味觉之旅：夏季开胃酸甜菜（一）
美食味道有千百种，归根究底就是酸甜苦辣咸，五味搭配，成就了我们最爱的那一口。你最爱吃哪一种口味的美食呢？其实所谓众口难调，很难说哪一种味道最好吃，说到夏天，最开胃的绝对是酸甜口了吧？天气热大家也没胃口吃太咸太辣的菜，酸酸甜甜的美食最适合现在了！爽口的糖醋藕片、下饭的古老肉、还有清新的菠萝饭……想想就能流口水啦！在这个炎热的夏天，来上几道酸甜菜，简直就是开胃神器！马上用它们来唤醒你的食欲吧，
酸甜腌黄瓜
材料：黄瓜1000G，青红椒适量，精盐适量，白糖100G，陈醋100G，大蒜适量，生姜适量，高度白酒适量，花椒适量
做法：
1、 黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份。
2、晾干水份的黄瓜洒上精盐，腌渍3小时后，控净水份备用，青红椒切口方便入味。
3、锅里倒入适量清水倒入白糖。
4、黄瓜与陈醋比例10：1，烧开、晾凉。
5、把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁。
6、倒入适量高度白酒，腌渍7天即可食用。
小贴士：
1、黄瓜用精盐腌渍，杀出水分腌渍的黄瓜脆嫩。
2、腌渍用的容器要干净无油。
3、黄瓜选择市场上卖的那种小黄瓜最好，价格低、无籽、腌渍起来容易入味。
糖醋脆皮茄子
原料：茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。
做法：
1、茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。
2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。
3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。
5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。
6、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
小贴士：
1、茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留。
2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味。
3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦。
4、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例调成料汁，这个我试验多次，味道不错，糖醋里脊的味道，颜色也好。
糖醋藕片
材料：莲藕适量，白醋三大勺，白糖三小勺，盐适量，鸡精适量
做法：
1、藕去皮切薄片
2、 保鲜盒中加入三小勺白糖，盐和鸡精适量，再加入三大勺白醋
3、莲藕焯烫一下，30秒左右水一开就好
4、把藕泡到保鲜盒就好，2小时就好越久越好。
小贴士：
1、糖醋比例基本就是白醋没过白糖就好
2、莲菜潮水时间不要久，记住不要加油啊
糖醋莴笋丝
材料：莴笋一根，红辣椒适量，橄榄油一大勺，白醋两大勺，白糖一大勺，盐和鸡精适量
做法：
1、莴笋洗净去皮，莴笋切丝后泡在水里
2、把盐和鸡精适量在加上糖和醋兑成碗汁，糖醋基本是一比一，这里是重量大概两勺醋一勺糖
3、莴笋倒入盆中，切适量葱和辣椒
4、倒入碗汁；加入一大勺橄榄油即可。
小贴士：
1、碗汁中要选用白醋，糖醋比例不好说大家可以试着尝尝酸甜就好
2、一定要用橄榄油，我用香油试过没有橄榄油那种果香味不清爽
柠香酸甜萝卜
材料：白萝卜200克，紫甘蓝100克，柠檬1个，白糖20克
做法：
1、紫甘蓝洗净切成块，柠檬取半个切成片。
2、紫甘蓝块放入搅拌机内，加入适量的凉开水，搅打10秒钟后过滤出汁。
3、把柠檬片放入紫甘蓝汁中，再挤上剩下半个的柠檬汁。
4、加入白糖搅拌均匀至糖溶化。
5、萝卜洗净去皮，切成薄片。
6、锅中加入水，烧开，下入萝卜片焯水至萝卜片变透明。
7、把焯好水的萝卜片，捞入调好的甘蓝汁中腌制2小时。
8、上色的萝卜片，重叠码放，从上往下卷起，在萝卜卷中间切开，码放在盘中，整成花型即可。
小贴士：
柠檬可以用白醋代替。如想颜色更加艳丽，可以腌制时间稍长些。
糖醋藕丁
材料：藕1节、红椒半个
调料：香醋1大匙，水2大匙，盐1/3茶匙，糖4茶匙。
做法：
1、将藕去皮洗净切丁；红柿子椒去籽洗净备用。
2、锅里放油烧热，炒香姜末和葱花，放入藕丁翻炒。
3、再倒入香醋，翻炒均匀后加入糖、盐调味。
4、炒匀后放入红柿子椒丁翻炒均匀。
5、用水淀粉勾芡。
6、加入香油炒匀后撒葱花即可出锅。
藕能健脾开胃，益血补心，能健脾开胃，具有消食、止渴、生津的功效。把藕切成小丁，配上糖醋的口味，开胃又下饭，酸酸甜甜的不止小朋友们喜欢，大人吃也很棒哦！
（未完待续……）
2014-05-21 财智时空
味觉之旅：夏季开胃酸甜菜（二）
茄汁杏鲍菇
主料；杏鲍菇200克，青豆50克
辅料；番茄酱、糖、白醋、盐、淀粉、鸡精
做法；
1、先把青豆用水煮一下，去除豆腥味，杏鲍菇洗净切成丁。
2、取一碗加入番茄酱、糖、白醋、盐、淀粉和适量的水搅拌均匀成番茄汁。
3、锅中注入适量的油，下入杏鲍菇丁煸炒，小火把杏鲍菇的水分煸出来。
4、加入煮熟的青豆翻炒均匀，倒入番茄料汁。
5、烧开，至汤汁浓缩粘稠。
6、加入鸡精翻炒均匀即可。
糖醋樱桃萝卜
原料：樱桃小萝卜500克
调料：盐﹑白糖﹑白醋各适量
做法：
1、将小萝卜叶子摘掉，取鲜嫩的叶子留下。叶子中含有大量的纤维素和维生素也可以一起腌制食用。分别将小萝卜与叶子用清水洗净。
2、取一双筷子垫在萝卜的两侧，将小萝卜均匀的切成蓑衣刀。
3、在萝卜内撒少许盐，将萝卜中的水杀出一部分，吃起来会更爽脆。
4、大约腌制15分钟就可以了，时间不宜太久，时间太久，萝卜脱水过多，吃起来没那么爽脆。将腌制出的水倒掉，用清水冲洗一下小萝卜，洗掉盐的味道。
5、将洗干净的萝卜鲜嫩叶子与小萝卜放在一起（萝卜叶子不宜用盐腌制，脱水后会变蔫，口感不好）。
6、将萝卜内撒入两大勺白糖，喜欢甜味的可以多放一些。
7、再倒入适量白醋。封上保鲜膜，放冰箱保鲜处腌制30分钟，口感会更加的爽脆。30分钟过后，酸甜爽脆的樱桃小萝卜就可以吃了。
凉拌糖醋紫甘蓝
材料：紫甘蓝、香菜、盐、白糖、白醋、芝麻油、鸡精
做法：
1、紫甘蓝要每片剥下，清水洗净，切成细丝，
2、放在大碗里加两勺盐拌匀，腌制十分钟
3、清水冲洗干净沥干
4、将沥干的紫甘蓝放入碗中，加两大勺白糖
5、加入一大勺白醋，鸡精和芝麻油，一把切碎的香菜，用筷子拌匀
6、漂亮好吃的凉拌紫甘蓝上桌了！
糖醋水芹酥花生
材料：水芹150克，花生200克，芝麻油适量，生抽适量，姜汁醋适量，红剁椒适量，白糖适量
做法：
1、水芹洗净、切段备用。
3、取一大碗，倒入生抽。
4、舀一勺白糖倒入一大碗；加入姜汁醋，调匀，淋入芝麻油，加入红剁椒，调好成味汁。
5、焯熟的水芹倒入味汁中。
6、加入酥花生。拌匀，腌制10分钟即可食用。
小贴士：
1、花生用开水烫过再炸，红衣不易脱落。
2、凉拌芹菜焯水，可以去除部分草酸。
3、花生用糖醋汁拌好，腌制时间不宜太长，以免影响口感。
椒盐脆豆腐 & 糖醋脆豆腐
材料：锅烧豆腐一块，食用油适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，盐适量，味精适量，白糖2勺，醋3勺，六月鲜酱油1勺，水淀粉2勺
做法：
1、锅烧豆腐一块，冲洗干净表面，控干水分，切成厚薄均匀的小方块。
2、锅内倒入适量底油，将豆腐平铺在锅底，先煎黄一面。
3、再翻面煎另一面，侧面记得也要煎一煎哟！豆腐的每一面都煎的金黄金黄的，就可以盛出锅了。
4、按白糖2勺、醋3勺、盐半勺、六月鲜一勺，清水一勺、干淀粉一勺的比例调成糖醋汁，锅子留一点儿底油，烧热后将糖醋汁倒入。
5、转大火，当汁子收浓后，将煎好的豆腐块倒入，拌匀，让每一块豆腐都均匀裹上糖醋汁即可，关火，装盘，上桌，趁热吃！
6、椒盐口味：花椒粉+辣椒粉+少许盐混合
7、炸好的豆腐蘸着吃~~
糖醋里脊
材料：猪里脊300克，盐1茶匙，鸡精1/2茶匙，蛋清1个，二锅头1/2汤匙，玉米生粉80克，番茄沙司4汤匙，白醋2汤匙，砂糖2汤匙，蒜末1汤匙，熟芝麻1汤匙
做法：
1. 将里脊切成小拇指状粗条，放入碗中，加入盐、鸡精、蛋清、二锅头抓匀后腌制10-15分钟（时间别太长，要不然会过咸）。
2. 这时我们准备好糖醋汁材料：蒜切成蓉，番茄沙司、砂糖、白醋备好。
3. 将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盘中。
4. 锅中倒入足量油，大火烧至六七成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出（约一分钟），炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金黄色。
5. 捞出沥油放在盘中。
6. 锅留底油烧热，调中火爆香蒜粒（蒜别焦了，要不发苦）。
7. 倒入番茄沙司和糖，用锅铲不停地搅拌。
8. 慢慢的糖醋汁的颜色就会变红，这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。
9. 糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时。
10. 倒入炸好的里脊。快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁（这时可以淋点余油，出来的颜色更漂亮）。
11. 番茄玫瑰花放入碟中，然后放入两片香菜叶做为叶子，再把做好的糖醋里脊放入碟中，就可端上桌了。
12. 西红柿洗净擦干，摘掉西红柿蒂。 像削水果一样将西红柿削皮。
13. 小心从柿皮的一端卷起，使之成为一朵花。
14. 轻轻的用牙签将西红柿花朵固定，方便移动。
小贴士：
1、削皮的时候最好保持统一的宽度，这样做好的花瓣才会漂亮。
2、最好削成一整条完整的皮，太短无法卷成一朵好看的花。
3、卷的时候力度要把握，卷太紧花朵不好看，卷太松难以成型。
4、用牙签固定是为了定型方便移动，不用也可以。
（未完待续……）
2014-05-22 财智时空
味觉之旅：夏季开胃酸甜菜（三）
糖醋排骨
材料：仔排500克，生姜1块，香葱2根，熟白芝麻少许，地瓜粉2汤勺，八角2个，盐1/4茶勺，料酒1大匙，生抽2大勺，白糖3大匙，香醋4大匙，清水5大匙，水淀粉适量
做法：
1. 排骨洗净，浸泡片刻，沥掉血水。排骨放入大盆里，加入适量姜片、葱白，和所有调料，拌匀腌制半小时。
2. 腌制好的排骨，倒出里面的调料汁，同时去掉姜片和葱白。加入适量粗粒的地瓜粉。（2到3汤勺）， 用手慢慢抓匀。
3. 锅中烧热适量油，油温6、7成热时，下入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面面粉定型，转中火炸约2倒分钟，捞出。
4. 锅中油再次加热至7、8成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。炸好的排骨。（这时候的排骨已经炸熟，外酥里嫩，可直接食用。）
5. 另起锅加入少许油，放入切好的葱姜末煸出香味。
6. 倒入腌制排骨时的调料汁煮开，再加入少许水淀粉勾成薄芡。
7. 倒入排骨，快速翻炒均匀，裹上芡汁。
8. 盛盘后撒上熟的白芝麻和葱花即可。
小贴士：
1、排骨先腌制一下更有底味。
2、用来腌制排骨的调料汁，可以先在一个碗里混合，混合好以后拌匀，尝一下酸甜度，如果喜欢偏酸或者偏甜都可以进行调整。
3、炸排骨的时候，开始热油下锅，迅速的把表皮炸成形，锁住排骨里面的水份，然后转中火炸熟，这样排骨的肉质才嫩，炸熟后再复炸一次，让表皮酥脆。
4、裹酱汁的时候拌匀即可，不要在锅里久炒，以免酱汁把排骨的酥皮浸泡过度。
话梅鸡翅
材料：话梅一袋大概20棵左右，鸡翅一斤，酱2片
调料：料酒，盐，老抽，冰糖
做法：
1、鸡翅清洗干净，用料酒，少许盐，姜片腌制几个小时。
2、话梅用足量开水浸泡，腌上鸡翅的时候浸泡话梅即可。
3、锅内放少许油，放入鸡翅煎至两面金黄。
4、鸡翅煎好之后，倒入浸泡好的话梅和浸泡话梅的水。
5、加少许盐调味，倒入少许老抽上色，放几块冰糖。
6、大火烧开锅，小火炖至汤汁粘稠即可。
小贴士：
1、鸡翅提前腌制一下，去除腥味。
2、话梅提前浸泡，炖的时候更容易顿出味道，而且我炖完的时候发现有几棵话梅已经炖化了，汤汁更粘稠，味道更浓郁。
3、炖鸡翅的时候盐要少放，因为腌制鸡翅的时候已经放盐了，倒少许老抽是为了成品颜色更好看。
4、冰糖可用白糖代替。
红酒番茄焖大虾
原料：新鲜大虾2只、鹌鹑蛋5个
配料：生姜少许、葱白少许
调料：红酒50克、食盐几粒、番茄酱2大勺
做法：
1、大虾洗净，在背上划一刀（不要完全划穿），剔掉虾线。在虾身的中上位置划破一点小口，把虾尾穿透过去。鹌鹑蛋竹熟剥好，姜切片备用。
2、锅中烧热适量油，（比炒菜稍多一些），放入姜片和葱白煸香。
3、下入大虾炸至表皮酥脆，然后倒掉多余的油。
4、把鹌鹑蛋对半切开，切面朝面，放入锅中，煎至切面焦黄。
5、倒入红酒，均匀的撒入少量盐，盖上盖子中火煮约2分钟。
6、下入番茄酱反炒均匀。
7、先把虾和鹌鹑蛋夹出来装盘，然后把锅里的酱汁均匀的淋在上面即可。
小贴士：
1、虾要选择活虾，这样肉质才鲜美。
2、炸虾的时候油要热一些，这样才能把虾炸至外皮酥脆，炸好虾后再把多余的油倒掉。
3、下入鹌鹑蛋的时候，把切面朝下，煎至微微焦黄，这样不但不容易破碎，而且口感很好。
4、下入红酒以后，盖起来稍微焖一会，让虾入味。
宫保虾仁
材料：北极虾适量，花生米适量，葱适量，生抽适量，醋适量，盐和鸡精适量，料酒适量，花椒适量，辣椒适量，胡椒粉适量，水淀粉适量
做法：
1、虾去壳后加料酒和胡椒粉腌制30分钟去腥
2、花生米小火炸酥脆备用
3、挑一个宫保汁子，按照一大勺生抽，一大勺半醋，一大勺料酒，一大勺半糖，盐和鸡精适量，水淀粉适量，葱花适量
4、 锅中热油油温7成热快速下人虾仁滑熟，备用
5、锅中少许油，爆香花椒十几粒，干辣椒几个
6、倒入炒好的虾仁，加入汁子，等到芡汁糊化
7、 最后倒入花生米，翻炒均匀即可！
小贴士：
1、虾仁腌制一下去腥，完了要除去水分，以免滑油飞溅
2、宫保汁子按照这个比例味道不错，喜欢甜食的可以加大糖量，自己尝一尝即可
3、最后一定要芡汁糊化后再加花生米，保证酥脆
东北锅包肉
材料：猪肉适量，青红椒适量，料酒适量，生抽适量，白醋适量，番茄酱适量，白糖适量，鸡精适量，食盐适量，葱、姜、蒜适量，淀粉适量
做法：
1、猪肉切厚片，用盐，鸡精，胡椒粉、料酒拌匀腌制一下，青红椒切成丝，大蒜切片、葱姜切丝备用。
2、面粉、淀粉按1:2比例调成面糊，调成这种稠度静置一会。
3、静置面糊的时候我们准备一碗碗汁;白糖3勺、白醋2勺.，番茄酱2勺（番茄酱是为了颜色好看，不加也可以），加入生抽一勺，淀粉适量，加入少许清水，搅拌均匀，调成碗汁。
4、腌制好的肉片均匀的挂上一层面糊，展开，逐一下入五成热油锅中，炸至定型时捞出.
5、温升至七八成热时，再次下入炸好的肉片促炸至金黄色外酥里嫩时捞出
6、锅中放少许底油，放入蒜片爆香，加入炸好的肉片炒均， 放入葱姜丝、青红椒丝翻炒均匀。
7、倒入调好的碗汁，快速翻炒，待每片肉都均匀沾满料汁即可出锅装盘。
（未完待续……）
味觉之旅：夏季开胃酸甜菜（四）
糖醋带鱼
材料：带鱼适量，料酒适量，老抽适量，醋适量，白糖适量，葱姜蒜适量
做法：
1、带鱼洗净，剪成大约6厘米长的段，放入葱、姜、料酒，腌渍20分钟，腌渍好的带鱼控干水分，均匀的沾上一层干淀粉。所有依次做好。
2、炒锅烧热放油，放入沾好面粉的带鱼。煎至两面金黄，盛出备用。
3、 葱切小段、大蒜切末、姜切片备用。
4、用清水半碗、醋4勺、白糖3大勺、老抽2勺、料酒1勺调一碗糖醋汁备用。
5、炒锅放少许底油，放入葱、姜、蒜爆香。放入煎好的带鱼稍微翻炒一下。
6、倒入调好的糖醋汁，大火烧开，转小火焖煮一会，让带鱼更入味。
7、汤汁剩三分之一时，更改大火收汁，汤汁收尽即可。
熘鱼片
主料；草鱼 500克水发木耳 50克
辅料；油、淀粉、盐、糖料酒、米醋生抽、葱姜
做法；
1、草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。准备好葱姜。把木耳洗净，撕成小朵。
2、取一碗，加入米醋生抽糖料酒淀粉和清水兑成糖醋汁备用。
3、草鱼去头去尾。将鱼从中间劈开，去掉鱼骨。用斜着把鱼肉片成鱼片。
4、片好的鱼片加入盐和料酒腌制20分钟。腌好的鱼片均匀粘满干淀粉。
5、下入6成热的油中，炸至表皮微黄，捞出沥油。
6、锅中留底油，爆香葱姜。下入木耳煸炒均匀。
7、倒入糖醋汁，烧开至黏稠。倒入炸好的鱼片。快速翻炒均匀，使每个鱼片都能均匀沾满糖醋汁即可。
糖醋烤排骨
材料：排骨适量，葱姜适量，醋适量，糖适量，生抽适量，蚝油适量，五香粉适量，蜂蜜适量，盐和鸡精适量
做法：
1、排骨洗净用厨房纸擦干水分
2、保鲜盒中按生抽一大勺，醋一大勺半，糖一大勺，五香粉一点点，蜂蜜一大勺，蚝油一大勺。盐和鸡精适量的配比调成糖醋腌料
3、放入排骨和适量葱姜腌制2小时
4、排骨腌好后，【最后能够风干一下】刷上蜂蜜
5、入烤箱200度25分钟左右，中间翻面刷料
小贴士：
1、按照我这个汁子做出来的是酸甜味道
2、腌排骨时间久一些更好，如果可以腌好了风干一下最后
3、刷上蜂蜜水出来的排骨很有亮度
糖醋鲤鱼
做法：鲤鱼一条，小洋葱1/4个，青椒半个，红椒半个，生姜一块，香葱3根，面粉3大勺，玉米淀粉3大勺，番茄酱5大勺，白糖1.5汤勺，香醋2汤勺，水淀粉适量，
做法：
1、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。
2、打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。
3、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。（面糊要浓绸，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆）
4、腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。
5、锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。（开始热油下锅，是要让鱼身外面的面糊快速定型，封锁住鱼肉里的水份，定型后转中火炸熟，也是同样的道理。而最后复炸一下，是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆）
6、在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。（这些的量都不用多）
7、5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。（这里可以尝一下，依据自己的口味酌情的增加糖或醋）
8、另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。均匀的铺在鱼的身上。
9、锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香，下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。调入适量水淀粉勾成芡。
10、趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。
糖醋里脊
原料：里脊肉半斤，葱花
调料：番茄酱，白醋，白糖
做法：
1、里脊肉切成条加料酒胡椒粉，盐腌制
2、面粉和淀粉一比一加一个鸡蛋，盐适量调成糊糊，里脊肉过上面糊
3、油温5成热炸制金黄色
4、捞出等油温8成热倒入30秒钟左右复炸
5、倒入番茄酱适量，白醋和白糖一比一适量水淀粉的汁子，锅中一点点油即可炒到粘稠
6、倒入炸好的里脊和芝麻即可
西红柿玉米鲜虾饺
主料：西红柿两个、香菇三朵、鲜虾适量、猪肉馅100克
配料：鸡蛋2个、鲜玉米一个、小葱花少许
调料：香油、白胡椒粉、姜粉、生抽、盐、鸡精
做法：
1、西红柿顶部划十字，入开水中烫一下，撕去外皮。
2、将西红柿切成小丁，放入小锅内
3、将西红柿置火上稍微熬煮，直至水分挥发，变得粘稠。
4、鸡蛋打散，另起锅炒熟，边炒边用铲子划散，先不放盐
5、鲜虾剥皮去头，从头部断面处抽取黑色的线
6、处理好的虾晾晾干，将其切成1厘米左右的小丁
7、熬好的西红柿、猪肉馅、鲜虾丁、玉米粒、鸡蛋、香菇切粒备用，
8、将全部材料香油，胡椒粉，姜粉，生抽，盐，鸡精向一个方向拌匀
9、将调制好的馅料放入冰箱冷冻室5分钟，报的时候就不会因为西红柿出水而手忙脚乱了
10、包饺子就不用教大家了吧？
（未完待续……）
2014-05-24 财智时空
味觉之旅：夏季开胃酸甜菜（五）
开胃菠萝饭
主料：熟米饭250克
辅料：苹果100克、菠萝100克、熟黄玉米50克、熟黑糯玉米50克、熟青豆50克、金糕50克
调料：白砂糖10克、花生油
做法：
1、将苹果洗净去皮核，切丁，菠萝挖出果肉，切丁，将菠萝丁、苹果丁泡入淡盐水中，金糕切成小丁
2、锅中放入油，油热后下米饭、白糖，颠炒至白糖与米饭熔化一起时
3、将熟黄玉米、熟黑糯玉米、熟青豆放入锅内翻炒
4、然后再倒入菠萝丁、苹果丁翻炒，出锅时再放入金糕翻炒均匀，装盘即可
小贴士：
1、米饭应蒸得稍干一些，炒出来的饭才好吃
2、菠萝切开后要在盐水中浸泡一下，可防止菠萝朊酶过敏
3、水果已有甜味，可以不再放糖
西红柿蛋饼
材料：西红柿180克，鸡蛋2枚，面粉60克，小葱少许，盐适量，糖适量
做法：
1、西红柿切成碎末或者用料理机打碎，我感觉切比较好。葱切碎备用。
2、西红柿中加入少许水，在把面粉逐步加入西红柿中。
3、搅拌均匀后即可，如果感觉太稠也可以加点水。然后把西红柿面糊倒入鸡蛋液中。搅拌均匀后加入葱花和盐即可。
4、热锅后刷油少许，然后倒入一勺的混合糊糊开水煎。
5、等到鼓起就基本熟了。
6、然后翻面稍微煎一下就好了。
双色糖醋肉饭
材料：猪肉适量，红椒适量，黄椒适量，洋葱适量，蛋液适量，淀粉适量，面粉适量，盐适量，料酒适量，醋适量，白糖适量，生抽适量，姜蒜适量，番茄酱适量，
做法：
1. 将肉切小块，红椒黄椒洋葱姜蒜切菱形片。
2. 肉块中加盐，料酒，生抽，淀粉拌匀。
3. 将半个蛋打散加一份淀粉一份面粉配少许水，调成面糊。将调好的面粉倒入肉块中，让每块肉都包着面糊。
4. 小碗中加白糖，盐，料酒，生抽，醋，淀粉再挤入少许番茄酱配少许水调成味汁。
5. 锅中倒入油，烧至五成热时，放入肉块炸至淡黄色捞出沥油。
6. 再将油烧至7成热时再放入肉块炸至金黄色捞出。
7. 将切好的蔬菜也一起倒入过一下油捞出。
8. 锅内留一点点的油，将姜蒜爆香。 倒入调好的味汁。
9. 待汁粘稠时将肉块及蔬菜倒入，翻炒均匀即可出锅装于盛好饭的盘中。
个性五仁馅
材料：花生100克，核桃仁60克，瓜子仁40克，白芝麻40克，黑芝麻40克，桔汁糖30克，葡萄干30克，糯米粉130克，食用油30克，高度白酒10克，凉白开水90ml，细砂糖70克，麦芽糖15克
做法：
1. 黑白芝麻用微火焙出香味。花生和核桃仁用小火焙香。
2. 桔汁糖和葡萄干切小。
3. 糯米粉入锅中用小火炒至微微发黄备用。
4. 所有果仁切碎，与桔汁糖和葡萄干碎装在一个大碗中。（我用的瓜子仁是熟的，不用再焙香了）
5. 加入食用油。细砂糖。麦芽糖。高度二锅头白酒。水。炒熟的糯米粉加入其中。
6. 揉匀，收成团，静默半小时，如果馅料不渗油而且不分散，说明馅料就成功了。
小贴士：
1、焙果仁的时候火一定要小，耐心地慢火慢焙，果仁才能焙香。
2、炒糯米粉的时候要勤翻动，不然容易炒糊。
3、加入桔汁糖和葡萄干的目的是让五仁馅脱离单调的五仁香，增加了酸酸甜甜的口感，吃起来更美味。不喜欢的话也可以不加。
4、水也可以不要一次性加入，根据馅料成团情况决定加入多少，就不会出现馅料不成团的情况了。
5、麦芽糖粘性非常大，用勺子不好舀，可以把手用水沾湿，直接用手取出一团来，非常方便。
意式肉丸饭
材料：自制牛肉丸12个，番茄一个，洋葱半个，土豆一个，芹菜一棵，蒜五瓣，盐一茶匙，白糖半茶匙，番茄酱一汤匙，黄油适量
做法：
1. 土豆切丁，淘洗干净，番茄去皮切丁。芹菜切小段，洋葱蒜切末。
2. 锅里融化黄油，把洋葱蒜一起小火煸炒出香味。
3. 倒入番茄和土豆丁，番茄酱，肉丸翻炒均匀。
4. 兑高汤（最好是牛肉汤，没有可以用鸡精，浓汤宝等替代）淹没食材，大火烧开，根据口味调入盐，白糖，至酸甜适口，盐此时一定不能大了，小火煨到汤汁浓郁。
5. 大火收一下汁，倒入芹菜翻炒至断生即可。
6. 做好可以配米饭，意大利面一起食用，味道特别棒。
蚝油茄汁拌面
材料：新鲜面条适量，胡萝卜适量，番茄适量，豌豆适量，番茄酱适量，蚝油适量，酱油适量，醋适量
做法：
1. 番茄切小块，胡萝卜切小丁，豌豆洗净
2. 一大勺蚝油、一勺番茄酱、一勺酱油、半勺醋调成酱汁
3. 锅里烧开水，将面条煮熟，捞出过凉水
4. 锅里放油，烧至7、8成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒， 炒至断生后放面条拌炒
5. 随后淋入酱汁，翻炒出香味， 放番茄， 拌炒均匀即可
