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炎炎夏日 欢乐一“虾”(全)

2014-12-09  厨人


炎炎夏日 欢乐一“虾”(一)

2014-06-27 
财智时空

炎炎夏日 欢乐一“虾”(一)

夏天是一个让人又爱又恨的季节。而对于每一个爱美食的人来说,夏天则是一个收获的季节。尤其是来自江河湖海的各类水产海鲜,是人们夏日食谱中不可或缺的一部分。这些不远千里来到我们身旁的可爱家伙们,带着来自大海的清凉问候,让我们在炎炎夏日感受到阵阵清风吹过耳畔般的清爽。炎炎夏日,欢乐一“虾”,相信有它们的陪伴,这个夏天不再酷热难耐。

白灼基围虾

材料:基围虾300g,姜适量,葱适量,盐适量,料酒适量,

做法:

1. 新鲜基围虾买回来用水浸泡一会。

2. 用少许盐搓洗虾的表面,冲洗干净。

3. 葱蒜切片,葱打结。

4. 锅内烧适量水,加入姜葱蒜烧开小火煮一会。

5. 倒入虾,加少许盐,一汤勺料酒煮一分钟左右。

6. 捞出看虾全部变红就可以了,上桌时用小碟子盛上醋和生抽,滴几滴香油,沾汁吃更美味。

小贴士:

白灼虾不要煮太长,看到虾全身都变红就就可以了,煮太过肉质容易老。

鸟巢虾仁

材料:虾仁500克,面条250克,油适量,黄酒少许,盐少许,姜少许,葱少许,淀粉少许,

做法:

1. 面条、虾仁洗净沥干,放入碗中,放黄酒、盐、淀粉腌制

2. 在不锈钢筛里放面条摆成鸟巢形,上面放一张面皮

3. 起油锅加热,放入面条煎

4. 煎至定型取出不锈钢筛和面皮,继续煎至熟取出备用

5. 锅中留少许油放入葱和姜煸至出香味,然后取出葱和姜

6. 放入腌制好的虾仁炒熟出锅即

7. 将虾仁放入面条上即可

麻辣虾爬子

主料:虾爬子2

副料:青、红椒、香菜、大蒜、姜

调料:花椒、大料、干红辣椒、香辣火锅底料

做法:

1、虾爬子用水冲洗干净,青、红椒切辣椒圈,香菜切段,大蒜、生姜切片备用;

2、锅中做油,油温6成热时将各种佐料全部放入锅中炒制,佐料炒香后将火锅底料放入锅中小火炒制;

3、将虾爬子放入锅中大火炒制,中间要不停翻动;

4、加入少许生抽、糖、料酒、胡椒粉炒制;

5、倒入小半碗清水,让炒制的虾爬子在红油水中咕咚3-4分钟,确保虾爬子成熟,待汤汁浓稠时,撒入香菜梗即可出锅。

小贴士:

1、炒制火锅底料时一定要用小火,用铲子将其打散,慢慢炒出红油为好;

2、虾爬子本身带有海水咸味,火锅底料也带有咸味,所以这道菜在炒制过程中不需用再额外加盐;

3、新鲜的虾爬子肉质非常鲜嫩,也非常容易入味,炒制时间不用过长。

黑椒干锅虾

原料:沼虾500g、姜一大块、蒜二十小颗、料酒半汤匙、生抽一汤匙、蚝油一汤匙半、老抽半汤匙、白糖小半汤匙。

做法:

1、沼虾洗净剪去须脚和虾枪。

2、放大碗里,加半汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖,拌匀腌制十分钟左右。

3、把蒜剥皮,姜切片。

4、取一个砂锅或者保温性能好的锅子(我用的是珐琅铸铁锅),把姜和大蒜粒铺满锅底,再倒入三汤匙左右食用油(能铺满整个锅底的量就可以)。

5、把腌好的沼虾排入锅中,同时把碗里腌制时的腌汁也一并倒入锅中,盖上盖子,开中大火煮开,转小火焖煮10分钟左右。

6、开盖撒些黑胡椒碎,盖上焖一分钟,开盖撒葱花,连锅端上桌可以开动了。

小贴士:

1、此为干锅菜,这个过程不放一滴水,不用担心会烧焦,锅子里有油和腌制虾的腌汁,虾本身受热后也会渗出一部分水,10分钟开小火,不会焦的。

2、色拉油能铺满整个锅底就可以了,别放多了,否则会感觉太油腻。

3、吃的时候,锅中的蒜头不要放过哦,经过油泡着高温焖煮,蒜头变得软糯微甜,非常的好吃。

4、这个菜要用黑胡椒碎,不建议用黑胡椒粉,因为黑胡椒碎的味道相对于黑胡椒粉来的更浓郁。

盐水虾

主料:鲜300g

配料:姜1块、葱1

调料:八角1个、花椒20颗、料酒1大勺、盐适量、醋1大勺

做法:

1、鲜虾洗净、剪去虾须,用牙签插入背部中段;

2、轻轻剔除虾线,再次用清水冲净;

3、葱切段,取一半姜切片;

4、锅中加入适量的清水,放入葱姜;

5、再撒入八角和花椒;

6、最后加入适量料酒,大火煮开;

7、倒入鲜虾,转中火煮2分钟;

8、加入适量盐,继续煮3分钟;

9、加锅盖焖10分钟,让虾彻底入味;

10、焖虾的过程中,制作姜醋,剩余的姜切末,放入碗中;

11、根据个人口味加入适量醋;

12、充分搅匀,做为姜醋汁,吃虾时蘸食。

小贴士:

1、做盐水虾最好采用鲜虾,才有鲜嫩的口感;

2、加入适量料酒可以去除虾的腥味;

3、八角和花椒不必放太多,以免掩盖了虾本身的鲜味;

4、虾在盐水中焖10分钟,可以使虾更加入味。

(未完待续……)

炎炎夏日 欢乐一“虾”(二)

2014-06-28 

炎炎夏日 欢乐一“虾”(二)

黄酒焖大虾

原料:大虾10

配料:蒜一头姜一块葱一段

调料:黄酒半碗 蒸鱼豉油半碗约3——5汤匙三分之一茶匙白糖 三分之一茶匙盐

做法:

1、锅里放油,比炒菜的油多一点,小火把葱姜蒜煸炒出香味。

2、放入大虾,炒均匀,

3、倒入黄酒,煮开,再倒入豉油。

4、大火烧开。调入白糖和盐。继续煮。

5、汤汁浓郁粘稠即可出锅。

小贴士:

1、油要比平时炒菜稍微多一点。

2、炒一下葱姜蒜,味道更特殊。

3、加入黄酒要沿着锅圈加,并且煮开后才能加豉油。豉油一样沿着锅圈淋入。

4、全程大火,缩短烹制时间。

虾球烩豆腐

材料:内酯豆腐、鲜虾、豌豆、胡萝卜、蚝油、胡椒粉、盐、高汤、香油

做法:

1 将内置豆腐盒翻过来,用刀削掉四个角,可以很完整地将豆腐脱模

2、豆腐切成方块,将水烧至微开,加入少许盐,放入豆腐焯水

3、将胡萝卜切丁和豌豆焯水,将虾去头壳,虾线,留尾,背部切一刀,开水焯成虾球

4、热油锅放入葱花炒香,然后倒入豌豆粒和胡萝卜丁

5、放入虾球翻炒

6、豆腐沥干水分,轻倒入锅中,端起锅把,晃动几下

7、倒入高汤,加适量胡椒粉、蚝油、少许盐,炖至汤色发白

8、加入调匀的水淀粉,用锅铲轻推几下,烧开后关火

9、淋入香油,装盘即可

小贴士:

1、内酯豆腐嫩滑但是不易操作,用淡盐水焯一下为了保持其形态,可以选用较嫩的北豆腐代替

2、勾芡时大概比例是一勺玉米淀粉加三勺水,(勾芡技巧还在研究中)

蒜茸丝瓜鲜虾盅

材料:丝瓜1根、基围虾7个、

调料:红剁椒1匙、蒜4瓣、李锦记蒸鱼豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1

做法:

1、丝瓜切成小段,用小刀挖掉一部分瓤,做成丝瓜盅。

2、将基围虾剪去头挑去沙线,剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节,再将背部剪开一个洞,将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球。

3、将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里。

4、剁椒里加入捣好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油,再加小半匙糖,最后倒入一点食用油拌匀。

5、将做好的成品和调味料摆在蒸笼里准备上锅蒸。

6、蒸锅里水沸腾后,将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸,大火3--5分钟关火,再焖1分钟即可出锅,最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。

小贴士:

1、剁椒和蒸鱼豉油都含有盐,所以不需要再加盐了。

2、蒸的时间3-5分钟,断生后再焖一分钟即可,否则蒸久了虾肉变老,丝瓜盅也会过于软烂而无法站立。

葱油爆白虾

原料:白虾400克。

配料:大葱三段、姜一块、蒜五瓣。

调料:蒸鱼豉油一汤匙。

做法:

1、姜蒜切片,一段葱切段。

2、锅里放油,把两段大葱剖开,放入慢慢炸焦。一定要焦了葱油味才重。

3、葱捞出来控干油,扔掉,把虾洗净沥干后,放进去大火炸变白。捞出,重复炸一次。捞出沥干油备用。

4、锅里的油全部倒掉,沾在锅上的油就够了。爆香姜蒜片和葱段。

5、放入虾,一汤匙蒸鱼豉油,炒均匀。

6、虾有点豉油的颜色即可出锅。

小贴士:

1、这种小白虾炸后可以连壳吃掉。

2、此种方式做任何一种河虾都是很好吃的!

3、虾本身已经很鲜美,做法尽量从简。只有蒸鱼豉油就足够了。

香辣虾

原料:鲜基围虾400克左右土豆一个

配料:黄瓜一根红椒两个 蒜瓣12姜一块

调料:盐半茶匙郫县豆瓣酱一勺剁椒半勺两汤匙料酒,一茶匙糖鸡精三分之一茶匙

做法:

1、虾摘洗干净开背去泥肠。

2、土豆切条,黄瓜切条,红椒切段,姜切片备用。

3、油锅先把土豆炸微黄,下入黄瓜和蒜子,炸一下,捞出,大火烧油复炸一次吐油。

4、虾放入油锅炸变色,也复炸一次。

5、锅里的油全部倒掉,剩下的油小火把郫县豆瓣和剁椒炒和油完全融合,放入姜片炒匀。

6、放入虾,烹入一汤匙料酒,一茶匙糖,半碗高汤翻炒均匀稍微煨三分钟。

7、放入炸好的土豆黄瓜蒜子,再加一汤匙料酒,盐半茶匙,晃动锅,土豆均匀沾上汤汁即可。

8、关火,放点鸡精提味。

椒盐河虾

原料:河虾1斤、葱姜蒜末少许。

做法:

1、将新鲜河虾用剪刀剪去虾的长钳,不剪也可以的。清洗干净;

2、葱姜蒜洗干净,切成末;

3、锅中倒油,250克左右,大火开烧至油温升到8成热冒青烟为止;

4、沿锅边轻轻倒入沥干水分的河虾;注意安全哦。

5、待虾变色,用铲子推下,受热均匀;

6、大概10秒钟的样子,用漏勺将虾迅速捞出;

7、锅中留底油,大概10克左右,倒入葱姜蒜末煸炒出香味;

8、加入虾,撒入椒盐,翻炒10-15秒左右,即可出锅装盘。

(未完待续……)



炎炎夏日 欢乐一“虾”(三)

炎炎夏日 欢乐一“虾”(三)

白灼白米虾

材料::新鲜白米虾 400 1茶匙 3 适量 料酒少许

做法:

1、将新鲜白米虾洗净备用;

2、锅中放入少量的清水,放三片姜片及料酒;

3、将洗净的虾放入锅中,放入一茶匙盐,猛火煮熟即可;

4、切葱花,可以多些。

5、虾不要烧太久,变色即可,撒上葱花装盘即可。

剁椒虾

材料:鲜虾适量,指天椒适量,蒜头适量,姜适量,盐适量,糖适量,鸡粉适量,酒适量,色拉油适量,

做法:

1. 鲜虾在背后开一刀,去掉虾肠,辣椒、姜、蒜头剁碎后与调味料混合待用,香菜切碎

2. 在已开背的虾上放进调好味的剁椒材料

3. 放进蒸锅中,加盖蒸7分钟

4. 虾转红色说明已经熟了,开盖洒下香菜粒,即可上桌了

祈福喜虾

材料:虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙,香菜末少许、小碗(我用的蛋挞模,或根据现有工具选择)

调料:姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1

做法:

1、虾去除虾线,剥去头、虾壳(留虾尾部分),再从背部将虾剖开,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。

2、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。

3、将虾分别贴放于挞模内。

4、铺上猪肉馅,中间用手指按一个小凹印。

5、打上鹌鹑蛋,蛋黄位于凹印内,再撒上火腿末。

6、放入蒸笼内。

7、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟,然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中,用香菜叶装饰一下。

8、高汤加水淀粉勾薄芡,淋少许香油。

9、开水中加少许盐、油,将上海青烫熟摆盘,最后浇上薄芡汤汁即可。

小贴士:

1、肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8,太瘦了口感会柴。

2、铺好肉馅后用手指蘸水按压平,再按一个凹印,这样可以固定蛋黄的位置,造型更美观。

3、如果没有蛋挞模,也可以用普通的饭碗来代替。

4、火腿末增加口感,不加也没关系,或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。

苹果蒜香烤虾趣

主料:河虾;

配料:青椒、红椒、葱、蒜、苹果、黄油、盐、料酒、黑胡椒、青椒、苹果

做法:

1、河虾洗净后剪去虾枪、虾须,在虾背上横着片一刀,深度约为虾肉的三分之二,注意不要切穿,然后挑出虾线,淋上料酒、少许盐腌制20分钟;

2、将腌好的河虾串在竹签上(没有竹签也可以不穿直接铺在垫了锡纸的烤盘上);

3、苹果、蒜瓣、青红椒、葱切成碎末,加少许盐和黑胡椒粉拌匀

4、再用微波炉稍微转一会直到黄油融化后拌匀待用;

5、将苹果蒜蓉碎放在片开的虾背上;

6、烤箱预热至180度,放入虾、大蒜,用上下火烘烤10-15分钟即可。

小贴士:

1、我家里没有马苏里拉芝士了,不然再撒一点芝士更好吃。

2、大蒜的味道和海鲜很搭配,搭配在一起非常的鲜香。因为我还加了苹果碎,所以减低了点蒜的味道,不过更香哦。

蚝油虾仁烧玉子豆腐

材料:虾10只、玉子豆腐4个、玉米粒、笋、青椒、

配料:葱姜蒜、蚝油、油、干淀粉、盐、糖。

做法:

1、虾剥壳挑去虾线。

2、玉子豆腐连袋从中间切一刀,然后挤出来切段。(这样切不容易碎)

3、玉子豆腐均匀的蘸上淀粉。

4、用油煎至金黄色。

5、笋、青椒切丁、蒜拍碎,姜切丝待用。

6、锅热油,爆香姜蒜,下虾仁。

7、再加玉米粒、青椒和笋丁翻炒翻炒。

8、放入煎好的玉子豆腐。

9、加适量清水和蚝油。

10、加少许盐、糖调味。

11、撒葱花,装盘即可。

小贴士:

1、虾冷冻20分钟后会很容易剥壳。

2、虾不宜炒久,以保持鲜嫩的口感。

3、玉子豆腐连袋从中间切一刀,然后挤出来切段。(这样切不容易碎)

4、蚝油和玉子豆腐都含盐,所以加盐要酌情添加。

5、嫌麻烦的,也可以不煎,直接下锅也好吃。

(未完待续……)

炎炎夏日 欢乐一“虾”(四)

2014-06-30 财智时空

炎炎夏日 欢乐一“虾”(四)

白灼虾

材料:基围虾111

调料:生抽1汤匙陈醋1汤匙料酒1汤匙1小勺

做法:

1、准备食材,虾洗净,剪1去虾须和虾枪。

2、取一半的姜切末放入小碗中。

3、生抽和醋放入姜末中。

4、锅中加入清水,放入盐,葱和剩余的姜。

5、锅里水烧开后放入虾。

6、倒入料酒,虾变色后关火,盖上盖子闷1分钟。

7、煮熟的虾控干水分,摆盘上桌。

小贴士:

1、灼虾的时侯放入葱姜和料酒可以更好的去除腥味,料酒也可以换成其他的酒。

2、吃的时候别忘了剔出虾线哦,处理虾的时候嫌麻烦我就没去。

香辣小龙虾

原料:小龙虾、花椒、辣椒、大葱、大蒜、姜、香叶、桂皮、精盐、白糖
做法:

1、买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲洗2次后放入2汤匙盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时,以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线(虾肠):一只手控制住小龙虾,另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅,轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话,可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下,这样小龙虾就老实了。
2
、红尖椒倒入盛有清水的锅里。

3、大火煮开后关火,用锅里的水浸泡1小时左右。

4、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎,注意不要溅到脸上和眼睛里。

5、锅中倒入清水煮开后,放入小龙虾焯烫2分钟后捞出,用清水冲去浮沫捞出备用。

6、锅中倒入油,放入姜片、桂皮、花椒爆香。

7、放入砸好的辣椒酱,炒香。

8、倒入焯过水的小龙虾,大火翻炒。

9、撒入蒜瓣、加入精盐。

10、倒入一汤匙料酒,去腥。

11、加入一勺白糖,翻炒均匀。

12、倒入清水,以没过小龙虾为好,大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。

芹香湖虾

原料:新鲜湖芹菜、精盐、生姜、干红辣椒(可不放)、油、花椒。

做法:

1、湖虾用清水加少许精盐浸泡30分钟,择洗干净后捞出。

2、锅里倒入适量油,油7成热时倒入控净水的湖虾,炸制金黄微酥即可捞出控油。

3、芹菜去根叶择洗干净后切小段,用开水炒后即可用凉水冲洗浸泡,捞出备用。

4、锅里加少许油,放入切好的生姜丝,花椒爆香,再放入干红辣椒段爆香。

5、倒入控净油的湖虾,翻炒。

6、倒入控净水的芹菜段,大火翻炒。

7、临出锅前散入少许精盐调味即可。

小贴士:

1、买新鲜淡水虾要选择鲜活的,身体透明的虾最好。

2、炒制湖虾要少放精盐,这样才能体会出湖虾的鲜香。

橙虾沙拉

原料:虾6只、黄瓜半根、橙子1个、红彩椒半个、粉丝、豌豆各适量

调味汁:柠檬汁40ml、橄榄油20ml、盐、黑胡椒各适量

做法:

1、将所有调味料放入碗中混合均匀制成沙拉汁。

2、粉丝用沸水浸泡10分钟,豌豆用沸水锅煮熟,捞出晾凉;沥干水分,拌入一半做好的沙拉汁中腌制20分钟。

3、红彩椒洗净,去蒂、籽,切成菱形片。

4、黄瓜横切为两瓣,取出中间瓜瓤部分,切片。

5、橙子去皮,切成角备用。

6、虾去壳去虾线,留尾做成虾球;入沸水中焯烫至熟,捞出。

7、虾仁投入冰水中至凉透后沥干水。

8、取大碗,将黄瓜片、橙子角、红彩椒片、粉丝、虾仁、豌豆拌匀,淋上适量沙拉汁即可。

小贴士:

1、不喜欢吃橙子,还可以按照这种方法把橙子换成芒果、菠萝,可以做成香芒沙拉虾、菠萝沙拉虾。

2、油醋汁可以百变,只要搭配合理,何时何地都能将美食渲染的淋漓尽致,如果是海鲜可搭配法式芥末酱、蒜蓉;如果是肉类,可在油醋汁中加上些白兰地。

3、海鲜、维生素C在正常的饮食条件下可以同时吃。

以前有报道说不可以将海鲜和维生素C同时食用,但根据食品专家的最新研究,只有在食用海鲜过量的的情况下(3斤以上)与维生素C一同食用易引起食物中毒现象的发生。所以,只要是正常饮食,海鲜和维生素C是可以一起食用的。

面包香酥虾

原料:虾,白胡椒粉、花雕酒、盐、面包糠、淀粉、鸡蛋、油

做法:

1、将虾去头,去皮,留尾及最后一节虾皮。

2、将虾背剪开,挑出虾线。

3、加入一勺花雕酒,少许盐,适量白胡椒粉,腌渍十分钟。

4、用牙签自虾的尾部插入,贯穿虾身。

5、虾裹满淀粉,裹一遍蛋液,裹满面包糠。

6、锅子烧热,倒油,烧至5成热,将虾放入,炸至金黄色。

7、捞出,控干油。

8、蘸酱食用即可。

小贴士:

1、虾挑去虾线,可以去除腥味。

2、虾保留最后的一节虾壳和虾尾,这样更加美观。

3、牙签自尾部插入,预留一小块,方便吃之前拔出。

4、裹淀粉、蛋液、面包糠的顺序不要改变,这样裹起来的厚度高,吃起来酥脆。

5、面包糠如果没有,可以用干面包搓成屑或者是馒头屑代替。

(未完待续……)

炎炎夏日 欢乐一“虾”(五)

2014-07-01 财智时空

炎炎夏日 欢乐一“虾”(五)

白灼北极虾

材料:北极虾适量,葱段适量,姜片适量,食盐少许,

做法:

1. 准备食材:北极虾葱段姜片

2. 锅中坐水,烧沸后下入北极虾

3. 放入姜片,葱段

4. 盖上盖子,水再次沸腾后再煮5分钟,放入适量食盐捞出即可。

5. 可根据个人口味,调一些蘸料蘸食

鲜虾炒白菜

主料:鲜虾78只;大白菜叶56

调料:葱姜蒜各适量,盐适量,花生油适量

做法:

1、鲜虾洗净,开背挑去虾线,剪去虾枪、虾须、虾爪;

2、剪虾枪时,剪深一些,露出虾脑;

3、大白菜叶洗净,手撕成片,略控干水分;

4、葱姜蒜切片;

5、香菜叶切段儿;

6、起炒锅,加入适量花生油,热锅凉油小火,下入鲜虾煸炒,边炒边用锅铲压虾头;

7、压出虾脑,炒至油变成橙黄色;

8、下入葱姜蒜,煸炒出香味;

9、下入白菜叶,转大火煸炒,一边炒一边用锅铲压白菜;

10、炒至白菜叶变软,加入少许盐调味儿;

11、加入香草叶,边炒均匀即可。

小贴士:
1
、虾要选新鲜的,越新鲜虾油越多;

2、一定要炒出虾油,味道才香;用锅铲压虾头可以使虾脑充分释放;用锅铲压白菜可以使白菜更入味儿;

3、不要使用鸡精、味精等调味品,鲜虾已经很鲜了。

白灼鲜虾

材料:鲜虾、姜片、蒜末

调料:料酒、生抽、香醋、白糖

做法:

1、将鲜虾去虾须虾线清洗一下,捞出待用。

2、在蒜末中加适量的生抽、加少许香醋、加少许白糖调匀成蘸汁。

3、接着,将清洗好的鲜虾下入锅中。

4、然后,搁入姜片、倒入清水,加点料酒煮开,煮至鲜虾变红至熟,即成。

白灼海虾

食材:海虾适量,青葱两棵,姜片少许。

调料:盐少许,料酒少许。

蘸料:生抽少许,香醋少许,蒜蓉少许。

做法:

1. 海虾用清水冲洗下就可以了,青葱洗净切段,姜洗净切片。

2. 锅内加适量清水,烧开后加少许盐,再倒入虾。

3. 加少许料酒,再加入姜片和青葱段,盖上盖子煮两分钟后关火再焖一会儿,开盖装盘。

4. 配上蘸料,就是一道大菜了。

煮的时间要视虾的大小而定,用水量要视虾的多少而定,这样才能做出美味的白灼虾。

甜辣菠萝虾球

材料:菠萝、凤尾虾仁、甜辣酱、番茄酱、生粉、糖、盐、白酒、鸡精、葱姜

做法::

1、虾仁解冻后在背上开一刀

2、虾仁放碗里加姜葱,调入一点盐和白酒抓匀去腥入味,再撒些生粉抓匀腌制十分钟

3、菠萝对半切开,取半个菠萝挖出果肉,菠萝肉切成小片,壳来做盅

4、甜辣酱、番茄沙司、白糖、水淀粉和成芡汁备用

5、起油锅放姜葱爆香,入虾仁划炒几下

6、倒入芡汁拌匀

7、再倒入菠萝片拌匀

8、最后放上葱花,装入菠萝盅即可

香蒜金菇鲜虾

主材料:金针菇、鲜虾、蒜头各适量

料:小辣椒、香菜、葱、油各适量

调味料:盐、鸡粉、胡椒粉各适量

法:

1、金针菇去掉柄部,鲜虾去头与肠、蒜头(量起码在半碗左右)、小辣椒、香菜、葱均切碎

2、热锅,下量较多的油,倒入蒜茸

3、把蒜茸稍炒一下后,加入所有调味料

4、小火把蒜茸炒至有点黄香

5、下金针菇,中火把金针菇炒至有点软

6、下已去掉头、肠的鲜虾

7、加盖,转小火焖焗一会

8、待虾转红色变熟

9、加入切碎辣椒、香菜、葱

10、所有材料稍拌炒一下,关火,上碟





















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