榛蘑

lidonglin513 2014-12-09

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榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体，被人们称为“东北第四宝”。榛蘑现可以通过人工进行栽培。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑”。榛蘑含有D-苏糖醇、谷氨酸和甘氨酸等化学成分。

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词条图册

中文学名	榛蘑
界	植物界
亚门	担子菌亚门(Basidiomycotina)
亚纲	同担子菌亚纲
科	白蘑科Tricholomataceae
分布区域	黑龙江长白山区特有的山珍之一

别称	蜜蘑
门	真菌门(Eumycota)
纲	层菌纲(Hymenomycetes)
目	伞菌目(Agaricales)
种	榛蘑

目
录

1 简介

榛蘑　　榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一。

　　榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。

　　榛蘑盖顶中部有平伏或直立的小鳞片，老熟后近光滑，盖的边缘有放射状排列的条纹。撕开菌盖可见蘑肉白色。菌柄细长，圆柱形，基部稍粗，柄多弯，高5～13厘米，有纵条纹，内部松软至空心。

　　榛蘑的生长期为每年初秋8～9月，雨后第二天最宜采摘。榛蘑不仅可以食用，还可药用。 ^[1]

汉语拼音

　　[zhēn mó]

别名

　　蜜环菌、蜜色环蕈、蜜蘑、栎蘑、根索蕈、根腐蕈

来源

　　真菌类担子菌纲白蘑科蜜环蕈属植物蜜环蕈Armillaria mellea （Vahl ex Fr.） Quel.，以子实体入药。夏季采收，去杂质，晒干。

性味归经

　　甘，温。

功能主治

　　祛风活络，强筋壮骨。用于腰腿疼痛，佝偻病，癫痫。

用法用量

　　1～3两。

备注

　　（1）另据报导：经常食用本品，可以预防视力减退、夜盲、皮肤干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化榛蘑道感染疾病。　（2）蜜环蕈（蜜环菌）与天麻共生，在天麻块茎部分形成菌索，这种菌索对于天麻块茎的发育非常重要，缺少与其共生的菌索，则天麻的块茎会逐年退化。据研究报导，天麻为食菌性植物。

原形态

　　子实体中等大，肉质，丛生或单生。菌伞初为半球形，以后平展，伞面呈浅土黄色，覆有暗色细鳞；菌髓白色；柄呈圆柱形，基部稍膨大，表面稍白色，有条纹，内部松软，呈浅褐色；菌褶直生，近白色，后期变深色。孢子椭圆形，无色，光滑。

生境分布

　　生于针叶树或阔叶树的根基部。分布黑龙江、吉林、河北、山西、甘肃、青海、四川、浙江、云南、广西等地。

2 生长环境

榛蘑　　(1)植被棒蘑菌丝分解木材的能力很强，不论是针叶树或阔叶树，还是枯木、倒木或活树根部都能生长良好，导致多种树木的根腐病。据报道榆蘑菌丝能广泛生长在云杉、冷杉、雪松等针叶树，也广泛生长在栋、柳、桦、榆等阔叶树，桑、茶、苹果、李、柑橘等经济植物，以及草毒、马铃薯、酸模等草本植物上，计200多种，是一种分布广、适应性强、寄主多的兼性寄生真菌。

　　(2)土壤榛蘑的菌索多生长在高山森林地里的烂树桩、朽木、枯枝落叶及有机质丰富、团粒结构良好的土壤里，特别是深沟两旁湿润的地方，生长最为旺盛。如果土壤干燥，则菌丝的生长受抑制，菌索侵染寄主的能力减弱。菌丝和菌索的生长要求湿润的土壤，但又忌土壤过湿，因此，凡有积水或土壤薪重、板结、透气性不良的，都少有榛蘑发生。对土壤酸碱度的要求，以微酸性为好，菌丝体生长最适的pH为5 -5.5。

　　(3)气候菌丝体生长的温度范围在6℃-28℃，最适温度25℃，高于30℃则停止生长。菌索生长最适温度26℃-28℃’，高于28℃，菌索易老化，变成黑褐色，高于32℃则停止生长。子实体发生适温为14℃-20℃。

　　菌丝和菌索的生长不需要光线，子实体的发生和发育需要一定的散射光。菌丝、菌索的生长和子实体的发育都需要新鲜的空气，通常在树根、树桩及天麻块茎表面由于氧气充足，则菌索生长特别多，并交织成网状；而在通气不良处，则少有菌索形成。

3 化学成份

榛蘑　　含甘露醇、D-苏糖醇。又含卵磷脂、麦角甾醇和甲壳质，维生素B1 8.0微克%，B2_52.5微克%，C_11.23微克%，PP34.15毫克%（气干物质）。所含氨基酸，以天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸为最高；其游离氨酸有胱氨酸、半胱氨酸、组氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、苏氨酸、α-丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、缬氨酸、亮氨酸，但不含色氨酸，也不存在结合的赖氨酸、丝氨酸和γ-氨基丁酸。

4 功效及作用

　　经常食用野生榛蘑，可以防止皮肤干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛蘑的功效还不限于此，榛蘑可用来栽培名贵药材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生关系，提高天麻的产量和质量，具有与天麻相同的祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效。

5 形态特征

　　榛蘑异名母波甚，属于白蘑科植物蜜环菌的子实体。生长在针叶树和阔叶树的根部，7~8月就可以采收。榛蘑广西等地都有出产。

6 营养分析

　　榛蘑采自于大兴安岭原始森林，它富含大量钙、磷、铁等微量元素，钾的含量更是高达每百克2000多毫克。此外蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，是一般蔬菜的十几倍，被一些发达国家列为一类食品。

7 实体培养

　　榛蘑子实体培育方法比较简单，也容易培育成功。

　　(1)栽培方式比较适用的有树桩栽培和野外坑式栽培。

榛蘑　　①树桩穴栽选择已砍伐的新鲜树桩，在树干和粗根上用接种斧打洞穴，穴距10厘米左右。在洞穴内接人棒蘑菌种，接种处用腐殖质土或培养土覆盖以保湿。

　　②野外坑栽栽培场所的选择与天麻栽培同。培养料常用已栽培过天麻1年以上的腐朽菌材或采用配制培养料。其配方：棉籽壳或玉米芯、甘蔗渣60%，短树枝38%，过磷酸钙1%，石膏1%。用腐朽菌材的，直接把旧菌材平放在坑内，共2-3层，用腐殖土或培养土填充空隙及覆盖面上，再盖树叶或茅草5厘米厚以保湿。采用棉籽壳、短树枝为培养料的，先把棉籽壳用过磷酸钙溶液调湿，拌人少量栽培种，铺于坑内，稍压实，厚约5厘米，上铺约3厘米厚的短枝条，撒一层菌种或种材，依此再铺第二、第三层，最上撒一层稍厚密的菌种，盖好薄膜。

　　(2)出菇管理发菌期温度控制在14 ℃-27℃，超过28℃时，要喷水降温，并在早晚把覆盖薄膜揭开通风。高温季节和菌丝长满料面时，应把薄膜揭去，改用树叶、稻草覆盖。一般经2-3个月发菌培养，即进人生殖生长阶段。子实体发生期应把覆盖物除去，增加散射光，温度控制在14℃-20℃，空气相对湿度保持在90%左右。

　　(3)采收加工当子实体菌盖平展前，应及时采收。采收后的鲜菇按大小分级供鲜销或盐渍加工，晒干烘干，成品包装贮藏，长年应市。

8 分离培养

榛蘑　　(1)母种菌种的分离通常采用菌索分离法和孢子分离法。前者操作简便，生活力较弱；后者生活力强，操作较麻烦。菌索分离应选粗壮呈棕红色的菌索，取其尖端1-2厘米的幼嫩部分，经表面消毒后，用镊子刮掉菌索的鞘膜至露白色髓部，挑取约5毫米的小段，置PDA培养基上，于25℃条件下培养15-20天。采用孢子分离的，其采集孢子的装置及孢子稀释与其他食用菌的孢子分离法同。关键的步骤是移接时要挑取萌发生长快、生活力旺盛、有红棕色根状菌索的菌落，移接到新的斜面培养基上，即可得到优质的母种。

　　(2)原种与栽培种培养基配方：杂木屑7800, AE20%，蔗糖1%，石膏1%。另一种配方玉米芯（敲碎）84%，麦麸15%，石膏1%。还可以采用棉籽壳47%，杂木屑40%，麦麸10%，糖1.5%，石膏1.5%。按常规装瓶、灭菌、接种后，置于20℃-25℃，培养30-35天，菌丝长满瓶即为原种，如栽培量大再经扩接1次，即为栽培种。

9 医药功用

榛蘑　　榛蘑是传统中医药材，具有祛风活络，强筋壮骨的功能。常用于治羊痫风，腰腿疼痛，佝倭病等；经常食用可预防视力减退，夜盲症，皮肤干燥；并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。

　　经常食用野生榛蘑，可以皮肤干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛蘑的功效还不限于此，它对预防视力减退、夜盲也很有效果，如果你是经常坐在电脑前工作的人，建议你多吃点榛蘑，对眼睛视力保护很有帮助。

　　榛蘑可用来栽培名贵药材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生关系，提高天麻的产量和质量，具有与天麻相同的祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效，其多糖具有抗辐射、促进造血机能、调节免疫机能、抑制肿瘤生长等药理和保健作用。

　　东北有句俗话说：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。就是说新姑爷第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑来招待的，可见这道菜的隆重。

10 用法与用量

　　榛蘑内服：煎汤，1～2两；或研末。

　　（1）治羊痫风：榛蘑四两，白糖三两。用水煮榛蘑，滤汁，加白糖。随便饮，日服五次。

　　（2）治腰腿疼痛：榛蘑三两，炙马前子一钱。共研细末，每次服一钱，日服二次。

　　（3）治佝楼病：榛蘑二斤。放瓦上焙干，研细末，每次二至三钱，日服一次，白酒为引。(功用主治以下出《吉林中草药》)

11 选购方法

榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片，老熟后近光滑，盖的边缘有放射状排列的条纹。撕开菌盖可见蘑肉白色。菌柄细长，圆柱形，基部稍粗，柄多弯，高5～13厘米，有纵条纹，内部松软至空心。^[2]

12 食疗作用

榛蘑　　榛蘑性味甘、寒；具有清目、利肺、益肠胃、祛风活络，强筋壮骨的功效。

　　在食用上可荤素同用，炖鸡最为理想，榛蘑炖鸡的具体方法：

　　1.原料：(1).主料：干榛蘑50克，母鸡1只（约重1500克）。(2).调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片；

　　2.制法：(1).把榛蘑用水泡发，去杂洗净撕片。把鸡宰杀，去毛、内脏、洗净，放入沸水锅焯一下捞出，洗去血污。(2).锅内放入光鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱姜，改为文火炖至鸡将熟，加入棒蘑炖至鸡肉熟烂，出锅即成。

　　能治疗羊痫风，各种腰腿疼痛，佝偻病。有祛风活络、强身健骨的作用榛蘑子实体中等大，有的单生，有的丛生。

13 适用人群

　　一般人群均可食用。

　　尤其适合用眼过度、眼炎、夜盲症、皮肤干燥、高血脂、高血压、动脉硬化、粘膜失去分泌能力、羊痫风、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、癌症、呼吸道疾病、消化道病的患者食用。

14 相关菜肴

榛蘑烧花菜

榛蘑烧花菜(3)　　菜系及功效：高血压食谱，高脂血症食谱

　　口味：咸鲜味

　　工艺：红烧

　　榛蘑烧花菜的制作材料：

　　主料：榛蘑(干)150克，菜花100克，猪肉(瘦)100克

　　调料：淀粉(豌豆)5克，盐2克，酱油5克，醋2克，植物油15克，大蒜（白皮）3克，香油1克，大葱3克，姜3克，花椒1克

　　教您榛蘑烧花菜怎么做，如何做榛蘑烧花菜

　　1.榛蘑用热水泡发后沥干水分备用；花菜切成小块，用沸水烫熟后捞出冷却备用；猪肉切薄片备用。

　　2.锅中放油烧热，花菜、棒蘑炸后捞起，滤油。锅内剩油把肉片炒至七分熟，加入酱油煸炒着色，随即放入花菜、榛蘑、盐、米醋、花椒水以及高汤适量，改以小火慢炖。

　　3.待汤汁快收干时转大火；用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后滴入香油即可起锅。

　　功效：增强免疫能力。花菜内含有一种氯化物----吲哚，可以转化为雌性激素，预防乳腺癌。

　　本品营养丰富，含有蛋白质、粗纤维、铁、钙、镁、钾以及维生素B1、B2、C等，能舒风活活络、强筋壮骨。

　　中医认为：榛蘑性温味甘，能祛风活络、强筋壮骨、明目。

　　榛蘑烧花菜的制作要诀：

　　花椒水的制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

冰城山珍砂锅

冰城山珍砂锅(3)　　菜系及功效：东北菜老人食谱，防癌抗癌食谱

　　口味：咸鲜味

　　工艺：砂锅

　　冰城山珍砂锅的制作材料：

　　主料：榛蘑(干)50克，鸡腿蘑(干)50克，口蘑50克，冻豆腐200克，黄花菜（干）50克

　　辅料：菠菜25克，火腿25克

　　调料：猪油（板油）30克，盐5克，花椒5克，姜10克，味精5克，大葱10克

　　冰城山珍砂锅的特色：

　　菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备。

　　做法：

　　1.把冻豆腐用开水煮透后，把水挤干，切成菱形块；

　　2.各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用；

　　3.火腿切片；

　　4.菠菜择洗干净，切段；

　　5.勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟；

　　6.再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。

　　冰城山珍砂锅的制作要诀：

　　1.蘑菇去掉根皮，温水泡发，捞出挤去水分，加盐少许搓揉，再用清水漂洗2次，沙粒即可除净；

　　2.必须选用鸡汤，调好咸鲜口味，可上高档宴席。

肉炒榛蘑

肉炒榛蘑(3)　　配料：水发棒蘑200 克，猪五花肉200 克。猪油、精盐、酱油、淀粉、五香粉、葱花、姜末、蒜、味精。

　　制作方法：

　　1.把五花肉切成小薄片，把大块榛蘑撕成小块。

　　2.坐勺放油烧热，放葱花、姜末、蒜片炝锅，放入肉片、五香粉后煸炒，

　　再放榛蘑、酱油、盐再煸炒，添适量肉汤，调好口味，炒熟，点味精，用水淀粉勾薄芡，淋油出勺装盘即可。

　　小鸡炖榛蘑是什么菜，其实就是大家耳朵里经常被灌输的小鸡炖蘑菇，因为能够买到榛蘑的机会不多，再加上榛蘑价格昂贵，因此大多数人都会用蘑菇来代替榛蘑。榛蘑是一种比较珍贵的山菌，据说依然无法人工培育，是以东北第四宝的美誉成为东北山货里的珍贵品种，网上也有大包出售的干榛蘑，真假难辨。 ^[3]

15 榛蘑杂焖五花肉

五花肉500克	榛蘑适量
,鹌鹑蛋,12个	干,豆皮,一张
水晶粉,一小把	大葱,一段
姜,一块	冰糖,一小块
八角,一个	,桂皮,一块
生抽,2勺	老抽,1勺
盐,适量