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今天小编充当了一回正义使者，阻止了一场南北方大战。起因其实是因为有北方豆粉发问：南方的吃货们，平时吃饼吗？ 南方豆粉表示：吃啊，不只是北方有烙饼，我们还有蛋饼和葱油饼。 北方豆粉不服：葱油饼北方也有啊！故，小编整理了各种饼的吃法。南北方的同学，请继续牵手玩耍！  鸡蛋灌饼 by 万万 主料 面团——面粉200g 凉水50g 开水100g 油酥——面粉10g 盐少许 玉米油10g 辅料 鸡蛋打散2个 咸菜丝 蒜蓉辣酱 甜面酱 生菜 步骤 1.开水均匀倒入面粉里，然后慢慢揣入凉水，揉成团，继续揉光滑。盖湿布或保鲜膜饧20分钟。 2.10g面粉+10g玉米油制成油酥，饧好的面分成六分。取一份，按扁，擀至包子皮厚度，抹上一层油酥（留出1cm的圈不抹） 3.像包包子一样包起来，收口朝下，按扁。同样操作其余面团。都做好后盖保鲜膜饧15分钟。 4.擀面杖擀至0.5cm厚的皮。擀时会发现有气泡，力道要轻，最好不要擀破。锅里热油，放入擀好的面片，中小火，烙至有很多小泡鼓起来，翻面。 5.翻面厚继续烙一小会，会看到鼓起一个大包。这时就可以拿筷子戳开，倒入蛋液、然后翻面把蛋液烙熟即可出锅。同样操作其余饼。 6.备好甜面酱或蒜蓉辣酱或混合，生菜，咸菜丝。出锅的饼抹一层酱，放生菜、咸菜丝，卷起即可。  鲜虾蛋卷 by 万万 把虾肉剁成泥，加入喜欢的青菜，包在蛋皮里，上锅蒸熟的鲜虾蛋卷，吃起来非常鲜嫩，而且不腻口。 主料 大虾15只 笨鸡蛋4个 胡萝卜一小块 辅料 盐少许 黑胡椒粉适量 虾油（做法见最后）适量 面粉&水拌成面糊适量 步骤 1.胡萝卜切成碎，鸡蛋打入碗中，虾去虾壳（留待最后炸虾油），去掉虾线，取虾仁剁成泥，加入胡萝卜碎。 2.加入盐，黑胡椒粉，虾油拌匀。蛋液打散，加少许盐。锅里加少许油，倒入一半蛋液。 3.稍微凝固后翻面，两面都凝固出锅。同样把剩余的蛋液摊好另一张蛋皮。蛋皮切成四方形，把切掉的边角剁碎，加入到2中的馅里拌匀。先在蛋皮上刷一层面糊，如图然后摊上馅，压平，卷起。上锅蒸十分钟即可。趁热食用更佳。  葱油饼 by 鬼蜀美食 做起葱油饼，一个葱油饼卖2.5，一个成本大概一块，一天卖800个。那一月能赚两万六，一年就是五十万。离高富帅就不远了！ 主料 面粉200克 辅料 开水适量 五香粉1勺 盐半勺 京葱1根 色拉油15ML 步骤 1.面粉加开水和面，一点一点加，开始用筷子搅，都搅成面疙瘩就可以上手了。开始手法要轻柔，然后一气呵成，双手齐用力翻转面团，揉至光滑，就像刚剥了壳的鸡蛋，零毛孔哦亲！醒面20分钟。 2.大葱切沫，倒入五香粉和盐。热锅倒入油，待油温烧热关火倒入装葱沫五香粉和盐的小碗里制成葱油。 3.揉好的面团分成几份，擀成大长片，稍薄些。刷上葱油。 4.两边向中间折起。 5.然后在中间来一刀，就能做成两个饼了。 6.把饼一个一个卷起来，跟便便一样。 7.再用擀面杖擀成大面片。 8.平底锅少放几滴油，放入大饼皮，烙至两面金黄（注意用中小火慢慢烙，火大了容易糊，口感也比较硬）。 9.烙好的饼劲道弹牙，还有浓郁的葱香，怎一个好吃了得。您要有工夫再煎个鸡蛋，炒点土豆丝，做个里脊片什么的用大饼这么一包，哎呀，美死个人哪！  培根葱油饼 by 静静的小厨房 葱油饼也有别的做法呢。 主料 中筋面粉500克 辅料 油少许 猪油少许 培根适量 椒盐粉少许 葱少许 水适量 步骤 1.面粉加水搅拌揉成光滑的面团醒15分钟 2.把面团分成11个小团 3.取一面团擀成长条，再涂上猪油 4.散上椒盐粉，放上培根粒，再放上葱 5.由下往上卷起 6.卷好后再压扁 7.放上做好的饼，煎 8.煎至两面金黄即可  家常肉饼 by 不愿下楼的猫 不是什么千层肉饼，也没有任何技术难度。家常做法，简单美味，咬上一口，唇齿留香，再来一碗白粥最好不过了！ 主料 面粉400克 肉馅300克 辅料 生抽2小匙 盐1小匙 姜少许 鸡蛋1个 大葱一根 料酒1小匙 香油1小匙 温水适量 花生油适量 十三香少许 步骤 1.面粉加入适量温水和成面团，肉馅加入大葱适量、姜少许、盐1小匙、生抽2小匙、香油1小匙、料酒1小匙、十三香少许搅拌均匀，然后再打入一个鸡蛋继续搅打至肉馅上劲。 2.切出两个小团面，揉成圆面剂子。 3.用擀面杖把圆面剂子擀成比较薄圆片。 4.放上适量肉馅，用勺子均匀抹开。 5.覆盖上另外一张擀好的圆片。 6.用手把边儿按一下。 7.用擀面杖把边角擀一下。 8.电饼铛预热后打上适量花生油。 9.油热后放入擀好的饼。 10.盖上电饼铛开始烙饼。 11.指示灯停了以后打开用铲子把肉饼翻面。 12.再稍微烙一下。 13.烙至两面金黄色即可。 14.放到案板上用刀切开装盘即可。  美味多汁的牛肉馅饼 by 家常美食 主料 牛肉馅300克 中筋面粉300克 料酒1小勺 葱花50克 色拉油1大勺 胡椒粉半小勺 洋葱50克 辅料 芝麻油2大勺 水水4大勺 滚水75克 冷水115克 盐一小勺 酱油2勺 姜泥半小勺 步骤 1.准备好馅料，将牛肉加入水，顺时针搅打，再加入酱油、盐、料酒、胡椒粉，继续搅打上劲，加入芝麻油，搅拌均匀后放冰箱冷藏备用； 2.洋葱切丁、葱切花、姜用擦姜板磨成泥，倒入肉馅中，搅拌均匀，倒入一勺色拉油，搅拌均匀； 3.面粉加入滚水搅拌成絮状，加入冷水，活成面团，盖保鲜膜静置20分钟，将面团搓成粗细均匀的长条状，分割成均匀大小的面团，按扁； 4.取一个面皮擀圆，包入馅料，面皮粘合一圈后回到原点封口，可以将包好的馅饼封口处压在面粉上轻轻按扁； 5.平底锅内放两勺色拉油，将馅饼放入锅内，用中小火慢慢将馅饼煎至金黄色即可。  葱花鸡蛋饼 by 80后男人的厨房 煎好的鸡蛋饼可以单吃，这时的葱香、蛋香萦绕口中，如果再配上些小菜，来碗米粥，实为一道营养美味的中式小餐。 主料 胡萝卜1根 鸡蛋2个 面粉200克 葱1根 辅料 盐1/4小勺 糖1/8小勺 生抽1/4小勺 步骤 1.鸡蛋打散、胡萝卜和葱分别切末。 2.面粉加水搅成可流动的面糊。 3.调入调料，放入鸡蛋。 4.放入胡萝卜末和葱末，搅拌均匀。 5.平底锅少许油烧热，转中小火，倒入面糊，晃匀。 6.将鸡蛋饼两面煎至金黄色。 7.稍稍放凉后，煎好的鸡蛋饼移至案板，按个人喜欢切成小块食用即可。  鸡蛋饼先生 by 芋头天天向上 主料 鸡蛋2个 面粉小半杯 辅料 盐适量 胡椒粉适量 其他调味料看心情哈 步骤 1.碗里放两个鸡蛋，打匀。不喜欢鸡蛋腥味的加几滴醋。 2.放入与鸡蛋差不多等量的面粉，可以适当加减。拌匀。这是全程最难的一步了，请慢慢来。面粉融入鸡蛋需要一定时间。着急的话里面会有面疙瘩。 3.拌匀后加盐和胡椒粉调味。准备上锅啦！ 4.黄油抹匀锅底，倒入蛋糊。成型后小火慢慢煎，这样不容易卷边，煎出来也好看。喜欢吃芝麻神马的，这时可以撒一点。 5.翻面煎，鸡蛋饼先生的脸出来啦，用喜欢的酱汁在上面作画吧！  麻酱饼 by 万万 主料 面粉450g 辅料 椒盐粉适量 芝麻酱4汤匙 酵母2g 水300g 步骤 1.酵母溶于水，加入面粉中，揉成均匀、较软的面团。盖湿布饧15分钟。取出分两份。先把其中一份擀成长35cm，宽20cm左右的长方形面皮，厚度3mm左右，撒适量的椒盐粉，加两汤匙芝麻酱，用勺背或者刷子抹平。 2.把饼卷起（麻酱在里面），折成四折后切块。 3.每两块黏贴在一起，两手拉开，然后拧成麻花状，头尾相接。 4.按扁。电饼铛加热，抹一薄层油，放入整形好的饼烙至两面金黄即可。剩余的一块面同样操作。乱入的来了！  火腿片可乐饼 by 鬼蜀美食 可乐饼，也是“饼”啊！ 主料 土豆400G 圆白菜80G 帕尔玛风干火腿片100G 萨拉米肠片30G 辅料 牛奶50ML 蛋黄酱2勺 黑胡椒适量 盐适量 步骤 1.把土豆切大块用保鲜膜包好，微波炉选择蒸汽微波功能15分钟。土豆就全熟透了。 2.找个大的容器，把土豆碾碎 3.然后奶酪片撕小片放入，萨拉米肠片切小碎块放入（萨拉米肠是我做批萨用剩的，可不放）拌入蛋黄酱，加适量盐和胡椒粉额。为了让土豆泥口感更滑嫩加50ML牛奶 4.把土豆泥分别整理成圆柱，长度跟火腿片的宽度差不多就行 5.把火腿片卷上土豆泥，包裹好 6.裹粉顺序：玉米淀粉/蛋液/面包糠 7.圆白菜切细丝淋上蛋黄酱（不在辅料用量内） 8.炸锅油温170度，炸至金黄，把可乐饼放到圆白菜丝上装盘即可 9.一次做多的量可以放入冰箱冷冻，想吃的时候放到松下微波炉选择电脑烹调炸署饼。加热好的可乐饼跟刚炸出来一样酥脆可口  美式松饼 Pancake by 胡小May 它也是饼嘛，而且是甜的！也能当早餐哦。 主料 低筋/中筋面粉100克 砂糖10克 玉米淀粉1小汤勺 泡打粉1/2茶勺 鸡蛋1个 全脂牛奶100毫升 黄油20克 辅料 盐1小撮 步骤 1.将面粉，砂糖，玉米淀粉，泡打粉和盐混合在一起，筛到一个大的干净容器内。 2.把鸡蛋打在牛奶里，搅拌均匀。 3.将鸡蛋牛奶液倒入之前的干性材料里，充分搅拌均匀。如觉得混合物过于黏稠，可再稍微加入点牛奶。 4.把黄油隔热水加热至融化，或用微波炉低温慢慢加热至融化，倒入混合物中。继续搅拌~将混合物放在常温内10分钟，让苏打粉发生反应。 5.用中火加热不沾平底煎锅，加热后将底部轻轻放在一湿润的抹布上，然后再将锅放在炉子上，转为小火。在煎锅中央舀入一大汤勺混合物， 6.旋转着煎锅使其形成圆形。用小火煎至底部开始冒小泡(约两到三分钟)。 7.用长一点的铲子翻过来，煎至另一面也呈现出金黄色即可。 8.用同样的方法煎完剩下的松饼，然后搭配上自己喜欢的辅料即可开吃。建议搭配辅料: 满满饱腹感 – 煎鸡蛋，培根/火腿肉，枫糖浆；甜美小清新 – 草莓，香草冰淇淋，蜂蜜；原汁原味 – 黄油一小块，枫糖浆。 在北方的豆粉说，自家做烙饼后，会把一张圆圆的饼分成四份或八份，一家人围坐在圆桌前分食。桌上还有搭配的青菜、肘子肉、芽菜、炒蛋……这些东西会摆满一桌。这曾经是立春时节春饼的吃法，但现在平时也会这样吃。 那在南方的同学，你们有什么关于“饼”的故事呢？ |
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