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日前，受邀参加了大董中国意境菜与苏格兰百富单一纯麦威士忌共同举办的餐酒配晚宴，苏格兰百富威士忌手工匠心创造的致臻美味伴着大董中国意境菜的精美的菜式，让我对中国味道的国际化表达有了新的理解和认知。
2013年的年初，我为某烹饪专业杂志写了一篇评述大董先生的长文，在这篇文章，我提出了“中国味道国际化表达”的概念，这一概念提出的基础，是对大董先生中国意境菜创制过程的梳理与总结，侧重于中国味道的表现形式，找到中外客人都能接受并喜爱的表现方式。然而，既然是国际化表达，中餐与洋酒的配搭，找到中式菜肴与西方美酒之间味道共荣的勾连法则，是这种表达必须解决的重要问题。在这次晚宴上，中国意境菜的精彩呈现与百富威士忌的丰富层次的巧妙配搭，大致为中餐配洋酒找到了解决方案与通道。
晚宴餐酒配搭基本法则
山楂鹅肝VS苏格兰百富17年双桶陈酿。山楂鹅肝，用煨入味的山楂捣烂挂上糖霜做成山楂皮，内瓤却是香浓细滑的鹅肝酱。17年酒液散发出的香草气息，与樱桃的果香相得益彰，还伴有一丝淡淡的青苹果气息，在解鹅肝之腻的同时，与果香形成呼应。适中的蜂蜜口感及橡木的后味，衬托出鹅肝酱的浓郁幼滑。
苏格兰百富21年波特桶陈酿，是苏格兰百富核心系列的完美体现，与17年相比，风味更圆润平衡、完美醇厚。被称作“谦谦有礼绅士”的苏格兰百富21年，是大董招牌葱烧海参的完美搭档。大董招牌烧制海参，每一只都煨入了浓郁的汤汁，乌黑、油亮、晶莹，将新收的大麦米与海参一起烧制，大麦米吸收了酱汁的精华，粒粒饱满圆润。苏格兰百富21年如融入世间果物般的甜美，可以嗅出香草、橡木和蜂蜜。董氏烧海参软糯中微有韧劲，在咀嚼中可慢慢品味其香浓。这时候品一口百富21年，圆润的香草橡木味道、带着干果味，为海参在食客口中绵长的香浓气息，加上了一份呼应。
酥不腻烤鸭VS苏格兰百富30年。弥足珍贵的苏格兰百富30年，是口感极为醇香丰富的高年份单一纯麦威士忌，尤其合适大董成名招牌菜“稣不腻”烤鸭。大董稣不腻小乳鸭选用了细嫩的22天小乳鸭为原料，平添一份温柔。果木香的烧烤信息，与蜂蜜风味丰富且带着一丝糖煮柑橘皮的气息的苏格兰百富30年最是合拍，有如量身定做一般。挟一块酥脆的鸭皮，蘸些许微甜的方糖，在口中慢慢融化，此时微微一小口百富30年，随即带来极佳的深度，带有李子、杏仁蛋白软糖和焦糖梨子的感觉。伴随着其绵长温暖的口感，呈现出无可复制的细致口感，馥郁又满足。
宴会现场
大董先生介绍中国意境菜
百富威士忌形象大使介绍百富单一纯麦威士忌
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