|
最近烘焙遭遇失败——卷断了蛋糕卷，烤糊了司康饼。
于是便对烤箱产生了无比的厌弃，进而忍不住怀疑自己的能力。其实，我本来也不是什么“高手”，简单质朴的或者还行，精巧雅致的就难以出彩了。然而，回归家庭烘培的本质，原本也不是追求精巧雅致。绚烂多姿、美丽诱人固然不错，简单质朴、健康安心大约更适合为家常的味道。
为了重塑“自信心”，决定来一个简单质朴的。于是，有了这款土豆培根面包——
面团属于调味儿软面包，少油低糖；馅料以蒸熟的土豆为主，搭配炒出油脂的培根，佐以酸奶蛋黄酱。两相搭配，越吃越是松软，越品越是绵香！
当做点心固然适口，当做早餐主食抑或午餐便当，也是荤素搭配、有菜有饭；
无论品相还是材料，都超级接着地气儿呢——
可是，却遭到了官人的“嫌弃”——
不甜！这得包上豆沙或枣泥，最起码也得加上个“菠萝”酥皮吧！
在他看来，面包是不能当做主食的，即使早餐吃个面包，也得是甜的才行。无论怎样解释它的营养和口感，人家勉强舔一口，扭头就跑了。唉！——
好吃的东西不健康，
健康的东西不好吃，
“此事古难全！”
好在，咱身后还跟着一群“粉丝”，这要拿到办公室，恐怕还不够分呢！
热杯牛奶，先“磕”一个再说——
———————————————————————————————————————
土豆培根面包
材料：
面团：高筋面粉200g，低筋面粉50g，细砂糖3大勺，盐1小勺，速发酵母粉1小勺，脱脂奶粉1小勺，牛奶180ml，无盐黄油10g
馅料：大个土豆1个，培根50g，蛋黄酱2大勺，原味酸奶2大勺，盐1/8小勺，胡椒粉1/4小勺
装饰：高筋面粉适量
烘烤：170度，15到20分钟
做法：
1、我用厨师机和面：将除黄油以外的所有面团材料放进搅拌缸，牛奶不要一次全部加入，留10到20ml调整面团硬度；
2、先慢速搅拌至成团，如果面团偏干，可以少量多次加入剩余的牛奶调整；然后稍微提速，搅拌到面团拉起不断时，加入提前软化的黄油；再次慢速搅拌至黄油被面团吸收后，稍微提速搅拌至面团基本扩展，即能拉开成膜即可；
（如果用面包机和面，大约需要两个和面程序；如果手揉，那就看看这里喽。）
3、取出面团，滚圆放入钢盆，盖上保鲜膜进行基础发酵；
4、发酵至两倍或两倍半大小，用手指蘸干面粉在面团顶部戳一个小洞，小洞不回缩、面团不塌陷，发酵刚刚好；
5、取出面团按扁排气，均匀分成6份或8份（随自己喜欢），滚圆盖上保鲜膜，松弛发酵15分钟；
6、面团发酵的时候准备馅料：土豆提前洗净蒸熟去皮，放凉后切成丁；
7、培根切丁，不加油小火煸炒至出油；
8、将土豆丁和培根丁放进大碗，加入蛋黄酱、酸奶、盐和胡椒粉，拌匀，放凉备用；
9、取一个面团擀成面皮；
10、包入适量馅料；
11、像包包子一样包好，捏紧收口；
12、收口朝下，放入纸膜（不用纸膜，也可以直接放进烤箱烤盘）
13、全部包好后，排进烤盘；
14、放入烤箱，利用发酵功能，进行最后发酵；（如果烤箱没有发酵功能，可以在烤盘底下放一碗热水；也可以用大食品袋将烤盘连同面包胚一起盖住，室温发酵，盖的时候不要碰到面包胚）
15、发酵到两倍或两倍半大小取出，在面包胚顶部用剪刀剪出十字形，煎到能看见馅料；再筛上一层高筋面粉；
16、送入预热170度的烤箱，烤大约15到20分钟，至表面金黄即可。
|
