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辣椒油要怎样制作才香呢?

2014-12-12  厨人

一、选料。制作红油辣椒的主料最好选用二荆条辣椒制作的辣椒面。辅料中的各种香辛料配合要恰当,比如白蔻、八角这些香味略轻的可以适量多放,而丁香、草豆蔻这些香味重的适量少放。

二、在制作过程中,需注意油温,一般把辣椒面分为三部分,第一份在油温六七成热时放入,增加辣椒油的焦香;第二份在油温五成时放入,增加辣椒油的色泽;第三部分在三四成油温时放入,增加辣度。而且在第二份辣椒面入锅后需点水,以增加辣椒色素的溶解。

三、炼好的辣椒油需陈放一天后再使用。

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