提前“腊”起来

提前“腊”起来——自制腊肉&腊肉饭

(2014-12-12 10:21:34)

 

 

进了腊月，

离过年就不远了，

为了备年货，

家家户户都会做一些腊味，

腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼等等。

腊月里做这些，

除了是为了过年备货之外，

还因为腊月里的气候适宜。

腊肉主要流行于我国四川、湖南和广东地区，

传统的腊肉除了腌渍之外，

还要熏制，

经过熏制的腊肉，

除了颜色更诱人外，

还具有独特的香味，

吃起来味道醇香、肥而不腻。

 

山东流行腊肠，

会做腊肉的不多。

双双自去年开始学着做腊肉，

虽然方法很简单，

也没有经过南方人的烟熏工序，

但是很对家人的胃口，

送出去的腊肉，

也得到了亲朋好友的认可和赞扬。

去年年前做了几十斤，

过了年还应别人要求做了一些。

 

腊肉做法是根据山东巧媳妇万万学的，

做法很简单，

很值得家庭推广。

我已经试验了两年了，

今年在腊月前推荐给大家，

今年的年货，

就它吧！

 

原料：
主料：带皮多层五花肉5斤

腌料：盐50克，生抽90克，老抽70克，糖30克，白酒30克，花椒、八角各适量

 

五花肉选择带皮多层五花，肥肉多了少了都不好吃

这个腌料分量很少，亲们根，据自己腌的肉的多少和容器的大小决定用多少腌料，可以翻倍增加

糖不易融化，可以用糖粉或者冰糖砂糖磨碎再用。

八角、花椒根据自己的喜好选择即可。

 

 

带皮五花肉，选择多层五花，看到我切掉的那部分了吗？

那个是里脊那部分，那里不适合做腊肉，就里脊靠下这部分做出来漂亮好吃哦！

 

将其切成宽约6厘米的条。

（宽度可以随自己喜好，不要太细，晾干要缩水，也不要太宽，切出来不漂亮）

 

找一个装订针，一根装订线，在猪肉上扎个眼，穿上线。

（这步主要是方便晾晒，没有装订针线，就找根线捆上。线不要太粗，妨碍晾晒就容易坏哦！）

 

猪肉上面撒少许盐，用手拍匀。

静置1小时。

 

将其挂在通风处自然晾干2小时。

（这步主要是为了“杀”出猪肉里面的水分，防止变质）

 

将调味料放盆内，搅匀。

（糖和盐不易融化，多搅一会）

 

将五花肉码在容器内，腌料倒在肉上，要将肉全部没入腌料中。将盒子密封，放冰箱冷藏，腌制2天，中途记得取出来翻动。

（用几份腌料，主要是看猪肉多少和盒子的大小，尽量选择大小合适的容器，不然不容易腌透，也浪费腌料，图中的这些料不够，我又加了2份）

 

将腌好的肉取出，挂在通风、背阴的地方，自然风干即可。

（我挂在我家后阳台，开窗，室内温度大约十几度，晾了约7天）



几天后，你会发现肉变的干干的，会有“返油”现象，这时候就可以收起来了。

（风干越久，口感越硬，亲们自由选择即可，我这些晾了7天）

 

熏省略，咱没有条件，个人也不是很习惯烟熏的味道，不如来个简单的版本，自己吃，自己做主！

做好的腊肉，

可以炒来吃、蒸来吃、做腊肉饭来吃，等等等等。。。。。

 

 

 

有了腊肉，

就不得不做一锅腊肉饭来犒劳自己了。

将腊肉码在米饭上，

经过蒸制，

腊肉的香气渗入米饭中，

肉透亮，

肥而不腻，

吃起来很棒哦

 

透亮吧？



阳光下拍的片子，

就是好看！

原料：
大米、清水、腊肉、油菜

 

找一口保温性好的砂锅，放入清水和大米，水量比电饭煲的略多点。

（水中滴入几滴玉米油，使米饭口感更佳）

 

自制腊肉，洗净。

 

切薄皮。

 

米饭蒸到开始出现小孔孔时开盖码肉。

（我放的时候略有点晚，刚开始出现小孔就可以放了，这时候的肉片不会沉入水中）

 

将腊肉一片片码在锅中，盖盖子，小火，焖15分钟即可。

（个人是外貌协会，自己吃没必要搞这么复杂，只要码的厚薄均匀就行了）

（锅子选择保温性好的砂锅，小火后，依然能够将腊肉焖熟而不会糊锅）

 

油菜切花。

（具体方法见这里）

 

焯水。

（焯水时候放少许盐和油，可以令蔬菜更翠绿）

 

腊肉饭开盖子，将油菜码在锅子里面点缀即可。吃的时候可以淋上少许生抽，味道会更美哒！