法界食譜：八寶豆腐

材　料：
紅蘿蔔細丁半杯
老豆腐 2塊
刈薯 1/4條
玉米粒半杯
冬菇 3朵

調味料：
海鹽 1大匙　甘草水少許　地瓜粉少許　醬油少許　香油少許　芡汁少許

步　驟：
1. 豆腐洗淨，瀝乾水份，切 3X5公分，入油鍋炸成金黃色，起鍋，中間挖空（不要透至底部），備用。冬菇泡軟，擠乾水份，切細丁。刈薯去皮，切細丁。
2. 油 1大匙入炒鍋，放入冬菇丁略炒，加入刈薯丁、玉米粒、紅蘿蔔丁、海鹽、甘草水，略拌炒乾為止，再洒地瓜粉拌勻，備用。
3. 步驟 1.之豆腐，中間抹一層地瓜粉，填入步驟 2.之食料，上面再洒些地瓜粉，加入醬油、水，用小火煮約 2～3分鐘，再加入少許芡汁、香油，起鍋，排入盤中即可上桌。

知　識：
豆腐，性微寒味甘，有益氣和中、寬腸下氣、生津潤燥、清熱解毒、利尿消腫之效；生食，能清肺止咳、益胃止津。豆腐比豆漿更易消化，其蛋白質的消化率約為 95%，石膏和鹽鹵能增加豆腐裏面的鈣鎂含量。