天气有点凉，日子可很暖。
寒冷冬日，一夜凉一夜，一日胜似一日的凉意，更令人心生无边的思绪。
忽然很想喝一碗热腾腾的汤。
我一直喜欢煲汤时的闲适，它没有煎炒烹炸时油辣辣的热锅，没有烟火弥漫的种种惊险，汤汤水水有时清澈，有时浓厚，仿佛天生就是令人轻松的食物。
炉灶上，温暖的蓝色火苗在跳跃，沸腾的砂锅里白气袅袅，温情脉脉地散发着食物刚刚煮熟时的香，一缕回味无穷的软香，那是食物纹理尽头的一种温柔，好似锅中有了缠绵悱恻的爱情。
寒冷让轻吹浮动的热气，在玻璃窗上生成一条条水珠滴下，那是人间的安稳，它使浮躁的心情渐渐安定下来。
不妨来碗热热乎乎的白菜羊肉丸子汤。
将羊肉泥团成丸子，投入汤锅中煮，锅内奶白色的汤汁在咕嘟、咕嘟地欢快在沸腾着，随着热气、烟气升腾、弥漫，放入粉丝、白菜、豆腐之类，出锅时撒上碧绿的葱花、香菜、辣椒油，一碗热气腾腾，香气四溢的白菜羊肉丸子汤就做成了。
这种汆菜，有菜有汤，汤清味醇、味鲜质嫩。汆，是烹饪法之一，是用生料加工调味后，多是细小的片、丝、花刀型或丸子，放开水锅中煮熟的方法，而且成品汤多，比如：汆丸子。
看着漂浮在汤上的辣椒油渐渐化开，嗅着肆意飘洒的羊肉的香气，还有香菜和辣椒油的香气，喝一口鲜美无比，既滋补，又暖身，还怕那丝丝寒之意吗？
 
材料：羊肉泥260克，娃娃菜1棵，蛋清1个。
调料:盐 3克，料酒 5克，姜 5克，大葱 15克，生抽10克，香油 10克，淀粉10克，清水适量。
做法：1. 娃娃菜洗净，切小块。
2.葱、姜切末，蛋清取出。
3. 羊肉泥放入大碗中，再加姜，葱末搅拌，边搅边加入清水。
4. 待羊肉上浆起劲，加上鸡蛋清、淀粉、盐、料酒、生抽、香油向一个方向搅打。
5. 搅成羊肉丸子馅。
6.锅中加入适量清水，放入娃娃菜，烧到微开，转小火。
7. 用小勺将羊肉馅团枣子大小的丸子，放入锅内。
8.全部下入丸子后，开大火。
9. 待汤再开，撇去浮沫，将汤调味后即可 出锅。
厨房小语：羊肉泥一定要朝一个方向搅打上劲，不然下锅后会散掉。
 
|
