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金华酥饼行业工会服务行业健康发展，着力当好行业发展的服务员和引路人，引领和推动“小酥饼”走上了“大产业”的发展之路。 金华酥饼行业工会成立于2005年8月，目前行业会员企业有61家，其中20余家已形成工厂化、规模化生产，并领取食品生产许可证（qs），成为行业内的龙头企业。全市酥饼企业（包括小作坊、门店）300多家，分布在全市各市、县、区，光市本级（含婺城、金东2个区）就有100多家，占总数1/3，生产量和销售额占全行业的3/5。 近年来，金华酥饼发展呈现出井喷式的增长。据统计，1978年，全市从事酥饼生产的不足百人，多集中在饮服行业、供销社系统，个体户几乎没有。到2005年成立酥饼行业协会时，也只有500多人从事酥饼行业。目前，金华酥饼生产企业（小作坊、夫妻店）300多家，从业人员近3000人，年销售额从2005年的5000多万元，增加到去年的5.5亿元，增长了10倍，今年有望突破6亿。 金华酥饼产品销售渠道以专卖店、进超市、进高速公路服务区为主，随着电子商务的兴起，网上销售异军突起，年销售额占到整个销售额的三成。 这几年，金华酥饼行业工会为抓金华酥饼的品牌建设，积极引导和推进酥饼行业技术升级、文化升级、营销升级，推动金华酥饼产业走上规模化、产业化、品牌化发展之路，作出了贡献。 全面助推行业转型升级 金华酥饼行业工会把抓产品质量、抓品牌建设、抓服务企业当作中心工作来抓。 为推进金华酥饼品牌发展，金华酥饼行业工会一是积极开展技术培训，提高酥饼从业人员的操作技能。工会成立以来，举办了四期酥饼操作技能大赛。通过技术考核，有62人获得国家高、中级中式面点师职称，其中有14人获得“金华酥饼大师”称号。二是参与制定标准，规范产品质量。2005年，工会率先参与制定金华酥饼协会标准，指导会员企业按标准生产。目前，工会参与承担省卫生厅委托起草“金华酥饼”浙江省食品安全地方标准，把“金华酥饼”标准上升到省级标准。 为抓产品质量，工会从2005年成立至今，每隔两年，积极推动“优质产品”评比。通过不断的提档升级，会员中获“金华名牌”的企业有7家，省农博会金奖2家，省老字号企业2家，省著名商标2家。“金华酥饼”制作技艺被列为浙江省非遗项目，有3人被评为“省级非遗（金华酥饼）传承人”，2人被评为“市级非遗传承人”。去年4月20日，金华酥饼参加第31届巴拿马博览会，一举夺得金奖，成为继1915年金华火腿后，金华获得的第二枚金奖。 今年8月，金华酥饼行业协会与中国安琪酵母股份有限公司合作，采用“半干酵母”发酵工艺，改变了过去千百年来老面发酵工艺。实验发现，“半干酵母”的应用不仅克服了老面发酵看天吃饭的弊病，而且工艺可操作性强、易掌握、产品稳定性好，最关键的是做出来的酥饼不失传统口味，受到消费者的好评。这一工艺引进后，工会专门组织培训，指导企业更好掌握和使用这一工艺技术。 金华酥饼作为传统产业，生存发展一靠质量，二靠品牌。金华酥饼行业工会积极助推金华酥饼这一地方名特优产品走出金华，走向全国，开拓新的市场。为把金华酥饼产业做强做大，金华酥饼行业工会积极为行业出台扶持政策出谋划策，鼓励行业、企业创新，把老祖宗传承下来的名优特产发扬光大。 金华酥饼以霉干菜肉丁馅为传统口味。近年来，酥饼企业通过创新，产品由单一的品种向多元化、功能化发展。市黄家春莲食品有限公司率先推出了三层肉馅酥饼、海苔馅酥饼；市苏香现代农业科技有限公司，用荞麦粉、红豆粉、玉米粉拌面粉，制作杂粮酥饼，别具一格、风味独特；市天苏食品有限公司用宁夏枸杞作馅，具有养生保健功效；市小老黄食品有限公司的肉松馅酥饼，深受年纪大、“三高”人群的青睐。 金华酥饼工艺技术主要通过以师带徒、以亲带友的传授方式。 全力构建和谐劳资关系 “职工福利待遇问题，首先是要按照规定为职工交纳五险，现在大的企业福利相对来说好一点，小的企业要向大企业看齐。我们这一行来自外地的从业人员较多，在食宿问题上企业应尽量能够为职工提供方便。”这是今年7月29日，金华酥饼行业工会组织劳资双方就2013年度工资等问题进行协商时，职工方代表徐俊慧的发言。 根据《劳动法》、《劳动合同法》、《工资集体协商试行办法》等有关规定和职工要求，结合酥饼行业实际情况，双方协商内容包括：1.本行业的最低工资标准；2.本行业工资调整幅度；3.本行业劳动安全与卫生标准；4.本行业的女职工劳动保护待遇；5.其他需要进行区域性集体协商的事项等。劳资双方各选派7名协商代表。职工方首席代表是金华酥饼行业工会主席、金华市苏香现代农业科技有限公司经理吴金中。 经过协商，双方最终达成协议，酥饼行业最低工资标准为：（一）管理人员：1.高级管理人员，每月3800元；2.中级管理人员，每月2800元；3.一般工作人员，每月1470元。（二）一线生产工人1.炉前工，每月2250元；2.擀面工、酥饼制作工，每月1470元（超定额工资另付）；3.机器操作工，每月1470元；（三）门店营业员每月1470元加销售提成0.5%~3%；（四）辅助性岗位：勤杂工，每月1470元；（五）勤杂工采用非全日制用工的，职工的劳动报酬由双方另行协商确定。最低工资标准，不包括下列项目：（一）延长工作时间的加班工资，经批准实行不定时工作制和综合计时制的除外；（二）夜班、高温、低温及有毒有害等特殊工作环境下的津贴和其他补贴；（三）法律、法规和政策规定的劳动者福利待遇。（四）工资增长幅度根据本行业各企业经营状况、劳动力市场工资指导价、居民消费价格指数等因素，企业合理确定年度工资增长幅度，企业年利润增长与职工工资增加的比例为1：0.3～0.7。 在企业生产经营无重大困难的情况下，至少每两年调整一次。 “酥饼行业企业在职职工工资水平与其他企业相比，虽然在总体上属中上水平，员工福利，旅游、餐贴、劳保用品等方面企业做得不错，但随着社会生活水平的逐年提高，职工劳动法律意识的逐步加强，企业的经济效益不断增加，职工的工资相应也需要得到一定的增长，并希望能用协议的形式固定下来，以解决职工的后顾之忧。”吴金中表示，工会代表职工方呼吁企业方代表认真听取职工意见，并将本行业内各种岗位的最低工资标准以文字形式固定下来，这有利于稳定职工队伍，构建和谐劳资关系，也有利于行业健康发展。 本报记者徐枫  来源： 金华日报 |
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