|
按照过去的风俗，在家里做年夜饭一般少不了太平燕、糟鱼、年糕、炒白饣果、鱼丸汤、木金肉丸。现在我们的年夜饭该怎么做呢？这里，向你推荐五星级酒店特级厨师肖献东、张英提供的一个年夜饭菜单。这套年夜饭不仅保留了一些习俗，并且也适合现代人创新的口味。 锅包肉 食材 辅料 猪里脊肉300克 姜丝适量 鸡蛋清1个 精盐0.5小匙 料酒1大匙 酱油0.5匙 醋2匙 白糖1.5大匙 味精1小匙 水淀粉适量 步骤： 1.里脊肉切成厚片,用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌制一下； 2.把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里，调成芡汁！ 3.锅内放入色拉油、大约烧至四五成热，下入里脊肉片，炸至定形后捞出； 4.待油温升至七八成热，再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆，捞出； 5.锅内留少许底油，倒入刚才调好的芡汁，搅拌均匀； 6.加入姜丝、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒几下，起锅装盘。 家常地三鲜 食材 主料 茄子 土豆 青椒 辅料 柿子椒植物 油酱 油 白砂糖 大葱 大蒜 盐 淀粉 步骤： 1.土豆去皮，洗净切块； 2.茄子法净，切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥； 3.青、红椒去蒂、去籽，洗净切块； 4.锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出； 5.再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同捞出； 6.锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香； 7.加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。 酸菜炖排骨 食材 主料 排骨1250g 酸菜1000g 辅料 葱1根 姜4片 蒜适量 料酒2勺 大料2块 花椒10粒 盐4勺 鸡精2勺 做法： 1.将酸菜洗净（如果很酸就多洗几次，泡2个小时），酸菜片成几层薄片，再切成丝备用 2.将排骨用开水焯一下，加入料酒，去除血水和沫子。捞出排骨，用凉水冲下，放入锅中，从新加入水准备煮排骨 3.水开后，放入葱段，姜片，花椒，大料 4.加入配料好之后，小火炖1小时左右 5.用筷子试下扎透排骨了，将切好的酸菜放进去，加入适量的盐，炖大概20分钟左右即可，酸菜和排骨结合在一起的味道就出来啦 6.出锅前撒上蒜末搅拌一下就可以出锅了 经典小鸡炖蘑菇 食材 主料 土鸡750g 红薯粉条150g 野生榛蘑100g 辅料 八角适量 干辣椒适量 大葱5g 姜5g 生抽适量 盐适量 鸡精适量 步骤： 1.将鸡切块，粉条、榛蘑泡发，野生榛蘑的根部会有些泥土，要去掉洗净。 2.将泡发洗净的粉条、榛蘑装入砂锅的底部。 3.起油锅，爆香八角、大葱、姜、干辣椒，下鸡块煸炒一会。 4.加点生抽再炒一会，可以着点颜色和令鸡更香。 5.炒到鸡的血色刚好去掉，铲起来加入砂锅内，加入适量的热水。 6.大火将砂锅烧开，文火炖半小时，加盐、鸡精调味就好了。 排骨炖豆角 主料 排骨1斤豆角半斤 辅料 花椒粒1个干辣椒2根 盐少许味精适量 葱适量姜少量 豆油2大勺蒜适量 料酒2汤勺白糖3汤勺 酱油2汤勺 做法步骤： 1. 炖之前先把排骨焯一下，要冷水下锅，这样容易排出血沫。（如果是热水的话，一下锅肉里的血水就容易凝固而排不出） 2. 首先要给排骨上色。（我在网上看到很多排骨炖豆角的做法，都把这个步骤给忽略了，这可是很关键的）锅里倒入适量油，放白糖3勺，搅匀直至出泡，这个时候就可以倒入排骨啦！切忌： 要准备好锅盖哦！一手下排骨，一手扣锅盖，这样自己才不会被崩到，也能保护好厨房干净的墙壁。 3. 排骨崩一会后，下葱姜蒜花椒，翻炒几下，点少许酱油（我用的是海鲜酱油）。 4. 加水，倒入豆角，在放一两根干辣椒，盐适量，扣盖。 开锅加少许料酒，去肉腥。 5. 放完料酒，扣盖，小火炖10分钟，尝下咸淡，再转入大火炖20分钟。 6. 临出锅的时候点适量味精。这时候如果觉得颜色没烧好的话，可以点少许老抽。 7. 盛盘，出锅！ 酸菜白肉 食材 主料：五花肉250g 酸菜250g 辅料 油适量 盐适量 八角2g 鸡精2g 香油2g 葱2g 姜2g 步骤： 1.肉切片 2.酸菜切丝 3.葱姜切好备用 4.锅里放油，等油热了放肉，炒熟。 5.超变色 6.放入葱姜 7.八角 8.放入白水，烧开 9.顿开，放入辅料，顿开小火10分钟就好拉 10.美味的酸菜。 蒜苔肉丝 食材 主料：蒜苔300g 肉丝200g 辅料 油适量 盐适量 蛋清适量 酱油适量 醋适量 鸡精适量 葱末适量 步骤： 1.肥肉切成小丁备用。 2.猪瘦肉切成丝备用。 3.蒜苔洗净后切成段备用。 4.蛋清打入碗中。 5.放入肉丝。 6.将肉丝和蛋清搅拌均匀后静置两分钟。 7.锅热后放入适量花生油。 8.放入肥肉丁煸炒至变色出油。 9.将瘦肉丝放入锅中翻炒至变色。 10.放入适量的盐调味。 11.放入适量的酱油上色。 12.放入少量的醋提味。 13.将肉丝拨到一边，放入葱末爆香。 14.放入蒜苔翻炒两分钟。 15.放入适量的盐调味，将蒜苔和肉丝翻炒均匀。 16.出锅前放入少量的鸡精翻炒均匀就可以了。 家常凉菜 主料：大白菜半颗 干豆腐 粗粉条 豆芽 里脊肉 辅料：蒜末 醋 盐 香油 做法步骤： 1. 把白菜和干豆腐切丝，粉条用热水焯软，然后用凉水浸泡，里脊肉切丝，锅里加油，下肉丝炒熟。 2. 把所有的材料放到盆里，加蒜末，香油，盐，醋混匀，最后浇上炒好的肉末。 【关注美食微信号，一日三餐没烦恼】 微信号：xuezuomeishi（←长按复制） |
|
|
