  用料猪蹄1只 黄豆半碗 干辣椒3个 蒜5粒 桂皮1个 八角2粒 姜1块 香叶2片 冰糖4粒 黄酒1汤匙 酱油4汤匙 食盐适量 白醋1汤匙 花生油适量 1、将干黄豆泡发4小时以上。 2、将斩好的猪手入锅里氽水后捞出。 3、用小刀将猪手表皮逐一刮洗干净。 4、干辣椒切成段，生姜切厚片，大蒜、香叶、八角、冰糖、桂皮准备好。 5、炒锅内放油，油温后将冰糖、姜蒜、桂皮、八角、香叶、辣椒段以小火炒至料香糖化。 6、放入猪手，加入黄酒翻炒。 7、调入鲜味酱油翻炒均匀。 8、往锅内注入没住猪手的开水或高汤烧开。 9、将全部食材移至砂锅。 10、加入黄豆搅匀，大火烧开，盖上盖，以小火焖烧。 11、汁水快收干时，视情况看是否调盐，然后继续加盖焖至猪手收汁熟透。 2红烧猪蹄 用料猪蹄2只 葱适量 姜适量 蒜适量 香叶适量 干辣椒适量 料酒适量 老抽适量 腐乳(红)适量 冰糖适量 食盐适量 1、猪蹄洗净，切成大小均匀的块状。 2、放入锅中加少许料酒焯水，捞出后去除多于杂毛。 3、准备好配料，取2—3块腐乳加入少许腐乳汁碾碎。 4、焯猪蹄时可同时加热高压锅中的水，待水沸后，将焯好的猪蹄放入高压锅中。 5、大火烧制，撇去多于杂沫，倒入适量料酒。 6、加入姜片、蒜瓣、小葱适量，卷成小捆放入锅中。 7、再放入香叶、干辣椒，倒入适量老抽上色提味。 8、将提前碾碎的红腐乳连同腐乳汁一起倒入锅中。 9、放入冰糖，大火烧开。 10、盖上锅盖和压力阀，待压力阀转动喷气，调成中小火压35分钟左右。 11、高压锅能打开后，将猪蹄放入砂锅中，加入适量盐。 12、盖上锅盖进行收汁，关火后撒少许葱花和白芝麻可连同砂锅一起上桌。 3小米猪蹄 用料猪蹄2个 小米40克 植物油250毫升 江米酒600毫升 生抽150毫升 水适量 1、把小米洗净。 2、猪手剁大块后入冷水中，加热水烧开去除血质和腥味后捞出沥干水分。 3、小锅入油烧至180-200度左右，开中火炸猪手。 4、炸到表皮有些焦黄收缩后捞出。 5、砂锅底部铺少量小米，再铺上猪手。 6、最后表面再铺些小米。 7、倒入1瓶600毫升的米酒。 8、再倒入生抽，量要基本与猪手持平，大火烧开转最小火炖制。 9、炖制至少5小时以上，最好是10小时即可食用，中途水量不够适当补点热水。 4回锅香辣猪蹄 用料猪蹄2只 蒜苗2根 大葱1根 姜1块 八角2个 白醋1大勺 白酒2小勺 豆豉1小勺 郫县豆瓣酱2小勺 白糖2小勺 老抽1小勺 植物油适量 1、买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加入白醋1大勺，葱姜切段备用。 2、用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉，然后用滚开水汆烫两次，去除猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗干净。 3、洗净的猪蹄放入高压锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗热水。 4、高压锅加盖开火炖煮1小时候，将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉后，脱骨斩成小块。 5、蒜苗洗净切段，姜切末，豆豉切碎，锅中放油。 6、油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油后加入姜末。 7、将猪蹄下锅翻炒，加入老抽上色，加入白糖提鲜。 8、关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可。 5酱卤猪蹄 用料猪蹄800克 八角1个 桂皮1段 香叶2片 草果1个 干辣椒3个 花椒1小撮 冰糖1把 姜3片 鱼露2汤匙 生抽1汤匙 老抽2汤匙 米醋1/2汤匙 食盐3茶匙 水6汤碗 苹果酒3汤匙 1、准备材料：猪蹄以及其余的香料和调料。 2、除冰糖外的所有辅料用纱布包好。 3、猪蹄洗净入冷水锅，加些花椒同煮，煮开后稍煮一会去尽血水(花椒能很好的去腥，煮的时候不要盖盖子，让腥味散发)。 4、用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅，加水煮开。 5、再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂(盐可以晚一些加，等猪蹄软烂之后再加)。  用料猪蹄2只 花生15粒 枣5粒 黄豆15粒 葱1根 姜5片 草果1个 八角2个 花椒10粒 1、猪蹄洗净后将表面的毛剔干净，对半劈开。 2、将花生、黄豆用冷水浸泡15分钟。汤锅中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右，用大火将水烧开，撇去表层浮沫。 3、转成中小火，或者将猪蹄倒入电子汤煲中。加入葱、姜、八角、草果、花椒等香料，加盖慢慢炖1个小时。 4、汤汁逐渐变浓颜色变白后，倒入花生、黄豆，以及浸泡的水，继续炖半小时。 5、黄豆酥烂后加入红枣，继续用小火炖20-30分钟即可。 |
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