香猪的特征与品种

小香猪是我国特有的微型猪品种，具有耐粗饲，抗湿热，少病，适应性强；饲养成本低，容易管理，经济效益高。因其沉脂力强、边长边肥、早熟易肥、肉质香嫩、双月断奶仔猪宰食无乳腥味、肥猪开膛后腹腔内不臭，素有“一家煮肉香四邻，九里之遥闻其味”美誉，被誉名为香猪。

香猪最显着的特点是双月断奶仔猪即可食用，仔猪无乳腥味，不需加佐料，肉汤清甜，口感好，食而不腻，皮薄肉嫩，肉香味美。如用从江原始方法烤乳猪，不加饴糖涂皮，温热时品味，其皮下脂肪对牙无阻力，入口易化渣，皮像纸样薄，一嚼就脆，肉易嚼烂，容易吞咽，滋味特别，是香猪产品中的特种佳肴。

小香猪产地主要分布在以贵州的从江县为中心的宰便、加勉等乡镇和广西的明伦、东兴、龙岩及其相邻地区。

一、香猪体貌特征
     小香猪是在特定自然环境和农牧业水平较低的环境中，经过长期近亲交配繁殖选育而成的，外观特点是黑、短、圆、肥。纯种小香猪体型小，被毛黑色、较密、细有光泽，肤色较黑。头长额平，额部皱纹纵横，耳朵较小、薄且向两侧平伸或稍下垂，耳根硬。眼睛周围有明显有无毛区域，吻端呈粉红色或黑色，背腰微凹，腹大而圆，下垂，胸围和体长大致相等，后躯丰满，四肢短细，前肢姿势端正，后肢多卧系，尾巴细长似鼠尾。 部分尾端及蹄部呈白色，母猪乳头多为5对，少数6对。足有四趾，但仅第3 、第4 趾着地。成年猪有44 颗牙齿，撩牙尖短而弯曲，门齿、犬齿和臼齿都很发达。　

香猪的被毛较粗，有黑、白、棕、红、白黑花等色。

二、香猪的生理特征

（1）体型小。香猪出生时体重仅为0.3-0.5 千克。成年后公香猪的体重在8-30 千克之间，很少有超过30 千克，体长一般50-60厘米，体高25-35 厘米。母香猪的体重在10-40千克之间，也很少有超过40千克，体长一般65-75 厘米，体高35-45厘米。一般母香猪要比公香猪重一些。
     （2）遗传基因纯合度较高。香猪是在特定的区域范围内和特定的环境条件下，经过多年的近亲交配，自繁自养，优胜劣汰后形成的，遗传基因纯合后相对稳定，即血统高度纯化，从而使小体型等明显特征被保留的一个群体。
     （3）成熟早、出栏快。小香猪的养殖生长和生殖生长都比较决。公猪2个月龄8kg重，就出现爬跨性行为，3个月龄实行配种。母猪3个月龄发情，4个月龄即可配种，平均每胎产仔7-10头。公母比例以 1：8-10为好。母猪头胎窝均产仔4.5～6头，经产母猪产仔数为5.7～8头。成年出栏猪一般需要5 个月的时间，并且前期生长快，后期生长慢。一般以4 个月为分界点，5 月龄以后香猪的肉料比明显下降。
　　（4）抗逆性较强。香猪基因的高度纯合，使它对病害及自然界的抗逆性较强。香猪的抗逆性及适应性强，经得起长途运输及较强的气候变化。少病，对气候有较强的适应性。

（5）香猪耐粗饲，食量少，饲养成本低。香猪属杂食性动物，能利用各种动、植物性饲料，包括植物的茎叶等。但有择食性，消化粗纤维的能力比草食动物要差一些。香猪的鼻吻灵活，有用鼻端拱土觅食地下草根、块茎和其他食物的本能。在原产地，小香猪以放养为主，常吃野草，香稻谷等育绿饲料，使乳猪肉具有特殊的香味，每头后备母猪(2—4个月龄)平均每头每日消耗精饲料0．2kg，育饲料lkg。怀孕和哺乳母猪平均每头每日消耗精饲料0．4kg，青饲料2kg，耗料少，饲养成本低。
　　（6）怕冷怕热。由于香猪汗腺机能不发达，皮下脂肪层厚，在高温时散热困难，故耐热胜较差。同时又由于体型较小，保温比较困难，因此，冬季又怕寒冷。一般香猪在温度为15-20℃ 之间比较适应，并且生长也较决。温度低于15 ℃ 生长开始减慢或停止生长发育；温度高于35 ℃ ，香猪开始气喘，采食量减少，甚至会出现中暑等现象。因此，冬季应有保暖措施，夏季应注意防暑降温。

三、生活习性
　　（1）爱好清洁炎热季节，香猪喜欢在水塘里打滚以助散热，由于爱好清洁，从不在采食和睡卧的地方排便。
　　（2）性情温顺香猪体型小，好动，性情温顺，小巧玲珑。容易与人相处，因此，又可作为伴侣动物来饲养和玩赏。
　　（3）视觉和触觉迟钝，而听觉和嗅觉敏锐。胆小怕惊吓，当有较强烈的刺激和惊扰，容易发生应激性休克，甚至会死亡。因此，香猪舍内环境要保持安静，防止其他动物窜入或侵扰。

四、生长发育

香猪出生重0．3-0．5kg，60天断奶平均每头重5kg左右。据测定6头6—12个月龄公猪，其体重仅11．74土2．17kg，体长70．5cm，体高37．8cm。2岁以上的60头母猪，最大体重为36．31kg，体长83．8cm，胸围74．8土7．1cm，体高5．65士6．6cm。香猪育肥6—7个月龄时，平均日增重早期2708左右，后期150g左右。因此，香猪具有早期生长迅速和边长边肥的特点，育肥猪在25kg时屠宰最为合适。屠宰率为65．7％，瘦肉率达52．3％左右。

香猪的突出特点是体型小、体重小。香猪6月龄公猪平均体重14.2公斤，体长65厘米，体高33厘米，胸围55厘米；母猪8月龄体重30公斤，体长70厘米，体高47厘米，胸围73厘米。

香猪性成熟早，4个月～6个月即可发情配种，3天～4天内配种2次～3次为好。纯繁是保证香猪遗传稳定的关键。

适时出栏。小香猪早熟易肥，皮薄骨细，肉嫩多汁，乳猪宰食香味浓郁，是烤乳猪的首选原料，成年猪体重仅为15—38kg。具有较高的开发价值。一般饲养5—7周龄的乳猪出栏。

五、香猪的品种

我国的香猪品种繁多，因地域不同而形态毛色等各不相同。但共同的特点是体型小、抗逆性强，因此，也称微型小猪。
　　1 ．黔东南香猪
　　黔东南香猪主要分布在贵州省东南部以从江为中心的九万山高寒山区。
　　生势特点是身躯矮小，从前额到鼻盘平直、皱纹少、浅，不明显。耳朵小巧、较薄，两耳向前上方平伸，尖部稍垂。背部宽而微凹，腹部圆大，有的可触地。四肢短小，活动灵敏。毛多为黑色，皮薄肉嫩，适合于烤乳猪、腊小猪等。
　　成年公猪平均体重38 千克，体长81 厘米，胸围78 厘米，体高47 厘米。在80 日龄时初次出现精液，一般在170 日龄时，一次射精量达25 毫升，每毫升精液含精子约为25 亿-38 亿个，可做为初次交配用。
　　成年母猪平均体重40千克，体长80 厘米，胸围78 厘米，体高45 厘米。母猪初次发情一般在120 日龄左右，发情周期20 天左右，持续期5 天左右。有乳头5-6 对，初胎产仔较少，一般在5 只左右，以后可逐渐增多，胎产仔在8 只以上。

据产区调查，毛色多全黑，约占98.44％，香猪的体型分大、小两类。并分别占30％和70％，7月龄体重分别为32公斤和25公斤左右。黔东南香猪与其他品种的香猪相比，具有“小、香、纯、净”四大特点。且该香猪肉质营养丰富。
　　2、环江香猪

环江香猪历史悠久，是广西优良的地方品种之一，产于环江毛南族自治县东北部的明伦、东兴、龙岩、上朝、驯乐五个乡镇，2000年列入国家畜禽品种保护名录，2003年通过国家原产地地理标志注册认证。其个体小巧玲珑，被毛全黑油亮。2月龄的断乳仔猪体重在6-8公斤即可制作烤、腊乳猪或白切食用。环江香猪皮薄骨细，不腥不腻，不滑不膻，肉质鲜嫩芳香，自古以来深受人们喜爱。

环江香猪肉不但美味可口，营养丰富，而且对人体某些疾病具有特定疗效。据暨南大学对环江香猪肉质营养成分分析：高蛋白、低脂肪，各种氨基酸俱全且含量高，尤其是谷氨酸含量高达25.4毫克/克，是一种既美味又美容和延年益寿的肉食品。环江香猪现已成为名、特、优畜产品和当地的特色产业。近几年来，环江香猪已建立了原种保种场，保证种猪种质纯正，生产开发已初具规模。据2003年统计，环江香猪经产母猪存栏16400头，年生产销售小香猪25万多头。全县建成环江香猪加工厂8家，年生产能力达40万头以上，主要产品有冷冻白条猪、烤全猪、腊全猪等系列，产品销往区内外，深受人们的青睐。因而，环江香猪古有“名门贵族”之称，今有“天下美食”之誉。
　　3、萝卜猪
　　萝卜猪原产于贵州省境内，全身被毛以黑色为主调，在其额、脚、尾尖有白毛。
　　成年公香猪体重一般在25 千克，仔猪在1-4 月龄期间生长迅速，4 月龄时可达20千克，性成熟后生长减缓。成年母香猪体重一般在30千克左右，大的可达35 千克。母香猪初胎一般4 - 5 只，第二胎可达8-10 只。仔香猪初生时平均体重为450 克，1月龄体重平均划1 千克，体长30 厘米，胸围32厘米。
　　萝卜猪以其体型小巧、遗传稳定、系统纯化为特点，被有关专家公认为珍贵品种，具有较高的科研、经济、社会价值。
　　4、藏香猪
　　藏香猪主要分布在西藏、青海等地的高原地区，又叫琵琶猪、蕨麻猪等。
　　体型小，嘴筒长、直，呈锥形；额面窄，前额列鼻盘之间皱纹少，不明显。两耳向两侧平伸，躯体相对较短，胸也较窄，背腰平直或稍凸，腹部较平，后躯较前躯高，臀部倾斜。四肢粗壮，蹄质坚实。鬃毛长而密，长度一般12～18厘米，每头猪可剪鬃93～250克。被毛多为黑色，约占83％，部分猪兼有“六白”特征，少数为棕色。乳头以5对居多。成年猪体重约35.9～40.91公斤，母猪略大于公猪。成年猪屠宰率高达66.60％，瘦肉率52.55％。
　　成年公猪平均体重14 千克，体长50 厘米，胸围49 厘米、体高31 厘米。
　　成年母猪平均体重13 千克，体长57 厘米，胸围51 厘米，体高35 厘米。初产母猪产仔5 只左右，经产在8 只以上。仔猪初生重500 克左右，2-3 月龄断乳时重2-5 千克。
　　藏香猪是世界上少有的高原小型猪品种，能适应恶劣的高寒气候，可终年放牧，在严冬季节补充少量精料，管理比较粗放。采食旅麻、酸酸草、野篙、野胡萝卜、珠芽寥、野苜蓿、草籽和树林的落果和农作物的落谷、根茎等。藏香猪皮薄，出肉率高，瘦肉率可达在52 ％以上。因此，较适合气候恶劣的地区饲养。
　　5、七里香猪（巴马香猪）
　　七里香猪又称为巴马香猪、芭蕉猪、冬瓜猪、两头乌等，原产于广西西部巴马、榜榆和田东一带。以早年恩隆县所属的七里区生产的香猪为代表，故名“七里香猪”。

巴马香猪性野早熟，外貌清秀，个体矮、小、短、圆，性野早熟。外貌颜色特征主要表现为两头黑、中间白，部分个体背腰部稍带黑斑，额头有白线或倒三角型白斑，俗称“两头乌”、“芭蕉猪”。部分猪种在背腰间有大小不等的黑斑，黑白交界处有2～5厘米宽的黑底自毛灰色带，背毛细而柔软。小猪被毛稀疏细，有光泽，皮肤红润细腻；成年猪被毛较长，尤其是公猪，被毛和嘴粗长似野猪。巴马香猪极耐粗饲，适应性和抗病能力强；性成熟为99—127天（公猪最早16天便有个别分泌性腺素并能产生精子，一般为26—50日龄），母猪性成熟体重14—21千克；成年体重35—45千克。8—10千克仔猪屠宰率为61%，后腿比28.47%，胴体瘦肉率59.36%，眼肌面积5.74cm2。经产母猪年产两胎，平均每胎11.5头，断奶育成率95%以上。 

仔猪初生重平均0.47公斤，20日龄体重平均2.08公斤，60日龄体重平均7.01公斤。母猪6月龄平均体重21.5公斤，18月龄平均体重37.75公斤。成年种公猪平均体重32.8公斤。成年最大个体45KG左右，种母猪一般利用年限为八年，最长可达十四年。
　　七里香猪性成熟较早，母香猪初次发情一般在120 天左右，发情周期为18 天，妊娠期为111 天，产后62 天发情。初生仔猪体重为450 克，20 日龄约2 千克，60日龄断奶为5 千克左右。
　　巴马香猪举世闻名，皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味——果子狸，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，尤其独特的是，乳猪在哺乳期任何日龄阶段屠宰食用绝无奶、腥膻等异味。素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称而被誉为猪类的“名门贵族”。

营养特点：其肉蛋白质含量高达21.8%，高于普通猪31.1%—70%；脂肪低，仅占普通猪的18.86%—28.10%，热量也较低，是普通猪的60.85%—76.1%。钙磷含量和比例几乎与鸡蛋完全一致；巴马香猪肉营养全面，富含人体必需的氨基酸和微量元素，且含量普遍高于普通猪，其中谷氨酸的含量是普通猪的226%。更为独特的是，巴马香猪肉中含有一种丰富的不饱和脂肪酸的特殊物质，它具有多种药理性，可使血管内皮细胞合成的抗炎物质增多，使血小板形成的血栓素A2减少，起到预防血栓形成，有较强扩张血管的活性，对美容和保健有特殊效果，对预防心血管疾病有独特功效，非常适宜制作老年食品，完全符合人体生理需要和健康需求。所以早在宋朝便成为皇室贡品，当今作为老年食品的开发，前景十分广阔。

烤巴马香猪，以上好鲜嫩的小香猪为原料，在配好的味料汤中稍事浸泡，然后放炭火上烤，边烤边上蜂蜜，烤熟后颜色金黄鲜红，香味扑鼻，走俏餐桌，已开始跃出深山，走俏南北，成为美食林的抢手货。