香菜炒牛肉的做法

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香菜炒牛肉
 

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
香菜是人们最熟悉不过的提味蔬菜，北方一带人俗称“芫荽”状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佳佐。药用价值也很高，又可开胃消郁还可止痛解毒。家常菜品中常把牛肉和香菜搭配在一起，香浓味美，赶快来学习一下它的做法吧。
 
主料：牛霖、香菜
辅料：野山椒、红辣椒
 
制作：
1.牛肉买回来，用刀把外面的那层薄薄的、透明的筋去掉，然后改刀成丝备用。香菜改刀成段备用。

  
 

2.牛肉入味  加入一点味精、盐、鸡粉，少许蚝油、酱油，因为炒制过程中还会调味，所以这里调料都不要加多，调味之后用手抓匀，让滋味充分进到肉里。
 

  
 

3.炒之前锅一定要烧热，否则牛肉很容易粘锅，烧热后加油，油要沿着锅壁从四周淋下去，滑一下锅，等油热之后，将滑锅的油倒出，再加入少许色拉油，烧到五成热。

4.油烧到五成热之后放腌好的牛肉，牛肉不能在锅里待太长时间，否则肉质会发老发死，所以要快翻炒，迅速加入野山椒、红辣椒丝，翻炒均匀。

  

 
5. 火调小，调入四之一勺的盐、味精，加入半勺鸡粉，少许酱油，翻炒均匀。
 

6. 出锅前放香菜，香菜一定最后放，因为它炒久了会发死发老，味道还容易发苦。香菜下锅后，翻炒均匀，即可出锅。
 

 

Tips：
 许多大厨在教大家烹制牛肉菜肴的时候，经常会选用牛霖肉作为主食材，于是有很多人问，到底什么是牛霖，牛霖又是牛肉的哪个部位呢？
其实，牛霖的正式学名为膝圆又叫霖肉或和尚头，主要是臀股四头肌。也就是牛腿内侧靠近黄瓜条的一块拳头大的肉。这个部位的肉肉质较嫩，易于成型，因此在烹制菜肴时，这块肉用途较广。