墨西哥软饼——Flour Tortillas

 

 

墨西哥软饼——Flour Tortillas

 

   墨西哥软饼和中式春饼、阿拉伯饼很像，口感劲道、软和，都适合拿来卷食，凭个人喜好，在饼里面搭配上素菜或是荤肉、海鲜等等，几顿吃下来也不重样。

 

   擀面饼的时候，从中间往外擀，尽量厚薄均匀，呈圆形；不要一次性把面饼胚擀出来，最好趁着烙饼的空隙擀下一张；因为面团很湿润，擀好的面饼胚取下来时尽量小心，不要扯破、变形；烙饼的锅一定要热，饼皮才会迅速膨胀；吃不完的软饼用塑料袋包严实，放入冰箱冷冻，可以保存几个周，再食用时，取出回暖到室温，再用锡纸包住，放入烤箱低温热一下即可，不要用微波炉叮，会把面饼变硬。 

 

 

 

材料：

300g中筋粉

1/2tsp盐

1/2tsp泡打粉

30g猪油

30g黄油

3/4杯温水（一量杯为250ml）

 

 

 

制作：

1 把面粉、泡打粉过筛放到和面盆内，再加入盐备用

2 把猪油、黄油切成小块，放入面粉内，用指尖把油和面粉混合均匀，直到面粉变成粗粒，和面包碎屑差不多

3 把水一点点加入面粉中，边加水边和面，直到和成光滑的面团为止，覆保鲜膜醒10分钟

4 把醒好的面团分成小份，搓成团，约高尔夫球大小，一共12个，盖上棉布醒20分钟

5 面板上撒少许面粉，把面团擀成直径约14cm的圆形

6 先预热平底锅，锅热后把饼皮放入，饼皮上慢慢会有气泡鼓起来，直到完全鼓起，就马上翻面，根据炉温不同，大约20秒左右，翻面后，用木铲轻拍面饼，排出气体，便于均匀受热，大约20秒左右即可出锅

7 把饼放入事先准备好的面包篮或是铺有棉布的盘子内，一张张摞起来，保温

8 把大虾去皮、去头，开边去掉泥肠，放入碗内，撒少许盐、胡椒，腌制20分钟左右

9 铸铁锅烧热后，放入小块黄油，煸炒切好的蒜末，直到出香味，放入腌好的大虾，烤熟后备用

10 根据自己喜好准备生拌蔬菜，把蔬菜和大虾加入饼中，即可上桌