夏日吃鱼美味瘦身两不误（全）

夏日吃鱼美味瘦身两不误（一）

鱼肉富含丰富的蛋白质和多种微量元素，脂肪含量极低，而且肉质细腻易消化，是夏季肉类食材中的优质选择。常吃鱼肉，不光健康，而且美丽。在这个绽放美丽的夏季，大家的餐桌上，怎么能少了鱼的身姿呢？鱼肉种类千变万化，但做法却可以融会贯通。今天就为大家带来了多种烹制鱼肉的秘诀，快来看看吧。

藿香烧鱼块

材料：鱼块适量、葱适量、姜适量、蒜适量、藿香适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、淀粉适量、糖适量、烹调油适量

做法：　　

1. 鱼肉切块，加姜末胡椒粉生抽料酒盐抓均匀。

2. 配料改刀，往腌好的鱼块中加放干淀粉。

3. 平底锅灸锅后倒油，放入腌好的鱼块。两面稍煎， 煎好的鱼块推一边，

4. 炒香葱姜蒜。

5. 将鱼块同炒香小料拌均匀，加一点水，大火烧开，转小火焖上。

6. 中间开盖看一看，用锅铲轻轻的动一动。

7. 淋生抽加糖和盐将鱼烧入味儿。

8. 放上切好的藿香碎，

9. 拌均匀出锅即可。

小贴士：

1、鱼块易碎，尽可能不要过于翻动，避免鱼块碎掉。

2、藿香最后加上就可以了。

干炸带鱼

材料：带鱼800g、淀粉适量、椒盐适量、油适量、盐适量、鸡蛋1个、胡椒粉适量

做法：

1. 带鱼洗净，去头去尾清除内脏，然后切成长度均匀的块状，放入料酒、盐，少许胡椒粉翻匀后腌制25—30分钟

2. 将鸡蛋里倒入2勺淀粉。

3. 加入少许盐顺一个方向搅拌成糊。（不能加清水，这样炸出来的带鱼不酥脆）

4. 腌制好的带鱼倒入蛋糊糊里，裹满蛋糊。

5. 炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时

6. 下锅炸裹满蛋糊的带鱼，金黄色捞出。（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸

7. 椒盐我用的买的那种，比较细腻，乘热撒上椒盐

小贴士：

1、首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底；

2、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，很快变糊了；

3、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。

4、带鱼表面的银色不要刷洗干净，只要用水冲洗干净即可，表皮富含丰富的卵磷

酱焖鲫鱼

材料：鲫鱼500克、红辣椒适量、香菇酱适量、油适量、盐适量、生抽适量、姜丝适量、玉米淀粉适量、葱段适量

做法：

1. 姜切丝，葱切段，红辣椒切圈

2. 锅内油热后下鲫鱼开始煎

3. 煎至两面金黄后关火

4. 另取一锅，热适量油后下姜丝炒香

5. 倒入准备好的香菇酱一起炒出红油

6. 加适量清水煮沸

7. 接着把煎好的鲫鱼下到汤里，途中放适量盐与生抽调味，大火炖

8. 待锅内汤汁所剩不多时，加入辣椒圈继续煮1分钟

9. 最后加少许玉粉淀粉勾芡，撒上葱段即可

小贴士：

鱼下锅煎之前要擦干鱼身上的水份，以免粘锅；香菇酱可以根据自己的喜好换成黄豆酱或豆瓣酱等其它酱料

清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼1条、生姜1块、香葱2棵、芝麻油适量、蒸鱼鼓油1汤勺半

做法：

1. 鲈鱼或者是桂鱼在鱼背上左右开两刀趴开蒸就不会变形了，再开一下刀口容易入味。

2. 生姜和香葱洗净，切好备用，把生姜和香葱摆入盘中。

3. 把鲈鱼趴好，倒入蒸鱼鼓油，要刷均匀，上锅大火蒸6分钟，关火后在焖3分钟。

4. 取出立即倒入沙拉汁，放入香葱丝。

5. 坐锅上火，倒入芝麻油烧热。

6. .烧热的芝麻油立即倒入鱼身。

小贴士：

1、生姜和香葱都是去腥的。

2、水开后，在蒸6分钟哦。

3、我没有用盐腌过哦，要是重口味的可以用盐先腌15分钟再蒸。

4、一定要趁热倒入沙拉汁。不然不会入味哦。

5、没有芝麻油的可以用调和油，不过芝麻油会去鱼腥味哦。

香煎鲳鱼

材料：鲳鱼2条、洋葱适量、姜适量、黑胡椒适量、椒盐适量、孜然适量、料酒适量、精盐适量、食用油适量

做法：

1. 鲳鱼的两面改刀。

2. 加入料酒，精盐，黑胡椒粉，椒盐和孜然粉，抹匀。

3. 抹匀后，在鱼肚子内放上生姜片，腌制半小时以上。

4. 电饼铛预热，涮油。

5. 放姜姜片和洋葱丝。

6. 放入鲳鱼，表面涮油。

7. 盖上盖，开上下火，煎一会之后再翻面。

8. 煎至两面微黄，加入适量椒盐和孜然粉。

小贴士：

1、适当煎黄一面再翻面，也可以盖上盖子。但鱼上面要涮油。

2、喜欢辣的加些辣粉。

3、夏天腌制鱼，可入冰箱。

（未完待续……）

夏日吃鱼 美味瘦身两不误（二）

2014-07-29 财智时空

夏日吃鱼美味瘦身两不误（二）

麻辣水煮鱼

材料：草鱼半条、油麦菜一颗、食用油适量、盐适量、红油豆瓣酱适量、火锅底料适量、料酒适量、淀粉适量、美极鲜酱油适量、葱段适量、姜片适量、花椒适量、葱花适量、干辣椒适量

做法：

1. 鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时

2. 炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香

3. 加入鱼骨鱼尾一起翻炒，加入高汤（或清水），煮开

4. 另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上

5. 将腌好的鱼片下汤锅中，煮开

6. 烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出

7. 另起锅烧热，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可

鱼头汤

材料：鲢鱼头适量、葱姜蒜适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、烹调油适量

做法：

1. 鱼头用流动的水洗干净，再用厨房纸吸去水份。

2. 炒锅灸锅后倒油烧热，放入鱼头煎，鱼头两面都煎。

3. 准备姜片葱段和料酒。

4. 烧一锅开水，水开后放入煎好的鱼头。

5. 大火烧开后转小火。

6. 炖至汤浓白，加盐胡椒粉调味。我炖了四十分钟。

小贴士：

1、鱼头要充分冲洗干净。

2、煎鱼头前擦去水份，避免爆锅。

3、鱼头煮汤，水开后下料汤更容易浓白。

4、不需要太多调料味料，适量料酒去腥，几段葱几片姜就够了。

番茄鲈鱼

材料：新鲜鲈鱼1条（约600g）、中等大小西红柿2个、亨氏 番茄酱5大勺、料酒1大勺、盐1/4小勺、姜片适量、葱姜蒜适量、盐、糖适量、葱花适量、热水适量、食用油1大勺

做法：

1. 鲈鱼洗净取鱼排，片成薄片后再次用清水冲洗，并用消毒茶巾或厨房纸吸干水分；

2. 将鱼片放进大碗，加入料酒、盐和几片生姜，抓匀腌制片刻；

3. 西红柿切小丁，葱姜蒜切片，小香葱切葱花，番茄酱备好；

4. 起炒锅，热锅入凉油，爆香葱姜蒜；

5. 下入番茄丁，大火翻炒并不断用锅铲挤压番茄丁；

6. 至番茄丁出浓汁；

7. 下入番茄酱，继续大火翻炒至浓汁红亮；

8. 加入适量开水；

9. 大火煮开后，加入适量盐糖调味；

10. 下入鱼片，下的时候要一片一片快速、均匀平铺在汤汁中；

11. 不要翻动，用锅铲将鱼片轻轻按入汤汁；大火煮开；

12. 关火，撒上几粒香葱花，即可。

红焖带鱼

材料：带鱼一条、小青椒适量、小红椒适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖少量、盐少量、胡椒粉适量

做法：

1. 带鱼洗净，去内脏切块，用少量盐、胡椒粉、料酒腌制一会

2. 再用厨房纸洗去表面水分

3. 随后拍上干淀粉（别太厚）

4. 姜蒜切片，辣椒切丁

5. 姜蒜放油锅里爆香

6. 放带鱼中火慢煎

7. 煎至两面表皮微焦倒入生抽、老抽、料酒烹出香味

8. 兑入少量清水，放入辣椒，大火煮开，小火焖煮6、7分钟

9. 调入少量白糖，大火收汁即可

糖醋鱼块

材料：鱼中段400克、香葱2根、蒜1瓣、姜1小块、料酒2汤匙、番茄酱2大汤匙、白醋1汤匙、白糖1汤匙、酱油1汤匙、盐适量、油适量、

做法：

1. 鱼块洗净加盐适量、料酒1匙腌半小时；

2. 葱、姜、蒜切末；

3. 锅中多加些油，将鱼块用厨房纸吸干水分入锅中煎炸至金黄；（入油锅炸也可以）

4. 盛出待用；

5. 起油锅，炒香葱姜蒜末；

6. 加入料酒、番茄酱、酱油、白糖、醋和适量清水烧开煮至汤汁粘稠；

7. 放入鱼块翻炒，使汤汁裹匀鱼块即可。

三杯带鱼

材料：带鱼1条、姜片适量、小葱适量、料酒1杯、生抽1杯、可乐1杯、淀粉适量、油盐适量

做法：

1. 清洗干净的带鱼块晾干水分，在带鱼两面划上几刀；

2. 再在表面上裹层薄薄的干粉；

3. 烧热锅，放适量的油，将带鱼块摆放好，小火慢慢地煎；

4. 煎至金黄后翻面将另一面也煎成金黄色；

5. 带鱼块煎好后准备好其它原材料：一杯料酒，一杯生抽，一杯可乐和几片姜；

6. 锅中留少许油，下入姜片爆香；

7. 再放入已经煎好的带鱼块；

8. 放入准备好的三杯原料，大火烧开，转为小火焖上十分钟；

9. 加入适量的盐调味，再转大火收汁；

10. 汁收好后盛入盘中。

小贴士：

1. 带鱼块一定要沥干水分或用干净毛巾擦干水分，这样不仅有利于裹上薄粉，而且利于带鱼煎时不粘锅；

2. 煎鱼时注意热锅凉油，下入带鱼块后不要急于翻动，觉得差不多时可以轻轻晃动下锅，如果带鱼能移动就表明一面煎好了，再翻动煎另一面；

3. 这道菜做法简单，只需准备三种原料：一杯生抽、一杯料酒和一杯可乐，加入后焖至十分钟，带鱼很容易入味，再大火收汁；注意加入盐量要少点，因为带鱼比起其它种类的鱼要咸一些。

（未完待续……）

夏日吃鱼 美味瘦身两不误（三）

2014-07-30 财智时空

夏日吃鱼美味瘦身两不误（三）

糖醋鱼圆

材料：龙利鱼柳适量、速冻玉米粒适量、速冻豌豆适量、速冻胡萝卜丁适量、番茄酱适量、白糖适量、白醋适量、盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、植物油适量、胡椒粉适量、蒜适量、玉米淀粉适量

做法：

1. 龙利鱼柳解冻，洗净，切成豌豆大小的丁

2. 加入盐、胡椒粉、料酒、葱姜水，用手朝一个方向搅打鱼肉，直到鱼肉上劲，葱姜水全部被吸收，加入两汤匙淀粉

3. 油锅烧热，将鱼肉挤成丸子下入油锅

4. 中小火，炸至丸子浮起，表面微黄，捞出，如果喜欢外焦里嫩的口感，可以捞出后待油温升高后再下入丸子复炸一次

5. 番茄酱加入少许水，加入一汤匙白糖，少许盐，白醋

6. 起油锅，下入葱姜蒜末，炒出香味

7. 下入速冻解冻后的豌豆、玉米粒、胡萝卜丁，煸炒一下

8. 中火，倒入番茄酱汁，烧开1分钟，倒入水淀粉

9. 烧至汤汁浓稠，倒入鱼圆迅速翻炒至丸子全部挂上汤汁，出锅

小贴士：

鱼肉不必捣很碎成肉糜，只需要切成小粒即可，一来省事，二来保留一些口感。

香辣白鱼

材料：白鱼段适量、蒜4粒、老姜1克、干辣椒4个、花椒1勺、食用油适量、郫县豆瓣酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、黄酒1勺、青辣椒2个、红辣椒2个、

做法：

1. 青红辣椒洗净切小段，老姜去皮切片，蒜切两瓣。

2. 锅置火上少许油烧热，将白鱼煎至鱼皮焦香金黄取出。

3. 锅留底油，放入花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱煸炒出红油。

4. 放入姜片、蒜煸炒爆香。

5. 烹入黄酒，下入白鱼，加入生抽、老抽。

6. 倒入温水没过鱼身，转至中小火焖烧30分钟。

7. 转大火收汁，撒入青红椒即可出锅。

芹菜鱼块

材料：鱼块适量、芹菜适量、青红尖椒适量、姜适量、淀粉适量、小葱适量、红辣椒适量、蒜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、胡椒粉适量、烹调油适量、

做法：

1. 鱼肉先用盐水泡一下，配料改刀。

2. 将洗好的鱼肉去皮去大骨，切块，我切的一字刀。

3. 往鱼肉中加料酒生抽盐胡椒粉姜粉抓均匀，放上湿淀粉拌均匀。

4. 取一个大盘子，放上干淀粉，将腌好的鱼肉一块块的粘上干淀粉。

5. 粘好后放在盘子里，尽量不要堆放。

6. 芹菜切段，这图应该往前面放一放呢，没有放好。

7. 起油锅，油温六成热时下鱼块，一块一块的下，避免粘连。

8. 将鱼块炸至酥香，出锅，淋去多余的油。

9. 另起一锅，将芹菜焯水。

10. 利用炒锅中的余油，炒香部分葱姜蒜。

11. 倒入焯好水的芹菜。

12. 稍炒后放上鱼块，大火快炒，淋上生抽盐和糖。

13. 翻炒均匀后出锅。

小贴士：

1、鱼块比较容易散，下锅后尽量不要过于翻动，用颠的方法还是可以的。

2、鱼块是炸过的，芹菜焯水后不需要炒太久，比较容易操作。

清蒸鲟鱼

材料：鲟鱼1条、葱姜丝适量、盐适量、料酒适量、蒸鱼豉油2大勺、花椒5克、

做法：

1. 鲟鱼杀好洗净，表面用刷子刷一下粘液。

2. 将鱼身、鱼肚里用盐和料酒、葱姜丝腌 15-20分钟。

3. 蒸锅水开后，放入鱼，上汽后蒸7-8分钟，最多不能超过15分钟。（以鱼的大小定时间长短）

4. 鱼蒸好后，沿着鱼身浇上2勺蒸鱼豉油。

5. 表面撒上一些葱丝，

6. 炒锅放入花椒，倒入油。小火烧至油冒青烟，捞掉花椒，热油泼在鱼身以及葱丝上。

香辣火焙鱼

材料：火焙鱼100克、豆豉1勺、干辣椒适量、姜2克、蒜2粒、生抽1勺

做法：

1. 干辣椒切小圈，豆豉、姜、蒜分别切碎。

2. 锅置火上适量油烧热，下入姜蒜末、辣椒、豆豉，小火煸炒出香味。

3. 倒入鱼干翻炒均匀。

4. 调入生抽、少许水，中小火焖5-8分钟即可。

小贴士：

1、火焙鱼的做法各地稍有不同，我先用盐腌渍再薄油热锅稍煎再烘焙干燥，香味更浓。湖南有些地方大致就是鲜鱼处理干净就扔去烟熏焙干。
2、火焙鱼本身就熟了，无须在锅里料理太久，将这些调料拌上加紫苏叶用蒸的方法也可同样美味。
3、在煸炒辣椒时，盐一定要控制好。鱼干有盐了，不然咸了极其影响口感。胃口不重的，这个过程可以不再放盐。

简易版五香熏鱼

材料：鲅鱼适量、葱适量、姜适量、老抽60ml、生抽60ml、盐5g、白糖适量、料酒适量、五香粉适量、清水400ml、

做法：

1. 鲅鱼清理干净，葱姜切段，鲅鱼处理干净后切2--3厘米小段，用料酒、葱、姜腌十分钟。

2. 把所有调料混在一起烧开

3. 鱼块捡出来用厨房纸吸干水份，过油炸至微黄。

4. 炸好的鱼块倒入料汁里，腌制数小时就可以了。腌制时间越长越好吃。吃的时候直接取食，无需加热。

（未完待续……）

夏日吃鱼 美味瘦身两不误（四）

2014-07-31 财智时空

夏日吃鱼美味瘦身两不误（四）

水煮豆腐鱼

材料：白鲢鱼适量、豆腐适量、四川豆瓣酱适量、干辣椒适量、干花椒适量、盐适量、泡椒适量、料酒适量、青花椒粉适量、大蒜适量、大葱适量、姜适量、

做法：

1. 白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块

2. 生姜切成粒

3. 片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用

4. 大蒜，大葱切段，泡椒切碎

5. 炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用

6. 炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油

7. 加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开

8. 水开后，用筷子逐片将鱼片下锅

9. 在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器

10. 另取一锅，加入食用油烧热

11. 将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用

小贴士：

1、配的豆腐可随意选择，如日式豆腐等；

2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。

3、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。

鱼头豆腐汤

材料：鱼头300g、豆腐250g、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量

做法：

1. 把草鱼头切块用料酒和姜片腌制10分钟，豆腐切丁备用

2. 锅中倒入适量油，放入鱼头煎

3. 煎到鱼头表面变色即可加入清水（以没过鱼头为准）

4. 水烧开后，转入砂锅中，放入葱结小火慢炖

5. 炖至汤汁奶白即可下入豆腐

6. 放入豆腐后炖10分钟即可加入盐调味

7. 加入盐后再炖两分钟即可出锅

糖醋鱼

材料：鲤鱼一条、胡萝卜半根、蒜薹（或豌豆）适量、葱适量、姜适量、糖3勺、醋2勺、番茄酱1.5勺、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉适量、

做法：

1. 鱼去鳞去腮去内脏洗净。

2. 用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向下切半厘米，然后向鱼头方向斜切一刀。

3. 在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟。

4. 胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。

5. 将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到。（淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊）

6. 锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型。

7. 将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟。（尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面，如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅）

8. 调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中）

9. 锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下。

10. 将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。

11. 糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮。

12. 将糖醋汁均匀地浇在鱼身上。

红油鱼片

材料：草鱼肉250克、花生碎30克、蛋清半只、红油25cc、醋5cc、芝麻酱15克、料酒5cc、白糖10克、盐2克、酱油15cc、淀粉20克、味精1克、

做法：

1. 剔除半片鱼中的刺，将鱼片成厚3毫米的片。

2. 鱼片放入盘中，加盐、料酒、淀粉、蛋清，拌和上浆。

3. 将红油、芝麻酱、盐、味精、糖、酱油、醋放入碗中拌匀。

4. 鱼片入开水锅汆制。

5. 汆烫至鱼片显牙白色、熟后捞出，沥水。

6. 将调料汁浇在鱼片上，撒花生碎，食用时拌匀即可。

小贴士：

1.鱼片薄厚需一致。

2.汆烫鱼时水量要大，水要开，鱼片分散放入。

3.浇淋调料汁时，注意不要过量，以免太咸。

鲈鱼蒸蛋

材料：鸡蛋适量、鲈鱼适量、盐适量、生粉适量、生抽适量、料酒适量、

做法：

1. 鸡蛋打入碗中，放一点点细盐打散，再加入蛋液两倍量的温水，充分搅拌；

2. 过一遍筛，得到顺滑的鸡蛋液。锅里烧开水，转中火，放入鸡蛋液开蒸；

3. 鲈鱼片出没有鱼刺的肉，用生抽、盐、料酒、生粉抓匀，备用；

4. 约7-8分钟，蛋液表面差不多凝固了，将鱼片铺在上面，继续蒸15分钟；

5. 最后撒葱花增香，即可。

小贴士：

1、温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合,所以要应该加温水

2、比例：鸡蛋液:温水 =1：2 要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑

3、过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡,把蛋液过筛后，就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了

4、盖子：蒸的时候加个盖子（保鲜膜），避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上

5、中火：水开后再放蛋液进去蒸，全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了

（未完待续……）

夏日吃鱼 美味瘦身两不误（五）

2014-08-01 财智时空

夏日吃鱼美味瘦身两不误（五）

黑鱼豆腐汤

材料：黑鱼头及剩余鱼骨肉若干、葱1根、姜4片、酱油适量、植物适量、糖适量、清水适量、盐适量、绍酒适量、

做法：

1. 葱切段，姜切片；豆腐切块；

2. 炒锅内放适量油，将鱼头下入，炸至两面金黄后，捞出备用；

3. 再下入剩余的鱼料稍炸；

4. 将煎好的鱼头及剩余鱼骨肉放入炖锅中，放入所有的调料；

5. 加入清水，烧开后中火煮10分钟即可；

6. 装碗食用；

豉椒蒸熏鱼

材料：熏鱼200克、干辣椒圈一大把、干豆豉适量、姜片适量、蒜瓣适量、香葱适量、盐1/2茶勺、料酒1汤勺、生抽1汤勺、米酒1汤勺、白糖1茶勺、熟食用油1汤勺、

做法：

1. 熏鱼清洗干净，用清水稍微浸泡一下，改刀成小块平铺盘中。

2. 豆豉、干辣椒圈提前浸泡好，同时姜切片、葱切末、蒜拍碎.

3. 把泡发好的干辣椒放在熏鱼上，撒入稍微浸泡过的豆豉。

4. 加入葱片、蒜瓣，均匀的调入所有调料。

5. 压力煲里放入适量清水，摆好蒸架，放入鱼。

6. 启动牛羊肉功能蒸熟。

7. 也可以放在锅里蒸，水开后蒸约15分钟。

小贴士：

1、熏鱼要先清洗与稍微浸泡，去掉杂质。

2、辣椒干的量可以多一些，因为辣椒干比鱼肉还好吃。

3、不用压力煲蒸的话可以用蒸锅蒸。

干锅多宝鱼

材料：多宝鱼1000克左右、洋葱两大只、大蒜两头、葱姜适量、蒜蓉辣酱2大匙、白糖1匙、蚝油1大匙、鸡粉半匙、盐适量、花椒油适量、香菜适量、

做法：

1. 多宝鱼一条清理干净，表面避开表皮硬骨的地方斜几个花刀，鱼腹两边分别倚十字花刀，鱼身两面轻拍薄薄一层干淀粉。

2. 炒锅加入多些的油（能浸过鱼的一面就可以）烧至七八成热后将处理好的多宝鱼放入锅中浸炸，中火大概3分钟左右

3. 轻轻翻面，同样炸3分钟左右，炸制的时间要看情况而定，炸至鱼身两面微焦黄就可以。将炸好的鱼盛出沥油后备用。

4. 两只大洋葱，切条，两头蒜的蒜瓣处理好备用，再准备少许的葱姜蒜，

5. 再起油锅，倒入少许油，将葱姜蒜倒入，小火炒香，加入2大汤匙蒜蓉辣酱炒香。

6. 锅中注入热开水，水量能没过鱼身即可，在汤中调入半匙鸡粉，1匙白糖，1匙蚝油，适量盐，调好味道。

7. 将炸好的多宝鱼顺入锅中，中火烧开后转小火，慢慢炖至汤稠后将锅移至一边。注意别糊锅。

8. 另起锅，加少许油，将蒜瓣和洋葱炒至熟软，

9. 将刚刚炖好的多宝鱼连同汤汁一起顺入锅中，铺在洋葱蒜上面，淋花椒油，锅加盖，小火煨1--2分钟，起锅撒香菜即可。

10. 滋味浓郁鲜香，口感细腻爽滑，

农家清焖鱼

材料：黄尾鱼350克、油10毫升、盐适量、姜5克、大蒜3瓣、酱油5毫升、

做法：

1. 清洗干净的黄尾鱼及准备好的姜蒜；

2. 把黄尾鱼整齐摆入沙锅，放入少许盐腌10分钟入味；

3. 姜蒜去表皮后切成丝备用；

4. 把姜蒜丝均匀洒到鱼身上，鱼下边也放一些；

5. 倒入少许菜油，约10毫升；

6. 盖盖，最小火焖至鱼香味飘出，一般鱼眼睛凸出就表示鱼熟了；

7. 揭盖，倒入酱油，虚焖一会即可；

小贴士：

关于放盐入鱼身腌制入味后盐的处理有两种方法，一是直接上锅焖，不用洗去盐分；另一种方法是洗去盐分，在焖的过程中再调入少许盐，因为还要放入酱油，所以盐的量一定要少，不然会过咸，可根据个人口味增减。

酸菜鱼

材料：草鱼1000克左右、酸菜半棵、蛋清适量、红辣椒适量、绿辣椒适量、泡椒适量、葱适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、

做法：

1. 草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净，剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下，片去鱼腹部的硬刺。

2. 用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟。（鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀）

3. 将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味。

4. 将酸菜切成小段，将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片。

5. 锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香。

6. 放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄

7. 加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白。

8. 捞出鱼头鱼骨，留汤备用。（鱼骨也可以留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨可以做别的菜用）

9. 锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。

10. 将炸过的葱姜和花椒捞出。

11. 将泡椒放入锅中翻炒几下，放入酸菜翻炒，加入煮好的鱼汤，大火烧开， 酸菜煮熟后捞出放入碗中。

12. 锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟。

13. 将鱼片连同汤一起倒入碗中。

14. 烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰

香煎麻辣秋刀鱼

材料：秋刀鱼800g、花椒粉适量、料酒适量、鸡蛋1个、淀粉适量、辣椒粉适量、油适量、

做法：

1. 秋刀鱼去鳃去肚，洗净，姜切成细丝

2. 洗净的秋刀鱼加盐、料酒、姜丝抹匀腌制半小时

3. 用一个大盘加入淀粉和鸡蛋1个拌均

4. 逐条放入鱼，晃动盆，让鱼的表面粘上淀粉液

5. 锅中放油，中大火烧热，手放在锅上方能明显感觉到热度，把鱼逐条放入油锅里

6. 一面金黄后在翻面，两面金黄后出锅沥干油

7. 准备辣椒粉和花椒粉混合均匀

8. 挤入柠檬汁，撒入少许花椒粉和辣椒粉即可出锅

小贴士：

1、煎之前一定要先热锅再热油，这样更不易粘锅

2、煎鱼的时候，油温要高一点才下鱼。

3、鱼入油锅以后，会立即起一层酥皮，所以刚下去别翻动，煎一会以后，轻轻摇动锅，鱼会自己滑动。

4、要一条一条的放入，不宜全部倒下去，并且一次不要太多条，因为多了会导致油温迅速下降，鱼皮会不酥脆。

5、鱼清洗完以后最好沥一下水，或者用厨房纸吸一下，然后再腌制。