 皮冻夏日爽口美容菜（一） 肉皮是很容易被忽略的食材，其实，只要你稍微花点时间，花点小心思，就可以变废为宝，做出味道百变的夏日爽口美容菜——皮冻。想必大家都知道猪肉皮中富含胶原蛋白，对于皮肤有非常好的保健效果。炎炎夏季，刚从冰箱中取出的皮冻，口感爽滑，散发着淡淡的凉意，蘸自己喜欢的调味汁，是不是好吃的根本停不下来呢？ 水晶皮冻 材料：猪肉皮适量、料酒适量、葱姜适量、食盐适量、 做法： 1. 肉皮仔细摘去猪毛 2. 锅中放清水，加入葱、姜、大料、料酒。 3. 煮软的肉皮取出。 4. 刮净猪皮上的油脂，刮净的猪皮放在温水中清洗两三遍，再一次洗去附在上面的油脂。 5. 切成细丝（尽量细一些），切好的猪皮放入煮锅中，加五倍的清水。 6. 加入葱姜段、料酒， 大火煮沸，改中小火炖煮。 7. 中小火煮大约1,5小时候，拣去葱姜调料。 8. 拣去调料，倒入保鲜盒，自然冷却后，放入冰箱冷藏，随吃随取。 9. 带上自己喜欢的蘸料 满是胶原蛋白的肉皮冻 材料：肉皮400g、葱白1根、姜片3-4片、大料2个、桂皮2小段、香叶2片、料酒适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、老抽适量、 做法： 1. 把猪肉皮用刀刮净毛（如果觉得刮不干净可以用火燎一下），洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。 2. 将肉皮捞出后，用温水冲去浮沫后用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉 3. 将刮完油脂的肉皮切成条。 4. 将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂。 5. 准备姜片、葱白段、香叶2片、桂皮2小段、八角两枚。 6. 将以上材料用干净的纱布包好，做调料包。 7. 开一锅水（约是肉皮的2倍量），水开放入切好的肉皮，放入调料包，放盐、白糖生抽和老抽调成的汁。 8. 大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出。 9. 将煮好的肉皮倒入耐热的保鲜盒中，待汤汁晾凉后放入冰箱冷藏至凝固成型。 10. 食用时用香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。 小贴士： 1.在刮肉皮的油脂时，可以刮一次用热水冲洗一次。然后重复两次这个过程。 2.炖煮猪皮的水量，不要太多，是猪皮的两倍量即可，否则水太多，不利凝固。 3.切猪皮冻时，将刀的双面都沾上清水，切出的块比较完整好看。 4.肉皮冻可以提供大量的胶原蛋白，对皮肤很好，女孩子可以适当的吃一些。 猪皮冻 材料：猪皮（平时做菜剩的边角料）500g、葱适量、姜适量、八角适量、香叶适量、橙皮适量、盐适量 做法： 1. 锅中加水，放入姜片与葱。猪皮洗净，拔去残留的猪毛，并且刮去猪皮上的油脂。水开以后，放入处理好的猪皮煮2分钟。 2. 煮好捞出，再次刮去猪皮内面的剩余油脂。 3. 放入清水中清洗干净，切成均匀的细丝，切好后用清水清洗干净。 4. 橙子皮、葱、姜片、八角，香叶和适量清水，以及切成丝的猪皮，放入压力煲中，枸杞泡发。 5. 大概半小时左右，压力锅工作结束，加入少许盐和泡发的枸杞，和盖再焖十分钟。 6. 炖好的猪皮冻放凉，倒入容器中。 7. 入冰箱冷藏至结冻。 8. 倒扣从容器中取出完全冻好的猪皮冻。切块装盘，食用时可搭配自己喜欢的蘸料。 小贴士： 夏季高温，很多朋友可能担心做猪皮冻不易凝结。这里尘欢建议大家除了入冰箱冷藏外，还可以适量的减少煮猪皮的汤汁，延长炖煮时间，让猪皮的胶质充分融入汤汁中，从而凝结的更结实。 麻辣水晶皮冻 材料：猪肉皮500g、盐适量、蚝油适量、花椒油适量、香葱适量、白糖适量、生抽适量、辣椒油适量、大蒜适量、 做法： 1. 肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉，再把猪皮内面的肥油刮干净，一点不留 2. 把刮干净的肉皮切成细丝，然后在切成小丁 3. 切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水，在放入姜片，八角，一勺盐设置炖肉键 4. 高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固（最好冷藏一夜 5. 扣出来切片放在盘子里 6. 取一碗中倒入生抽，糖，蚝油，辣椒油，花椒油，盐，鸡粉，大蒜末拌匀 7. 倒在皮冻上，撒上香葱拌匀即可 小贴士： 1，皮冻要想透明成水晶状，就要做到把猪皮上的肥油刮净，否则做出的皮冻味腥，不剔透 2，都是家里做完肉馅后剩下的肉皮积累到一块做一次皮冻。 3，料汁根据个人喜好调制即可。 水晶肉皮冻 材料：新鲜猪肉皮350g、生姜适量、料酒适量、生抽适量、陈醋适量、盐适量、 做法： 1. 准备好肉皮，生姜，料酒等材料。肉皮洗净，放冷水锅锅里熟，水开后加入料酒去腥。 2. 切好姜丝放入锅中。 3. 肉皮煮变色后捞起洗净。 4. 肉皮翻转过来，将背面的脂肪切去，将肉皮切成小丁，越小越好。 5. 切成丁的肉皮放入汤锅内，汤锅加满水。 6. 电炖锅接上电，开始熬煮， 炖4个小时即可断电，加上盐调味。 7. 将煮好的肉皮糊糊放入方形平底容器中，放凉。 8. 放凉后的肉皮糊糊结成结实的冻。 9. 将生抽和陈醋调成蘸料，肉皮冻切片蘸食。 小贴士： 1. 最好挑选厚实的肉皮来熬煮，胶原蛋白质含量更高。 2. 肉皮上的脂肪要去除干净，做出来的肉皮冻更透亮。 3. 肉皮要先煮熟，冲洗干净后切小块熬煮更易煮烂。 4. 口味重嗜辣的可以沾辣椒酱等食用。 （未完待续……） 皮冻 夏日爽口美容菜（二） 2014-08-07 财智时空  皮冻夏日爽口美容菜（二） 鲜香肉皮冻 材料：猪肉皮400克、熟黄豆100克、大料数瓣、花椒数粒、姜片适量、酱油适量、 做法： 1. 将猪皮上的猪毛清掉，剩余的肥油去掉，凉水下锅略煮。 2. 将猪皮捞出，锅内重新烧水，水开后，再次放入略煮的肉皮，再次煮一会。 3. 另起锅，在煮锅内放水，水开后，放入煮过两次的肉皮，放入姜片、大料、花椒，开始煮肉皮。 4. 肉皮煮至七成熟时，捞出，趁热将肉皮切碎。 5. 将切碎的肉皮倒回锅中，加入酱油，煮熟的黄豆，继续煮至浓稠，倒在盆中，晾凉后就凝固成冻了。 小贴士： 1、一定要将肉皮上的肥油剔除干净； 2、反复略煮肉皮两次，是为了去除汤中的油脂； 3、在煮肉冻的过程中，没有放入食盐，咸了不好凝固成冻。 4、吃的时候，再加入喜欢的调味品。 黄豆肉皮冻 材料：肉皮300克、黄豆100克、大料3个、桂皮1块、香叶2片、陈皮2克、老抽5克、生抽20克、糖3克、盐适量、葱姜适量、 做法： 1. 黄豆用清水浸泡3-5个小时，黄豆泡发备用。 2. 肉皮洗净用开水煮上2分钟，肉皮上的油脂去除干净备用，肉皮切成小丁。 3. 汤锅中加入适量的清水，放入调味料。 4. 大火煮上5分钟出香， 然后倒入肉皮。 5. 加盖大火煮开关小火烧煮20分钟。 6. 然后把调味料全部捞出不要。 7. 再倒入黄豆，生抽，老抽，适量的糖，加盖继续中火煮至。 8. 黄豆面软加入盐，鸡精调味。 9. 然后把皮冻汤倒入一个平底容器中。 10. 室温放置2-3个小时，结成肉皮冻吃的时候切块即好。 小贴士： 肉皮一定要把上面的油脂去除干净，这样做出的皮冻口感才好。黄豆要煮得绵软一些，因为要凉着吃，这样凉着吃黄豆的口感才好。最后也可用辣椒醋碟粘食，味道更加。 橘香杂豆肉皮冻 材料：肉皮600克、泡好的绿杂豆200克、橘子皮一个、绍酒一勺、葱段三段、姜片四片、盐适量、 料汁：放碗里、生抽一茶匙、醋2茶匙、糖1.5克、胡椒粉少许、葱丝少许、香油少许、香菜适量、 做法： 1. 肉皮用凉水泡半小时泡软后刮去表面的一些杂质去掉毛毛。 2. 然后放入水中，加入绍酒和姜片煮到肉皮透明停火。 3. 趁热片去上面的肥油，在检查有没有剩下的毛毛，如果有用镊子摘掉，方正的切成小长方形。 4. 剩下的切成长条半公分左右宽，一寸长的条。 5. 放入水煮开，去掉沫子转小火焖煮20分钟左右。 6. 然后在等待肉皮的时候把绿泡发好的都用开水焯一下。 7. 然后放入肉皮中，放入葱段、姜片接着煮20分钟。 8. 煮到肉皮已经很软了，汤稍微浓稠了，加入橘子皮一个，调入盐接着煮5分钟左右。 9. 然后调入胡椒粉和鸡精停火。 10. 肉皮拣出马上在一起成长方形冷藏后食用。 11. 肉皮冻放入密封盒放入冰箱或者低温处冷藏6小时即可，然后切成片码盘。 12. 把所有的料汁都放入小碗拌匀，然后一块上桌碎吃随蘸料吃或者淋在上面都可以。 小贴士： 1、肉皮冻大家都会做，不过要想做的好吃又好看，关键是火候，要是想透明的话，就要开锅后转小火似开非开，要是想要白色的就可以用中火，多放点水。 2、我放橘子皮，一个是去掉了肉皮的腥味，一个是增加了橘香，味道更独特。 3、只要你想做，一锅肉皮可以做成四样。水晶冻、双色肉皮冻、肉皮卷、肉皮冻 4、肉皮冻可以很多种吃法，你可以做的时候不放酱油，等做好了，一半放酱油，一半不放，放入盒子中一色的，等定型后在 放入另外一半，就是双色的，或者把汤倒出来水晶冻，剩下的做普通的肉皮冻还可以用模具做成可爱的样子。只要你喜欢，小小肉皮冻也能变化多端。 5、汁的调味，你喜欢什么就放什么，可以用蒜末和生抽、醋和辣椒油调味，也可以用葱，调味不一样，味道就不同，你可以每次换着法吃。 6、绿杂豆要泡发透，刚刚要出小芽的最容易熟也最好吃。 7、喜欢吃有劲道一些，可以时间短一些，喜欢吃肉 橙香双色猪皮冻 材料：猪皮400克、桂皮适量、八角适量、葱适量、姜适量、橙皮适量、盐适量、生抽适量、 做法： 1. 猪皮洗净，拔去残留的猪毛，并且刮去猪皮上的油脂。 2. 锅中加水，放入姜片与葱白，水开以后，放入猪皮煮2分钟，煮好捞出。 3. 放入清水中清洗干净。再次刮去猪皮内面的剩余油脂，刮好以后切成均匀的细丝。 4. 切好后用清水清洗2遍，然后加入橙子皮、葱白、姜片、八角和适量清水，大火烧开后转中小火煲。 5. 半小时以后，捞出橙皮、葱白、八角和姜片，继续煲1小时。 6. 加入1/2茶勺的盐，再煮5分钟关火.。 7. 盛出一半放入容器中，入冰箱冷藏至表面结冻。 8. 另一半加入少许酱油煮开后关火。 9. 冷却至不烫手后，加入刚才的容器内继续冷藏至完全结冻。吃时切成自己喜欢的形状，蘸料汁即可。 小贴士： 1、猪皮一定要处理干净，如果有残留的猪毛，可以备个专用的眉毛钳来清除，很好使用。如果在第一次绰水以后来做这一步，比在生猪皮上拔，要容易得多。 2、猪皮内面的油脂要刮干净。 3、切好以后要清洗2遍，这样煮出来的猪皮冻才会透明而不浑浊。 （未完待续……） 皮冻 夏日爽口美容菜（三） 2014-08-08 财智时空  皮冻夏日爽口美容菜（三） 琥珀皮冻 材料：猪皮适量、葱适量、姜适量、盐适量、味精适量、老抽适量、八角适量、 做法： 1. 猪皮洗净、拔去残留的猪毛、刮去猪皮上的油脂、 2. 锅中放水、水开以后放入猪皮和料酒煮2分钟、煮好的猪皮捞出清水洗净、 3. 煮过的猪皮再次用刀刮去猪皮内侧的剩余油脂、刮好以后切成均匀的细丝、 4. 切好后的肉皮丝用清水清洗两遍、然后加入葱、姜、八角和适量清水、大火烧开后转中小火、 5. 30分钟以后加入少许的盐、捞出葱、八角和姜片继续煮1小时、 6. 熬得时间久了给忘了、就剩这么点了、加点老抽、准备好一个保鲜盒、 7. 把煮好的肉皮和水一同倒入保鲜盒、冷却至不烫手、放入冰箱冷藏至完全结冻、 8. 冷藏后凝结的皮冻、吃时切成自己喜欢的形状、蘸自己喜欢的料汁就可以了、 小贴士： 猪皮内侧的油脂要去除干净、这样做出来的皮冻才会透明、 双色皮冻魔方 材料：肉皮适量、菠菜适量、生姜适量、葱段适量、八角适量、花椒适量、盐适量、料酒适量、姜末适量、蒜末适量、醋适量、美极鲜酱油适量、芝麻油适量、白糖适量、鸡精适量、 做法： 1. 将肉皮上的毛清理干净，肥脂刮去，水烧开后加入生姜和料酒，将肉皮放入焯水2分钟后捞出 2. 稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂全部去除干净，再用水冲净后，切成细条 3. 葱段、姜片、花椒、八角用纱布包好 4. 拿出沸腾压力煲，锅中放水加料包加少量盐，倒入肉皮细条（我还放了点料酒，如果想成色更白还是不要放了）按豆牛筋健开始启动 5. 半小时候后等自动解压，打开盖子晾晾 6. 菠菜沸水焯烫一下捞出，加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁 7. 先做原味皮冻，先取一部分猪皮和汤一起倒入搅拌机中，搅拌成肉皮糊，拿滤网过滤倒入容器 8. 再来做菠菜皮冻，肉皮加少量汤加入菠菜汁放料理机打成菠菜肉皮糊，拿滤网过滤倒入容器 9. 两色肉皮糊去浮末，放入冰箱冷藏至凝固（要想魔方做得工整些最好是一样的高度，我的原味比菠菜味的略高了） 10. 凝固好的两色皮冻用小刀边上划一圈脱模，切成正方形小方块，摆成魔方的形状，吃的时候倒上料汁即可。 双色皮冻 材料：猪皮适量、葱适量、姜适量、橙皮适量、八角适量、香叶适量、盐适量、酱油适量、 做法： 1. 锅中加水，放入姜片与葱。 2. 猪皮洗净，拔去残留的猪毛，并且刮去猪皮上的油脂。水开以后，放入处理好的猪皮煮2分钟。 3. 煮好捞出，再次刮去猪皮内面的剩余油脂，放入清水中清洗干净。 4. 切成均匀的细丝，切好后用清水清洗干净。 5. 橙子皮、葱、姜片、八角，香叶和适量清水，以及切成丝的猪皮，放入九阳电压力煲中，选择“豆蹄筋”按键。 6. 枸杞泡发，大概半小时左右，压力锅工作结束以后，会自动排气。开盖加入少许盐，和泡发的枸杞，和盖再焖十分钟。 7. 炖好的猪皮冻放凉，取一部分倒入容器中，倒入的量为容器的二分之一。入冰箱冷藏至表面结冻。 8. 另一半加入少许酱油煮开后关火。 9. 冷却至不烫手后，倒入刚才的容器内继续冷藏至完全结冻。 10. 倒扣从容器中取出完全冻好的猪皮冻。 11. 切块装盘，食用时可搭配自己喜欢的蘸料。 玉米肉皮冻 材料：猪皮500G、胡萝卜适量、玉米适量、葱段适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、生抽适量、 做法： 1. 猪皮洗净去毛；冷水下锅，焯约三分钟左右； 2. 捞起过净沥干，用刀刮净里面带着的脂肪；然后把猪皮切成小条； 3. 锅中入清水，约是猪皮的两倍的量；下6中备好的配料，并加入一大勺生抽； 4. 下切好的猪皮条；煮开后小火慢熬约40分钟； 5. 猪皮冻快好的时候，准备配料，胡萝卜去皮切成小丁； 6. 玉米从玉米棒上取下，弄散； 7. 把胡萝卜丁和玉米粒下锅，再煮约3分钟即可！ 8. 把猪皮冻趁热倒入耐热的容器中，放凉后入冰箱保存即可！食时取出切丁或者切片都可以！ 小贴士： 肉皮冻的沾料可以随君喜好，我的是加入一点老干妈，辣椒，生抽，陈醋，蒜末，香菜一起拌匀！ 豆皮猪皮冻 材料：猪皮350克、豆腐皮300克、老抽一勺、生抽一勺、糖适量、白酒适量、丁香2个、大料一个、花椒适量、葱适量、姜适量、香叶2 片、白芷2片、豆瓣酱适量、 做法： 1. 猪皮洗净放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的猪油部分拔干净毛，切成米粒大小，葱、姜切片 2. 找一块干净的纱布，把所有的香料洗净，包好 3. 锅内放少许油，把葱、姜煸香捞出 4. 加入豆瓣酱煸香，加入清水和调料包烧开煮一会 5. 放入豆皮煮15分钟左右，捞出豆皮分钟容器里面 6. 加入切好的猪皮，加所有的调料煮开，根据自己的口味调整口味 7. 把猪皮一起放在电高压锅按的猪蹄键煮烂 8. 猪皮煮化要很久，我把猪皮过滤了一下 9. 过滤的汤汁倒在豆腐皮的上面，剩下的继续熬煮至溶化，还有一些猪皮粒没有溶化，倒在另一盒的豆腐皮上面， 10. 2个小时以后冷却好了，凝固就可以，也可以密封放在冰箱冷藏 11. 好多层次的豆皮猪皮冻可以切片了 12. 豆味浓郁，肉香醇厚----豆皮猪皮冻很好吃哦 |
|
|
