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1 妈妈的----老干妈水青青  “人们喜欢吃山珍海味，美味佳肴。但是，时间久了，山珍海味，美味佳肴，也会有吃腻的时候。我们都是平淡的家庭，粗茶淡饭才是最实在，最简单。一方水土养一方人，我最喜欢家乡的味道，家乡的美食。更喜欢吃母亲做的饭菜。我的母亲在不经意间就能做出一桌子可口的菜肴，虽不是山珍海味，也只用了寻常的，鸡，鸭，鱼，肉，萝卜，白菜，豆腐。可经她的手烧出来的菜就是不一般。至今常常想念母亲做的老干妈，甜中带香，辣的够味。妈妈在做这道老干妈时，你不经意间从灶房里走过，都会有扑鼻而来的豆辣香。煮一碗家常面，配上妈妈做的老干妈顿时能让你胃口大开，食欲大增，而且百吃不厌。打心底说，此生自已最敬佩的人便是自已的母亲，不仅生了我，把我养育成人，让我从她的身上学到了做人的根本，更真传到了她的几分厨艺。今天就仿照了妈妈的方法学做了一瓶老干妈，味道还是没有妈妈做的那个味道。 妈妈的老干妈 黑豆豉 ，红辣椒粉，红糖。 精盐，花椒粉，孜然粉，调味料，植物油。 锅里放进植物油烧至八成热，倒进黑豉，红辣椒粉，红糖。 小火炒片刻， 调入精盐，花椒粉，孜然粉，调味料炒匀即可。 做好的老干妈用玻璃瓶装好，随吃随取。 能放置一个月左右不会变质的，可用做平常美食的调味料。 配面，火锅，蒸肉都是不错的哦！” 主料 黑豆豉(适量) 红辣椒(适量) 红糖(适量) 调料 精盐(适量) 花椒粉(适量) 孜然粉(适量) 调味料(适量) 植物油(适量) 厨具 炒锅、平底锅  1 黑豆豉 ，红辣椒粉，红糖。精盐，花椒粉，孜然粉，调味料，  2 锅里放进植物油烧至八成热，倒进黑豉，红辣椒粉，红糖。小火炒片刻，  3 调入精盐，花椒粉，孜然粉，调味料炒匀即可。  4 做好的老干妈用玻璃瓶装好，随吃随取。  5 做好的老干妈用玻璃瓶装好，随吃随取。 2 自制老干妈雪凝一刻 发表于2014-08-18  主料 辣椒(适量) 花椒(适量) 豆豉(适量) 调料 熟花生(适量) 熟芝麻(适量) 葱(适量) 姜(适量) 大料(适量) 香叶(适量) 盐(适量) 生抽(适量) 糖(适量) 辣椒粉(适量) 厨具 炒锅  1 豆豉适量加入少量花生油拌匀，放蒸锅里蒸20分钟。  2 蒸好以后用勺子碾碎。  3 辣椒花椒放入油锅里小火炸香  4 炸至干黄捞出备用。忙活了一下女儿，回来有些糊了。 5 放凉用擀面杖擀碎。 6 熟花生适量，用擀面杖擀碎 7 不用太细了，有颗粒感会格外香。 8 用锅里的辣椒油煸香葱姜大料，香叶，然后捞出弃之不用。 9 将压碎的豆豉放到锅里炒香，然后放入擀碎的辣椒碎翻炒一会，再放入花生碎和熟芝麻炒，再加一些辣椒粉炒匀，放少量的盐（因为豆豉本身很咸），生抽和白糖，加少量水，煮开一会后用水淀粉勾芡一下炒到有些粘稠，出红油就可以关火了。 小窍门：料没有称，都是适量放的，不喜欢哪款调料可以减少用量，根据个人口味来吧，虽然比不上正版的老干妈，但是味道也不是很差的，自给自足，经济实惠嘛！对于我们这些无辣不欢的人来说超市买一瓶还没怎么吃就没了。 3 山寨老干妈食?色 发表于2014-07-02 “那一字排开的老干妈空瓶，看起来颇有些壮观。为什么就这么离不开老干妈呢？早就想山寨一把，让那空瓶不再堆积。却总有些担心被拒。。。。。。收藏的食谱揣了好久，空瓶又增加了。。。还是试试吧，但愿那个据说好吃得不得了的山寨老干妈，能够成为空瓶终结者。。。 为什么要用不同的辣椒？天知道，本想就用一种了事，却意外地发现竟然有不同的干辣椒。既然如此，那就按方用两种吧。只不过，是不是食谱里的那两种，就天知地知，我不知了。 一番折腾，完工，不事申张，不动声色地摆上餐桌。没有点赞，也没有排斥。其实，味道跟老干妈还是有差别的。只是，好像也不赖。而且，老干妈似乎颗颗分明，而这里面粉粉面面有些多，有种糊糊的感觉，其实完全可以不用切豆豉的。” 主料 豆豉(150克) 长干辣椒(12克) 短干辣椒(12克) 辣椒粉(5克) 花椒粉(1大勺) 豆瓣酱(1大勺) 白糖(1.5大勺) 八角(1.5个) 三萘(1.5个) 油(200毫升) 调料 老抽(1.5小勺) 味精(1.5萧山市) 料酒(适量) 厨具 炒锅 1 用料 2 豆豉用水泡透 3 清水冲洗两遍 4 沥干水分 5 1/3切碎，2/3保持完整 6 干辣椒剪成段 7 用料理机打碎 8 八角，三萘放入料理机打碎 9 过筛 10 锅中倒油，烧热 11 依次倒入花椒面，八角三萘粉，辣椒面，炒出红油 12 倒入豆豉 13 加入豆瓣酱，辣椒碎炒匀 14 倒料酒，小火熬10-15分钟，至水分熬干 15 加入糖，老抽继续熬5分钟左右 16 熄火，加入味精， 17 炒匀 18 晾凉 19 冷却后装瓶 小窍门：熬制过程中火不宜太大，以防焦糊。 熬的时间短，豆豉比较软，喜欢豆豉干一点的，可以多熬些时间。 4 自制牛肉末豆豉老干妈八月小水 发表于2014-04-08 主料 牛肉(适量) 豆豉(适量) 辣椒面(适量) 花生(适量) 调料 姜(适量) 蒜(适量) 白芝麻(适量) 白酒(适量) 白糖(适量) 花椒面(适量) 胡椒面(适量) 十三香(适量) 菜籽油(适量) 鸡精(适量) 味精(适量) 厨具 炒锅、平底锅、不粘锅 1 买包豆豉用水泡透或者加食用油上锅蒸软。 2 把姜、蒜剁成碎末。 3 用五香花生米或者自己做的油酥花生，稍微舂碎。 4 把牛肉手工剁碎备用，最好剁碎一点。 5 锅烧热倒入菜籽油，油要多倒一些。油热后关中小火放入牛肉末，把水分炒干。 6 加入姜蒜末翻炒数下。 7 然后加入一勺白酒、一勺白糖、一勺胡椒面、一勺十三香、一包泡好的豆豉翻炒出香味。（因为豆豉特别咸，所以不用再加盐） 8 加入三勺炒熟的白芝麻，再倒入半碗自己做的干辣椒面，辣椒面最好搅拌粗一点，这样吃起来才更香。 9 然后加入小半碗清水小火慢慢熬制。 10 在熬制的过程中要用锅勺不断的搅拌，以免粘锅，直到把水分熬干。 11 待水分熬干时，放入花生碎。翻炒均匀后加入一勺鸡精和一勺味精。 12 再次拌匀即可关火。 13 最后倒入碗中放凉，然后装入干净的玻璃瓶子储存。（我装了两大瓶） |
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