 在严寒的冬日里，不止火锅能卖得火，一些比较有特色、或有保温功能的菜品也是能卖得很火的，今天为大家带来了14道在冬天里比较热销的菜品，以给大家作为参考只用，请看。 香菌浓汤野菜自制豆腐  原料： 山野菜50克，豆浆500克，鸡蛋10克，老人头菌菇，葱段，姜片各5克。 调料： 鸡汁50克，味精10克，盐5克，白胡椒粉5克，高汤500克。 做法： 1、山野菜清洗干净，待用。 2、鸡蛋加豆浆、山野菜搅打均匀，加少许底味，上锅蒸15分钟，取出切片，待用。 3、菌菇清冼干净，切片，取锅放少许清油，下葱段、姜片煸香，下入高汤、菌菇片、蒸好的豆腐片煮开片刻，调味，即可装盘。 田螺的春天  原料： 小田螺400克，洋葱块20克，青椒丁30克，刀板香50克。 调料： 盐5克，味精、花雕酒、胡椒粉各10克，鸡精、小米椒各15克，黄椒酱20克。 做法： 1、田螺清洗干净，剪去尾部，放入高压锅，加入高汤、葱姜块上气压1O分钟。 2、取锅放油烧热，放刀板香粒、小米椒粒、黄椒酱煸出香味，放入压好的田螺翻炒，加入高汤，调味，即可装盘。 外婆烧瓠子  原料： 瓠子500克，刀板香30克，小米椒5克，葱、姜、蒜子各20克。 调料： 盐5克，豉油30克，生抽30克，蚝油10克，鸡精15克，糖5克，胡椒粉3克，葱油20克，咸猪油10克，猪油20克。 做法： 1、把瓠子去皮，切成2厘米厚的块，待用。 2、锅放猪油，炒香刀板香、咸猪油、葱姜蒜，下入高汤，放进瓠子，调入调料，小火煨20分钟，收汁后勾薄欠、淋葱油，即可装盘。 雨后春笋  原料： 春笋300克，高温玻璃纸1张，刀板香30克，拍蒜20克，小米椒、姜粒各5克。 调料： 蚝油10克，牛尾汤20克，豉油、味精、鸡精各5克，糖3克，葱油20克。 做法： 1、春笋去皮，加水煮20分钟，捞出切条；刀板香切粒，待用。 2、锅放油烧至6成热，下入笋拉油，倒起，沥干油份。 3、锅入葱油，煸香刀板香粒、拍蒜、小米椒，下入蚝油、牛尾汤、少许高汤，再放入春笋，调入调料烧2分钟，收汁后淋葱油，出锅装入高温玻璃纸内，放在烧热的石锅内即可上桌。 玉脂琼浆  主料： 桃胶50克，豆浆700克，蛋清12个，芦笋1根，山药50克，红樱桃10个。 调料： 蜂蜜30克。 做法： 1、把蛋清搅打开，加豆浆调匀，倒在盛器内，入蒸柜蒸6分钟取出。 2、山药切丁、芦笋飞水切丁、桃胶泡发后去杂质飞水，加蜂蜜调匀，放在豆浆膏上，点缀红樱桃即可。 天使恋人  原料： 紫薯500克，日本豆腐150克，巧克力棒10根。 调料： 蓝梅酱50克，橙汁20克，米酒35克，白糖50克，生粉20克。 做法： 1、紫薯洗净去皮，上锅蒸30分钟，放凉后打成泥，加入少许生粉、糖搅拌均匀，做成数个紫薯圆子，待用。 2、日本豆腐切丁，蘸少许生粉，待用。 3、取锅放油，烧至四成热，下紫薯圆子炸热即可捞出装盘。 4、锅洗净，放入少许清水、蓝梅酱、糖，再淋少许水淀粉在紫薯上即可。 5、另取净锅，放清油，下入切好的日本豆腐丁，炸至金黄色捞起，锅放橙汁、米酒、糖搅拌均匀，再下入炸好的豆腐丁，装入小碗内，配紫薯一起加以点缀即可。 盖浇农家锅巴  原料： 农家锅巴1个，蒜苔粒10克，青红椒粒10克，肉末10克，葱姜米各少许。 调料： 盐、老抽各5克，味精、鸡精各2克，生粉10克。 做法： 1、取锅放油，烧至四成热，下入锅巴炸至金黄色，捞起沥油。 2、锅留底油，下葱姜米、肉末、青红椒粒煸出香味，下入少许高汤，调味，淋水淀粉浇在炸好的锅巴上即可。 深海鱼头豆腐  原料： 深海鱼头500克，臭豆腐8块（约250克），姜片2O克，蒜泥20克，姜米10克，小米椒20克，鲜花椒15克，葱花10克。 调料： 盐15克，金标生抽8克，重庆火锅底料、辣椒酱各1O克，味粉、鸡粉各10克，花椒粉5克，绍兴酒30克，清汤400克，湿淀粉10克，花椒油、辣椒油各5克。 做法： 1、先将深海鱼头冼净，加入姜片、盐、味粉、鸡粉、绍兴酒拌匀，腌30分钟。 2、将腌好的鱼头大火蒸8分钟至熟，取出待用。 3、在蒸鱼头时，将臭豆腐准备好，将锅烧热，放入冷油，倒出，剩少许，放入蒜泥、姜米、重庆火锅底料、辣椒酱爆香，问到香味时，撒入绍兴酒、清汤，再放入臭豆腐，用金标生抽、盐、味粉、鸡粉、花椒粉调味，小火焖入味，再大火收汁至100克时，将臭豆腐捞出来摆好入盘中，再将蒸好的鱼头放在上面。 4、装好盘后，将汁加入湿淀粉勾芡，勾好芡后放入花椒油、辣椒油至光亮顺滑，淋在鱼头上。 5、最后在鱼头上撒上蒜泥、小米椒、鲜花椒、葱花，再淋上热油即可。 徽式创意脆脆香  原料： 鱼茸100克，荠菜30克、春卷皮10张，鸡蛋清2个，葱、姜米各5克。 调料： 精盐3克，味精5克，白胡椒粉5克，生粉10克。 做法： 1、容器内放入鱼茸、荠菜粒调味，加蛋清搅拌均匀，待用。 2、春卷皮内放入少许鱼茸，分别卷成鱼茸卷，待用。 3、取净锅，放色拉油烧四成热，下鱼茸卷炸至金黄色即可装盘，最后加以点缀即可上桌。 宴遇紫苏烤肉  烤肉制作方法： 1、去皮五花肉用秘制酱料腌10小时以上，抹净表面上的腌肉汁、蔬菜料，再放入已预热的烤箱内，先调上下各300度，烤15分钟左右至表面稍有焦黑，再反过来用竹签松针，再调上火260度、下火220度烤约30分钟左右至出油，表面有稍微黑焦便可。 2、稍微冷却切薄片摆入石板中撒均孜然粉，辣椒粉再加热石板待散发香味时便可上桌。 腌肉料： 去皮五花肉10斤，香葱30克，生姜60克，鲜紫苏60克，洋葱150克蒜籽拍松150克，四季宝花生酱60克，南乳汁60克，海天海鲜酱100克，财神蚝油100克，东古一品鲜100克，鸡饭老抽50克，白糖200克，盐100克，家乐鸡粉100克，王守义十三香15克，孜然粉30克，松肉粉10克，二锅头30克。 牛肉的诱惑 主料： 牛外脊500克，鸡蛋2个，洋葱丁1O克，青红椒丁1O克。 腌料： 糖、味精各5克，生抽3克，老抽2克，蛋黄2个，黑胡椒粉10克，葱姜水50克，生粉20克。 调料： 黑椒汁50克，生粉10克，高汤、水淀粉各适量。 做法： 1、牛外脊除去筋皮，净肉切见方的小丁，冲去血水，加腌料拌匀，放阴凉处腌1小时。 2、取净锅，放油烧至四成热，下腌好的牛肉丁浸熟即可出锅。 3、锅留底油，下洋葱丁、青红椒丁煸炒，加少许高汤、黑椒汁调味，放入牛肉丁，注入少许水淀粉即可出锅装盘。 粉蒸肉爱上大红薯 原料： 五花肉400克，山芋800克。 调料： 五香蒸肉粉1袋，山芋面30克（在一起调匀），老抽15克，一品鲜20克，黄酒10克，盐3克，鸡精5克；味精3克；白糖5克；十三香10克。 做法： 1、将五花肉切片，加入调料拌匀，每片均匀沾上五香蒸肉粉、山芋面，待用。 2、取高压锅，放水，放入锅篦，将山芋去皮，切成厚1厘米的片排在上面，上面均匀的摆上五花肉片，盖盖，开火，压制上气12分钟，关火放气，打开锅盖撒上香葱花即可。 渔村人家灶台香 主料： 草鱼肚260克，鲜笋尖100克，腌菜50克，小米椒、姜粒、蒜粒各20克。 调料： 豉油20克，辣鲜露10克，鸡精5克，白糖3克，胡椒粉3克，黄酒10克。 做法： 1、将草鱼肚去黑膜，洗净汆水，切丁；鲜笋、腌菜切丁，待用。 2、锅放油烧热，放入姜粒、蒜粒、小米椒炒香，再放入鱼肚丁、腌菜丁煸香，然后加入笋丁，下调料调味，翻炒均匀，勾薄芡，淋葱油即可出锅装盘。 茶油恋上笋 原料： 发好的黄山笋尖350克，黄山刀板香50克，青葱榄30克。 调料： 鸡油20克，茶油10克，盐5克，鸡精20克，鸡汁10克，一品鲜5克。 做法： 锅上火，放入鸡油，下入青葱榄炒香，接着放入刀板香、鸡汤、笋尖，下调料调味，小火煨制5分钟，淋茶油即可出锅。 发制黄山干笋： 干笋用80度的热水浸泡24小时，捞出入沸水锅内煮30分钟，再浸泡12小时，捞出去掉根部老的部份，切成条，锅中下入高汤，放入火腿骨煲香，放入笋尖条煲制40分钟，笋条基本入味即可。 |
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