大陆 妹--改良的萵苣

大陆 妹--改良的萵苣

萵苣菜的外形有很多，常見的Ａ菜就是其中之一，另一種是鋸齒萵苣，多用於裝飾，還有一種卷心萵苣就是用於西餐吃生菜沙拉時的葉片蔬菜，它們共同的特色是不能加熱，一熱就變黑，除了生吃，Ａ菜多半快炒或川燙，但也都不耐久，否則時間長了除了變色之外還會出水，不是很討好的一種蔬菜。 　但是改良過的萵苣菜介於Ａ菜和卷心萵苣之間，有前者翠綠的大葉片，又有後者甜脆的口感，而且不容易變色，加上售價便宜，因此受到消費者的歡迎，尤其吃火鍋，早已取代了大白菜和其他綠色蔬菜，成為主流了。 　雖然這類萵苣也能炒，但不如川燙好吃，頂多對切兩長段就好，不需也不要切太短，用於火鍋根本就保持一長條，只要把菜片剝開一片片的排列就好，因為質地脆，燙熟後直接食用，一點也不會不方便，可以嘗到青菜原有的清甜與香氣，很爽口。 　選購時以葉片適中、色澤不深也不要太淡，葉片大而綠是老了，淺而小的一煮就爛也會縮，居中最恰當，買回來不是馬上烹煮的話就不要清洗，用報紙包好放冰箱的維鮮效果較理想。 　現代人講求清淡，青菜用川燙代替油炒可以減少油脂含量，我很喜歡客家人吃青菜的調味法，燙熟後淋上用紅蔥油、鹽水、醬油混合的澆頭，香而不膩，不過他們習慣用味精，其實不加也無所謂，真的好吃。 (本文取自網路流傳之資料)

地點：嘉義縣番路鄉  探訪日期:95年2月1日

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