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“掌厨”年夜饭系列(全)

2014-12-26  厨人

 新春佳节即将来临,春节,历来都是阖家团圆,幸福美满的向往,而年夜饭更是春节中一道不可或缺的风景。

 

在鞭炮声中,全家人围座在一起,共同辞旧迎新,那么如何把年夜饭吃得精致,吃得健康,就有讲究了

 

而掌厨在接下来的日子,推荐若干道心仪的年夜饭,望能点缀你们的餐桌。

“掌厨”年夜饭系列(二)--- ---财源滚滚过大年

2014-01-21 掌厨Pocket Kitchen


财源滚滚过大年



板栗羊肉


原料:羊肉250克,板栗肉100克,胡萝卜70克,八角、桂皮各2克,姜片、蒜末、葱白各少许

调料:盐3克,鸡粉2克,白糖3克,料酒、生抽、老抽、食用油各适量

做法:

1.去皮洗净的胡萝卜对半切开,切成小块。

2.洗净的板栗肉切去破损部分,再切成两半。

3.洗好的羊肉切成小块。

4.锅中倒入适量清水,大火烧开。

5.倒入切好的羊肉,汆约2分钟至转色。

6.把汆过水的羊肉捞出。 

7.用油起锅,倒入姜片、蒜末、葱白、桂皮、八角,爆香。

8.倒入羊肉,翻炒均匀。

9.淋入少许料酒,炒匀,加入少许老抽、生抽,炒匀。

10.锅中倒入适量清水。

11.倒入板栗肉、胡萝卜。

12.加入盐、鸡粉、白糖,拌匀。

13.盖上盖,小火焖约40分钟。

14.揭盖,倒入适量水淀粉勾芡。

15.在拌炒一会至入味。

16.盛出装盘即可。

 

烹饪时间:42.5分钟(42分13秒)

口味:咸

烹饪方法:焖

功效:益气补血

适合一般人群食用。

 

营养分析:

羊肉肉质细嫩,容易消化,是高蛋白、低脂肪、含磷脂多的食物,具有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。羊肉较猪肉和牛肉的脂肪含量都要低,胆固醇含量也低,是优良的强体祛疾食品和冬季防寒温补的美食。

制作指导:

切生羊肉前,应将羊肉中的膜剔除,否则煮熟后肉膜变硬,会使羊肉的口感变差。


相宜食物搭配及功效

羊肉+生姜  辅助治疗腹痛

羊肉+香菜  增强免疫力

羊肉+香椿  辅助治疗风湿性关节炎

羊肉+鸡蛋  延缓衰老

羊肉+山药  健脾胃

羊肉+白萝卜  增强免疫力

羊肉+白酒  降低腥味

相克食物搭配及后果

羊肉+乳酪  易产生不良反应

羊肉+荞麦  功效相反

羊肉+南瓜  易导致胸闷腹胀

羊肉+竹笋  易对身体不利


豉酱蒸凤爪

原料:鸡爪150克,青椒,蒜末,豆豉各适量,姜片、葱条、香叶、八角、花椒、红曲米各少许

调料:食用油35毫升,盐3克,料酒、鸡粉、老抽、白糖、水淀粉、食粉、番茄酱各适量

做法:

1.锅中注入约1000毫升清水烧开,倒入洗净的鸡爪。

2.加入少许食粉。

3.煮沸后捞出。

4.汆水后的鸡爪加入老抽拌匀上色。

5.热锅注油,烧至五成热,放入鸡爪。

6.盖上锅盖。

7.炸约1分钟,呈金黄色捞出。

8.放入清水中浸泡备用。

9.锅中注入200毫升清水,倒入姜片、葱条、香叶、八角、花椒、红曲米。

10.加入加入料酒、盐、鸡粉、老抽拌匀,烧开。

11.倒入鸡爪。

12.加盖,用慢火煮10分钟至入味。

13.将卤好的鸡爪盛出。

14.将爪尖切去。

15.热油锅中倒入蒜末、豆豉爆香。                    

16.倒入卤汁和番茄酱拌匀。

17.倒入鸡爪。

18.加入白糖、盐,炒匀,用中火煮约1分钟入味。

19.加入少许水淀粉勾芡。

20.加入青椒圈炒匀。

21.将鸡爪取出装碟。

22.把鸡爪放入蒸锅。

23.加盖,蒸10分钟至熟软。

24.揭盖,将蒸透的鸡爪取出。

25.摆好盘即可。

 

时间:16分钟

口味:辣

烹饪方法:蒸

功效:美容养颜

适合女性食用。

 

营养分析:鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能降低人体中血脂和胆固醇,同时具有美容功效。鸡爪还富含脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、钙、磷、钾、钠等人体所需的矿物质。

制作指导:

鸡爪入蒸锅蒸制的时间不宜太长,可根据鸡爪前期煮制的酥软程度而定。


相宜相克

相宜

青椒+鳝鱼       开胃

青椒+苦瓜       美容养颜

青椒+空心菜     降低血压,消炎止痛

青椒+肉类       促进消化、吸收

青椒+鸡蛋       有利于维生素的吸收

青椒+紫甘蓝     促进肠胃蠕动

相克

青椒+羊肝       对身体不利


葱烧海参 

 

原料:水发海参200克,大葱70克,姜片、蒜末、葱白各少许

调料:盐7克,鸡粉6克,白糖3克,蚝油5克,料酒10毫升,老抽、水淀粉、食用油各适量

做法:

1.   把洗净的大葱切成约3厘米长的段,备用。

2.   洗净的海参对半切开,切成段,再改切成小块。

3.   锅中倒入适量清水,用大火烧开,注入少许食用油,加入4克鸡粉、4克盐、5毫升料酒。

4.   倒入切好的海参,用中火煮约3分钟至入味。

5.   捞出煮好的海参,沥干水分。

6.   盛入盘中,待用。

7.   用油起锅,倒入大葱,用大火爆炒香。

8.   再放入姜片、蒜末、葱白,翻炒均匀。

9.   倒入海参,淋入料酒。

10.  转小火,加入盐、鸡粉、白糖。

11.  淋入老抽,再注入少许清水,拌匀,煮沸。

12.  放入蚝油,拌匀入味,转大火收干汤汁。

13.  淋入少许清水,炒匀。

14.  倒入少许水淀粉。

15.  用锅铲炒匀。

16.  盛出装盘即成。

 

烹饪时间:2.5分钟(2分30秒)

口味:鲜

烹饪方法:焖

功效:保肝护肾

适合男性食用。

 

营养分析:

海参营养和食疗价值都非常高,含有大量的优质胶原蛋白和微量元素,可以补肾、养血,尤其适合虚劳羸弱、气血不足、病后体虚的人食用。此外,海参还是一种可以同时滋补肾阴虚和肾阳虚的上好食材。癌症病人手术后及放疗化疗后,一周吃四五次优质野生海参,可以大大提升免疫力,恢复体力。

制作指导:

海参发开后要反复地清洗几次,才能较彻底地去除其残留的化学物质。

 

相宜食物搭配及功效

海参+鸭肉  补五气、祛火热、滋养五脏

海参+竹笋  滋阴润燥、清热养血


蒜蓉粒丝蒸鲍鱼

 

原料:鲍鱼150克,水发粉丝50克,蒜末、葱花各少许

调料:盐2克,鸡粉少许,生粉8克,生抽3毫升,芝麻油、食用油各适量

做法:

1.将洗净的粉丝切成小段。

2.把鲍鱼的肉和壳分开。

3.浸入清水中,清洗干净。

4.在鲍鱼肉上切上网格花刀,待用。 

5.将备好的蒜末倒入碗中,加入盐、鸡粉,淋上生抽。

6.再注入少许食用油,拌匀,撒上生粉,倒入少许芝麻油。

7.搅拌匀,制成味汁,待用。

8.取一个干净的蒸盘,摆上鲍鱼壳。

9.再将鲍鱼肉塞入鲍鱼壳中,把切好的粉丝放在鲍鱼肉上。

10.再放入好的味汁,静置片刻。

11.蒸锅上火烧开,放入装有鲍鱼的蒸盘。

12.盖上盖,用大火蒸约3分钟,至全部食材熟透。

13.关火后揭开盖子,取出蒸好的食材。

14.趁热撒上葱花,淋上少许热油即成。

 

烹饪时间:5分30秒

口味:鲜

烹饪方法:蒸

功效:清热解毒

适合糖尿病者食用。

 

营养分析:

鲍鱼含有蛋白质、钙、铁、碘和维生素A等营养成分,具有滋阴补阳、止渴解渴的作用,对因糖尿病引起的多饮、多尿等病症都有较好的食疗作用。

制作指导:

清洗鲍鱼壳时,最好用刷子刷几下,这样其表面的污渍才更易去除干净。

 

相宜相克 

鲍鱼+竹笋  营养丰富

鲍鱼+豆豉  滋阴益精、下乳

鲍鱼+葱  滋阴益精   

鲍鱼+枸杞  益肝肾、补虚损

鲍鱼+白萝卜  滋阴清热、平肝滋阳

鲍鱼+乌鸡  增强免疫力


相克食物搭配及后果

鲍鱼+冬瓜  易脱水

鲍鱼+牛肝  易引起身体不适

鲍鱼+鸡肉  易导致消化不良



鲜虾芙蓉蛋

 

原料:鸡蛋2个,虾仁60克,葱花少许

调料:盐2克,鸡粉2克,水淀粉、食用油各适量

做法:

1.把洗净的虾仁由背部切开,去除沙线。

2.虾仁盛入碗中,加少许盐、鸡粉、水淀粉,拌匀。

3.再倒入少许食用油,腌渍10分钟。

4.鸡蛋打入碗中,加少许盐、鸡粉,打散调匀。

5.再加入适量温水,调成蛋液。

6.倒入另一盘中。

7.将蛋液放入烧热的蒸锅中。

8.盖上盖,小火蒸5分钟。

9.揭开盖,放入虾仁。

10.盖上盖,再蒸约2分钟至材料熟透。

11.把蒸好的食材取出。

12.撒上葱花即成。

 

烹饪时间:8分钟

口味:鲜

烹饪方法:蒸

功效:益气补血

适合女性食用。

 

营养分析:

鸡蛋含有多种维生素和氨基酸,而且比例与人体很接近,吸收消化率高。鸡蛋的铁含量很丰富,是人体补充铁质的良好来源,是小儿、老人、产妇以及肝炎患者、贫血患者和手术后恢复期病人的良好补品。

制作指导:

蒸鸡蛋的时间不应太长,蒸熟即可,这样容易消化吸收。

 

掌厨年夜饭(三)--- 吉祥富贵过大年

2014-01-22 掌厨Pocket Kitchen


吉祥富贵过大年


腐乳烧猪蹄

原料:猪蹄550克,腐乳30克,蒜末、葱结、姜片各少许

调料:盐、味精、白糖、白醋、料酒、老抽、水淀粉、食用油各适量

做法:

1.洗净的猪蹄斩成小件。

2.锅中注入适量清水,放入猪蹄,倒入少许白醋拌匀。

3.加盖,煮至熟。

4.捞出沥水。

5.装盘备用。

6.炒锅热油,放入姜片、葱结、蒜末爆香。

7.再倒入腐乳炒匀。

8.放入猪蹄,加料酒、老抽炒匀上色。

9.倒入适量清水烧开。

10.加盐、味精调味。

11.盖上锅盖,中火焖至熟烂。

12.揭开盖,转大火收汁,放入白糖,翻炒均匀。

13.待汁水收干,用水淀粉勾芡。

14.淋入熟油炒匀。

15.拣去葱结。

16.出锅装入盘中即成。

 

烹饪时间:7分钟

口味:咸

烹饪方法:焖

功效:养心润肺

适合男性食用。

 

营养分析:

猪蹄含有胶原蛋白,是由众多氨基酸组成,对中枢神经有镇静作用。因此,常食猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋,对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。

制作指导:

炒锅中加水后最好把火候调小,以便猪蹄更易入味。



腊味合蒸

 

烹饪时间:1小时

口味:咸

烹饪方法:蒸

功效:开胃消食

适合一般人群食用

 

材料

原料:腊鸡肉300克,腊肉、腊鱼肉各250克,生姜片10克,葱白3克

调料:鸡汤、味精、白糖、料酒各适量


做法:

1.锅中加适量清水烧开,放入腊肉、腊鱼、腊鸡。

2.加盖焖煮15分钟,去除杂质和油异味。

3.取出腊味,待冷却。

4.将腊肉切片。

5.腊鱼切片。

6.腊鸡切块,装入碗内。

7.腊味加入味精、白糖、料酒、鸡汤,撒上姜片和葱白。

8.腊味转到蒸锅。

9.加盖中火蒸1小时至熟软。

10.取出腊味。

11.倒扣入盘内,撒上葱花即成。

 

相关常识

营养分析:

腊肉是湖南、湖北一带餐桌上最常见的食物,富含钙、磷、铁、钾、钠、脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等营养元素,具有开胃祛寒、消食等功效。

制作指导:

腊肉比较咸,烹制时不用加盐,只需加其他调味料即可。

蒸腊味的时候,可以将腊猪肉放在最上面,让其油脂浸润下面的腊鸡肉和腊鱼肉,使口感更加香嫩



松鼠鳜鱼

 

烹饪时间:6分钟

口味:甜

烹饪方法:炸

功效:增强免疫

适合人群:老年人

 

材料

原料:鳜鱼550克,青豆15克,松仁5克,柠檬30克,生姜10克,葱7克

调料:料酒、盐、番茄酱、白醋、淀粉、吉士粉、水淀粉各适量


做法:

1.鳜鱼宰杀洗净,切下鱼头,剔去脊骨、腩骨,两片鱼肉相连于鱼尾处。

2.切上麦穗花刀。

3.鳜鱼肉加少许盐、料酒、生姜、葱拌匀。

4.腌制3~5分钟后,裹上淀粉、吉士粉。

5.锅中加少许清水,放入盐、食用油煮沸,倒入青豆焯熟捞出备用。松仁放入热油锅炸片刻后捞出

6.放入鱼头略炸,再将鱼尾、鱼身放入热油锅。

7.炸约2分钟呈金黄色,捞出装盘。

8.起油锅,倒入适量番茄酱、白醋、白糖搅匀,再倒入少许清水、青豆、水淀粉、熟油拌匀,挤入柠檬汁制成稠汁。

9.将稠汁淋在鳜鱼上,撒入松仁即成。

 

相关常识

营养分析:

鳜鱼肉质细嫩,含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,具有补气血、益脾胃的滋补功效,适宜体质衰弱、营养不良之人食用。

制作指导:

将鳜鱼宰杀洗净后,用黄酒腌制片刻,不仅能除去鱼的腥味,而且能使鱼肉的味道更加鲜美。

炸鳜鱼时,一定要高油温投入,浸炸至鱼身呈金黄色,捞出后待油再升高一点,将鱼再次放入稍炸片刻,这样炸出来的鱼肉色泽金黄、外酥里嫩。


香菇扒菜胆

原料:上海青200克,鲜香菇70克

调料:盐3克,水淀粉10毫升,白糖3克,料酒3毫升,鸡精2克,老抽3毫升,食用油各适量。


做法:

1.将洗净的上海青对半切开。

2.洗净的香菇切成片。

3.锅中加清水烧开,加入少许食用油、盐,放入上海青拌匀。

4.焯至断生后捞出上海青,沥干水分。

5.将上海青整齐地摆入盘中。

6.倒入香菇,搅散,煮约1分钟至熟。

7.捞出煮好的香菇。

8.用油起锅,到入香菇炒匀。       

9.淋入少许料酒炒香,加入蚝油、少许清水。

10.再加入盐、鸡精、白糖、老抽炒匀调味。

11.加入少许水淀粉拌匀。

12.将炒好的香菇盛放在上海青上。

13.浇上原汤汁即可。

烹饪时间:5分钟

口味:清淡                       

烹饪方法:炒

功效:开胃消食

适合一般人群食用。


营养分析:香菇含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物,可用于消化不良、便秘、减肥等.


制作指导:上海青入锅烹饪的时间不宜过长,煮熟即可,以减少菜心中的各类营养素的流失。

培根豆腐卷 

原料:培根130克,豆腐200克,熟芝麻、葱花各少许

调料:盐4克,鸡粉4克,生粉、食用油各适量


做法:

1.洗净豆腐的切成厚片,切成条状。

2.锅中倒入适量清水烧开,加入少许盐、鸡粉,放入切好的豆腐,汆煮1分30秒。

3.把汆煮好的豆腐捞出,沥干水分。

4.撒上生粉,均匀地裹在豆腐上,备用。

5.取出一片培根,放上豆腐条,卷起来,制成豆腐卷生坯。

6.装入盘中待用。

7.煎锅中倒入适量食用油烧热,放入卷好的豆腐卷生坯,用小火煎至成形。

8.翻面,煎至培根呈焦黄色。

9.将煎好的豆腐卷装盘,撒上葱花、白芝麻即可。

 

烹饪时间:4分钟

口味:鲜

烹饪方法:煎               

功效:补钙

适合儿童食用。

 

营养分析:

豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的营养元素,对儿童生长发育非常有利。常食豆腐可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃,对热性体质、口臭口渴、肠胃不清等有食疗作用食用。

制作指导:

用手指蘸取一点水,涂抹在培根的卷口处,可防止豆腐卷在炸的时候散开。

 

掌厨年夜饭(四) --- 丰年盛宴年夜饭,年年有余过大年

2014-01-23 掌厨Pocket Kitchen



清蒸开屏鲈鱼

原料:鲈鱼500克,姜丝、葱丝、彩椒丝各少许

调料:盐2克,鸡粉2克,胡椒粉少许,蒸鱼豉油少许,料酒8毫升

做法:

1. 将处理好的鲈鱼切去背鳍。

2. 再切下鱼头。

3.   鱼背部切一字刀,切相连的块状。

4.   把鲈鱼装入碗中,放入适量盐、鸡粉、胡椒粉。

5.   淋入少许料酒,抓匀,腌渍10分钟。

6.   把腌渍好的鲈鱼放入盘中,摆放成孔雀开屏的造型。

7.   放入烧开的蒸锅中。

8.   盖上盖,用大火蒸7分钟。

9.   揭开盖,把蒸好的鲈鱼取出。

10.   撒上姜丝、葱丝,再放上彩椒丝。

11.   浇上少许热油。

12.  最后加入蒸鱼豉油即可。

烹饪时间:7分30秒

口味:鲜

烹饪方法:蒸

功效:降低血脂

适合高血脂病者食用

 

营养分析:

鲈鱼有很高的营养价值,含有蛋白质、维生素、钙、磷、铁、铜和氧化酶、核酸等营养成分,具有降低胆固醇、降血脂的作用,是高血脂病患者的理想食材。

制作指导

切一字刀时,将鱼背立起来切比较省力,不容易破坏鲈鱼的完整性。


 

红烧猪蹄

 

原料:猪蹄300克,西蓝花150克,干辣椒5克,生姜片10克,大蒜6克,八角、桂皮、红曲米、葱段、水发香菇适量

调料:盐、味精、白糖、糖色、蚝油、辣椒油、水淀粉各适量

 

做法:

1.猪蹄放入热水中。

2.汆煮断生后捞出。

3.红曲米压碎,加清水、糖色调匀,淋在猪蹄上上色。

4.西蓝花切瓣。

5.热锅注油,烧至七成热,放入猪蹄后立即盖上锅盖。

6.炸约1分钟呈暗红色捞出。

7.锅留底油,放入大蒜煸香。

8.倒入干辣椒、生姜片、八角、桂皮、香菇炒香。

9.倒入猪蹄翻炒匀。

10.加适量清水。

11.慢火焖约40分钟至猪蹄熟烂。

12.加入适量盐、味精、白糖、蚝油拌匀调味。

13.慢火焖5分钟入味、收汁,倒入少许水淀粉勾芡,淋入辣椒油拌匀,撒入葱段。

14.出锅装盘即可。

烹饪时间:50分钟

口味:辣

烹饪方法:焖

功效:美容养颜

适合女性食用

 

相关常识

营养分析:

猪蹄营养丰富,含有胶原蛋白质、维生素和钙、磷、铁等营养物质。具有补虚弱、填肾精等功能。经常食用,对四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血等失血性疾病有一定疗效,并可改善全身的微循环,从而使冠心病和缺血性脑病得以改善。手术后及重病恢复期间的老年人食用,还有利于组织细胞正常生理功能的恢复。

制作指导:

猪蹄倒入热油锅,应立即盖上锅盖,以免油花飞溅造成烫伤。猪蹄炸熟时关火,待猪蹄停止爆油再揭盖捞出来。

烹制猪蹄时,可先用高压锅将猪蹄压制半小时,这样既可以缩短烹制的时间,还可使猪蹄快速软烂入味。

 


豉油皇焗虾 

原料:基围虾500克,香菜少许

调料:白糖3克,鸡粉3克,豉油30毫升,芝麻油适量

做法:

1.热锅注油,烧至六成热,倒入处理干净的基围虾。

2.搅散,炸约2分钟至熟。

3.将炸好的基围虾捞出沥干油。

4.装入盘中备用。

5.用油起锅,加20毫升清水,加豉油、鸡粉、白糖拌匀。

6.煮沸,制成豉油皇。

7.倒入滑油后的基围虾,翻炒入味。

8.加入适量芝麻油。

9.翻炒匀至入味。

10.盛出摆盘。

11.用香菜装饰即可。

 

烹饪时间:4分钟

口味:

烹饪方法:

功效:益气补血

适合一般人群食用。

 

营养分析:虾中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、镁等矿物质,对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,减少血液中胆固醇含量,有利于老年人预防高血压及心肌梗死,同时虾的通乳作用较强,对孕妇有很大的补益功效。

 

制作指导:炒制时加入胡椒粉可以更好的去除虾的腥味,使虾口味更丰富。

 


葱香牛肉

 

原料:牛肉250克,葱条35克,红椒圈、姜片、蒜末、葱白各少许

调料:食用油30毫升,盐3克,生抽、味精、白糖、食粉、生粉、料酒、蚝油、豆瓣酱、水淀粉各适量

做法:

1.将洗净的牛肉切成片。

2.牛肉片加入盐、生抽、味精、白糖、食粉拌匀。

3.加入生粉。

4.用筷子搅拌均匀。

5.再加入少许食用油,腌渍10分钟。

6.锅中加入约1500毫升清水烧开,倒入牛肉拌匀。

7.汆片刻捞出。

8. 热锅注油,烧至五成热,倒入牛肉。

9.滑油片刻后捞出。

10.锅留底油,倒入红椒圈、姜片、蒜末、葱白炒香。

11.倒入牛肉。

12.加入盐、味精、白糖。

13.蚝油、豆瓣酱、料酒。

14炒匀至入味。

15. 加入少许水淀粉勾芡。

16.将炒好的牛肉盛入垫好洗净的葱条的盘中。

17.摆好盘即可。

 

烹饪时间:4分钟

口味:

烹饪方法:

功效:增强免疫力

适合男性食用。

 

营养分析:

牛肉属高蛋白、低脂肪食品,富含多种氨基酸和矿物质,具有消化、吸收率高的特点。牛肉还含有丰富的维生素B6,食之可增强免疫力、促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复,很适合体力透支者食用。

   

制作指导:

牛肉先用冷水浸泡两小时以上再烹饪,可去除牛肉中的血水,同时也能去除牛肉的腥味。

 

冬笋炒香肠

原料:冬笋150克,香肠100克,蒜苗段、蒜末各少许

调料:盐2克,味精、白糖、料酒、蚝油、水淀粉各适量

做法:

1.将已去皮洗净的冬笋切片。

2.再把洗好的香肠切片。

3.将切好的香肠、冬笋分别装入盘中备用。

4.用油起锅,倒入蒜末、蒜苗段爆香。

5.倒入腊肠。

6.加入少许清水,拌炒片刻至熟。

7.倒入冬笋,翻炒1分钟至熟透。

8.加入盐、味精、白糖、料酒和蚝油。

9.拌炒至入味。

10.加入少许水淀粉。

11.快速拌炒均匀。

12.起锅,盛入盘中即可。

烹饪时间:3分钟

口味:咸

烹饪方法:炒

功效:增强免疫

适合一般人群食用。

 

营养分析:

冬笋富含植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素及多种氨基酸等成分,能清热解毒,促进肠道蠕动,帮助消化,对防治大肠癌、乳腺癌有一定的辅助治疗作用。

 

制作指导:

焯煮冬笋时,一定要注意时间和水温,焯的时间过长、水温过高会使冬笋失去清脆的口感。

 

掌厨年夜饭(五) --- 春回大地团圆年

2014-01-24 掌厨Pocket Kitchen


脆皮乳鸽

 

烹饪时间:140分钟

口味:甜

烹饪方法:炸

功效:益气补血

适合女性食用

 

材料

原料:光乳鸽1只,草果、八角、桂皮、香叶、生姜片、葱各少许

调料:盐、味精、料酒、红醋、麦芽糖、生粉各适量

做法:

1.锅中加适量清水。

2.放入香料,加盖大火焖煮20分钟,加入葱结、生姜片,适量盐、味精、料酒煮沸,制成白卤水。

3.将乳鸽放入卤水锅中。

4.加盖浸煮15分钟至熟且入味,取出。

5.另起锅,倒入适量红醋、麦芽糖拌匀,加适量生粉调成原糊,乳鸽放入锅中,用原糊浇透。

6.再用竹签穿挂好,风干2小时。

7.热锅注油,烧至六成热时,放入乳鸽,用锅勺持续淋油约1分钟呈棕红色。

8.表皮酥脆即可捞出装盘。

 

相关常识

营养分析:

乳鸽的蛋白质含量高于一般肉类食品,还含有多种氨基酸,且易于吸收消化,还具有补肝壮肾、益气补血、清热解毒的保健功效。常吃乳鸽能健脑补肾,强健身体,延年益寿。

制作指导:

卤制乳鸽时,切勿急于用大火卤煮,以免将乳鸽肉皮煮烂,影响成菜美观。用微火卤制最佳。

风干好的乳鸽下油锅后,不宜全身浸炸,否则肉质太老,口感欠佳,且乳鸽的肉皮也很容易炸焦,所以用锅勺持续浇油最为合适,这样炸出来的乳鸽才酥脆爽口。


啤酒焖猪蹄

原料:啤酒250克,猪蹄550克,桂皮、八角、葱结、姜片、蒜末各适量

调料:盐、白糖、白醋、老抽、生抽、食用油各适量

做法

1.把洗净的猪蹄斩成小件。

2.锅中倒入清水烧热,倒入少许白醋。

3.倒入猪蹄,加盖煮开。

4.捞出沥水。

5.猪蹄放入碗中,淋入适量的生抽,抓匀上色,腌渍片刻。

6.锅中注油,烧至四成热,倒入腌好的猪蹄。

7.炸片刻,捞起沥油。

8.锅留底油,倒入姜片、蒜末、葱结爆香。

9.再放入桂皮、八角和猪蹄,炒出香味。

10.倒入啤酒,煮至沸腾。

11.加盐、白糖、老抽调味。

12.盖上盖,用小火焖煮至熟烂。

13.揭盖,用大火收干汁。

14.转小火,拣去葱结、八角、桂皮。

15.再翻炒均匀。

16.关火后出锅盛入盘中即成。

烹饪时间:10分钟

口味:鲜

烹饪方法:焖

功效:增强免疫

适合男性食用。

 

营养分析

猪蹄含有较多的蛋白质脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁、维生素A、维生素D、维生素E等有益成分,具有补虚弱、填肾精等功能,对老年人神经衰弱有良好的食疗作用。

制作指导:

焖猪蹄时,不宜用大火,否则啤酒的香味不易渗入到猪蹄中。


清蒸鲳鱼 

原料:鲳鱼500克,生姜40克,红椒20克,葱白、葱叶各10

调料:3克,鸡粉5克,白糖10克,豉油50毫升,食用油、芝麻油、胡椒粉各适量

做法:

1.去皮洗净的生姜切薄片,切成丝。

2.切少许姜片备用。

3.洗净的葱,切成丝。

4.洗净的红椒切开,去籽,切成丝。

5.葱白垫于盘底,放上宰杀处理干净的鲳鱼,放上姜片。

6.撒上适量盐。

7.把鲳鱼放入蒸锅。

8.加盖,大火蒸7分钟至熟。

9.揭盖,将蒸熟的鲳鱼取出。

10.夹去姜片和葱白。

11.将切好的姜丝、葱丝和红椒丝拌匀。

12.将其放在鱼身上。

13.撒上胡椒粉。

14.锅中倒入食用油,烧至八成热。

15.将热油淋在鱼身上。

16.锅底留油,加少许清水。

17.加入豉油,拌匀。

18.再加白糖、鸡粉和少许芝麻油。

19.煮沸,制成味汁。

20.将味汁浇入盘底即可。

烹饪时间:10分钟

口味:鲜

烹饪方法:蒸

功效:益气补血

 

营养分析:鲳鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、不饱和脂肪酸以及钙铁磷等矿物质,具有益气养血、补胃益精、滑利关节之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效,小儿久病体虚、气血不足食欲不振者多食用有辅助治疗作用。

制作指导:鲳鱼放入蒸锅蒸前可腌渍一下,使其入味。另外,蒸鱼的时候要注意时间,若时间太长,会影响成品口感。


蒜香排骨

原料:排骨700克,蒜末10克,糯米粉35克,吉士粉5克,嫩肉粉6克,芝麻酱5克

调料:盐4克,白糖3克,生抽、食用油各适量

做法

1.洗净的排骨斩成约5厘米长的段。

2.用刀将斩好的排骨修整齐。

3.将排骨装入碗中,加嫩肉粉抓匀,腌渍15分钟。

4.将腌渍过的排骨用清水冲洗干净。

5.把洗好的排骨放在干净的毛巾上,吸干水分。

6.将排骨装入盘中,倒入蒜末。

7.加盐、白糖、生抽。

8.再放入吉士粉、芝麻酱,拌匀。

9.倒入糯米粉拌匀,使排骨均匀地裹上糯米粉。

10.锅中注入食用油,烧至五成热,倒入排骨,小火炸约3分钟。

11.用锅铲搅匀,使排骨均匀受热。

12.升高油温再炸约1分钟。

13.捞出排骨。

14.装入盘中即可。

烹饪时间:5分钟

口味:鲜

烹饪方法:炸

功效:益气补血

 

营养分析:

排骨有很高的营养价值,除含丰富的蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等,具有滋阴壮阳、益精补血的功效,适用于气血不足、阴虚纳差等病症,还可为幼儿和老人提供钙质。

制作指导

用嫩肉粉腌渍排骨时,嫩肉粉不宜放太多,否则排骨会有苦味,影响其口感。


杏鲍菇扣西蓝花

 

原料:杏鲍菇120克,西蓝花300克,白芝麻、姜片、葱段各少许

调料:盐5克,鸡粉2克,蚝油8克,陈醋6毫升,生抽5毫升,料酒10毫升,水淀粉5毫升,食用油适量

做法:

1.洗净的杏鲍菇切片。

2.洗好的西蓝花切成小块。

3.锅中注入适量清水烧开,倒入少许食用油,加入3克盐,放入切好的西蓝花,煮1分钟。

4.捞出焯煮好的西蓝花,装入盘中。

5.把西蓝花摆放在盘子周边,备用。

6. 再把杏鲍菇倒入沸水锅中,煮至沸,加入少许料酒,搅拌匀。

7. 捞出焯煮好的杏鲍菇,沥干水分。

8.用油起锅,放入姜片、葱段,爆香。

9.倒入焯过水的杏鲍菇,快速炒匀。

10.淋入适量料酒,炒匀提鲜。

11.加入少许生抽、蚝油,翻炒均匀

12.倒入适量清水,加入少许盐、鸡粉、陈醋,炒匀调味。

13.倒入适量水淀粉。

14.快速翻炒均匀。

15.关火后盛出炒好的杏鲍菇,放入用西蓝花围边的盘中。

16.再撒上白芝麻即可。

 

烹饪时间:2分钟

口味:清淡

烹饪方法:炒

功效:降低血压

适合高血压病者食用。

 

营养分析:

杏鲍菇含有蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高机体免疫功能,具有降血压、润肠胃等功效,适合高血压病患者食用。

制作指导:

西蓝花焯水的时间不宜太长,以免影响其脆嫩口感和破坏营养价值。


掌厨年夜饭(六)--- 全家福满欢乐年

2014-01-25 掌厨Pocket Kitchen

全家福

原料:猪肉丸、牛肉丸、鱼肉丸各350克,大白菜300克,猪肚220克,基围虾200克,熟鹌鹑蛋180克,肉末120克,鸡蛋100克,平菇90克,菜心85克,冬笋80克,水发木耳70克

调料:盐5克,鸡粉3克,胡椒粉少许,料酒5毫升,生抽15毫升,水淀粉、食用油各适量

做法:

1.将肉末装入碗中,放入少许盐、鸡粉、水淀粉,搅拌一会,至其起劲。

2.鸡蛋打入碗中,搅散、调匀,制成蛋液,待用。

3.熟鹌鹑蛋放入碗中,淋入少许生抽,拌匀。

4.煎锅注油,烧热,倒入大部分蛋液,摊开、铺匀,用中小火煎成蛋皮。

5.翻转蛋皮,再煎一小会儿,至食材熟透后取出。

6.把蛋皮铺放好,放入腌渍好的肉末,倒入剩余的蛋液,抹匀,卷成蛋卷。

7.装在蒸盘中,静置一会儿,固定形状。

8.蒸锅上火烧开,放入蒸盘,摆在居中位置。

9.盖上盖,用大火蒸约8分钟,至食材熟透。

10.揭盖,取出蒸好的蛋卷,放凉待用。

11.锅中注入适量清水烧开,放入适量生抽、鸡粉、盐。

12.再淋入少许料酒,煮沸后倒入洗净的猪肚,搅拌匀。

13.盖上盖,转小火炖煮约40分钟,至食材熟软。

14.揭盖,捞出煮好的猪肚,放凉待用。

15.热锅注油,烧至五成热,倒入腌渍好的熟鹌鹑蛋。

16.轻轻搅拌匀,略炸一会儿,至色泽金黄,捞出食材,沥干油待用。

17.将洗净的菜心修整齐。

18.洗净的大白菜切小瓣。

19.去皮洗净的冬笋切开,改成薄片。

20.平菇撕成小块。

21.处理干净的基围虾剪去头须和虾脚。

22.洗净的牛肉丸切上网格花刀。

23.洗净的鱼肉丸切上网格花刀。

24.洗净的猪肉丸切上网格花刀。

25.洗净的木耳切小块。

26.放凉的蛋卷斜刀切片。

27.放凉的猪肚切片。

28.锅中注入适量清水烧开,放入少许鸡粉、盐、食用油,略煮。

29.倒入切好的大白菜,拌匀,焯煮约半分钟。

30.至其断生后捞出,沥干水,待用。

31.沸水锅中倒入平菇块,轻轻搅拌匀,焯煮约半分钟。

32.至其变软后捞出,沥干水待用。

33.沸水锅中倒入切好的木耳,搅拌匀,焯煮约1分钟。

34.至其八成熟,去除杂质,捞出材料,沥干水待用。

35.沸水锅中倒入切好的菜心,搅拌匀,焯约半分钟。

36.至其断生后捞出,沥干水待用。

37.沸水中再倒入切好的鱼肉丸,汆约1分钟。

38.至其变软后捞出,沥干水待用。

39.沸水中倒入切好的猪肉丸,汆约1分钟。

40.至其变软后捞出,沥干水待用。

41.沸水中倒入切好的牛肉丸,汆约2分钟。

42.至其变软后捞出,沥干水待用。

43.沸水中再倒入切好的基围虾,汆约1分钟。

44.至虾身弯曲后捞出,沥干水待用。

45.取备好的砂锅,放入焯过水的大白菜,摆好垫底。

46.放上余下的全部食材,摆放整齐,备用。

47.用油起锅,注入适量上汤,用大火略煮,至汤汁沸腾。

48.加入少许鸡粉、盐、生抽,撒上适量胡椒粉。

49.拌匀调味,制成汤料,转小火保温待用。

50.取砂锅,盛入锅中的汤料,即成“全家福”。

51.砂锅置于旺火上,盖上盖子,用旺火煮沸。

52.取下砂锅,趁热食用即可。

 

烹饪时间:10分钟

口味:鲜

烹饪方法:煮

功效:生津止渴

适合一般人群食用。

 

营养分析:

    大白菜味道鲜美可口,营养丰富,素有“菜中之王”的美称,含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素硫胺素核黄素尼克酸以及钾、钠、钙、镁、铁、锌、磷、硒等多种矿物质,有益胃生津、清热除烦等功效。

制作指导:

    砂锅中最好先抹上少许食用油,再放入食材,这样炖煮时才不易粘锅。


东坡肘子

原料:猪肘700克,豌豆20克,西蓝花50克,葱段、姜片各少许

调料:盐4克,味精、鸡粉各2克,糖色、白糖、蚝油、水淀粉、老抽、芝麻油、食用油各适量

做法:

1.用油起锅,倒入适量清水,放入处理干净的猪肘。

2.盖上盖,焖煮20分钟至熟。

3.揭盖,将煮熟的猪肘捞出。

4.用刀将猪肘骨取下,把肉放入盘中备用。

5.猪皮用糖色抹匀上色。

6.热锅注油,烧至六七成热,放入猪肘肉。

7.盖上盖,转小火,炸至猪皮呈金黄色。

8.将炸好的猪肘肉捞出备用。

9.取砂煲,放入骨头垫底,倒入适量清水。

10.加入少许姜片、葱段。

11.再放入炸好的猪肘肉。

12.盖上盖,大火烧开后,改小火炖煮3小时。

13.揭盖,放入洗好的豌豆。

14.加入少许盐、味精、白糖、蚝油、老抽。

15.盖上盖,再焖煮约20分钟。

16.另起锅,倒入少许清水,加入盐、鸡粉、食用油,拌匀煮沸。

17.倒入西蓝花,焯烫约2分钟至熟,捞出西蓝花,装入盘中。

18.将猪肘肉从砂煲中取出,装入盘中。

19.将炖煮好的汤汁倒入锅中,煮沸。

20.加入适量水淀粉、芝麻油。

21.用锅勺搅拌匀。

22.将西蓝花摆入盘中。

23.将浓汁淋在猪肘肉上即可。

 

烹饪时间: 205分钟

口味:鲜

烹饪方法: 焖

功效:益气补血

适合孕产妇食用。

 

营养分析:

    猪肘含有大量胶原蛋白和少量的脂肪、碳水化合物,常食可有效地防治肌营养障碍,对消化道出血等失血性疾病有一定的食疗功效,并可改善全身的微循环,从而使冠心病和缺血性脑病得以改善。猪肘汤还具有催乳的作用,对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。

制作指导

    烹调猪肘时,要尽量少放盐,否则会降低其营养价值。

 


家常鳝鱼段

 

材料

原料:鳝鱼300克,豆瓣酱30克,青、红椒丝各15,,姜丝、葱白、蒜末各少许

调料:盐3克,味精、白糖、料酒、生粉各适量

做法:

1.锅中倒入适量清水烧开

2.放入杀好洗净的鳝鱼,汆煮至断生后捞出。

3.用清水洗净。

4.鳝鱼肉切丝。

5.装入碗中备用。

6.姜、葱加入料酒,挤出汁。

7.把葱姜酒汁淋入鳝鱼丝中,撒上生粉拌匀腌渍。

8.锅中倒入适量食用油,烧至六成热时,倒入鳝鱼丝。

9.炸约1分钟。

10.炸至鳝鱼呈金黄色捞出。

11.起油锅,倒入葱白、姜丝、蒜末、豆瓣酱爆香。

12.放入红椒丝、青椒丝翻炒匀。

13.倒入炸好的鳝鱼丝。

14.淋入少许料酒提鲜.

15.加盐、味精、白糖调味。

16.翻炒均匀,大火收汁。

17.出锅即可。

烹饪时间:3分钟

口味:鲜

烹饪方法:炒

功效:增强免疫

适合人群:适合一般人群食用

 

营养分析:

    鳝鱼富含脑黄金和卵磷脂,二者均是脑细胞不可缺少的营养物质,食用鳝鱼能够起到补脑健身的作用。鳝鱼含有大量的蛋白质、脂肪及多种维生素等营养成分,适宜身体虚弱、气血不足、营养不良者食用。

制作指导:

鳝鱼宰杀洗净,入开水锅中汆烫,是为了洗去鳝鱼身上的滑液,烹制出来的鳝鱼味道更加鲜美。

 

白玉百花脯

原料:冬瓜350克,虾胶90克,上海青叶少许

调料:盐、鸡粉各3克,生粉6克,生抽4毫升,水淀粉、食用油各适量

做法:

1.用模具在洗净的冬瓜上压出数个棋子块。

2.再在棋子块上挖出小窝,待用。

3.锅中注入适量清水烧开。

4.加入少许盐、鸡粉,搅拌匀。

5.倒入备好的冬瓜块,煮约1分钟。

6.至食材断生后捞出,沥干水分,待用。

7.取一个干净的蒸盘,摆上焯煮好的冬瓜块,撒上少许生粉。

8.把虾胶逐一塞入到冬瓜块的小窝中,抹平。

9.再盖上一小片洗净的菜叶,制成冬瓜脯生坯。

10.蒸锅上火烧开,放入蒸盘。

11.盖上盖,用大火蒸约3分钟,至食材熟软。

12.关火后取出蒸好的冬瓜脯,待用。

13.炒锅注油烧热,倒入少许清水。

14.加入少许盐、鸡粉,再淋入生抽,搅拌匀。

15.待汤汁沸腾后倒入适量水淀粉,搅拌匀,制成味汁。

16.关火后盛出味汁,浇在蒸熟的冬瓜脯上即可。

 

烹饪时间:6分钟

口味:鲜

烹饪方法:蒸

功效:美容养颜

适女性食用。

 

营养分析:

    冬瓜含有鸟氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸,可解除游离氨的毒害,具有利尿消肿的功效。此外,冬瓜还含有瓜氨酸,可润泽皮肤,抑制黑色素的形成,女性可以经常食用。

制作指导:

    蒸盘内最好事先抹上一层食用油,这样冬瓜才不会粘在一起。

 


南瓜蒸排骨

 

原料:南瓜300克,排骨500克,辣椒面7克,豆豉、蒜末、姜片、葱花各少许

调料:蚝油、生抽、料酒、盐、味精、鸡粉、生粉各适量

做法:

1.洗净的南瓜去皮。

2.切成小块后去除瓜籽,再切成2厘米的厚片。

3.整齐地摆入盘中。

4.排骨斩成4厘米的厚段。

5.用油起锅,倒入蒜末。

6.再放入姜片。

7.再倒入豆豉炒香。

8.倒入辣椒面炒匀。

9.加生抽调味。

10.盛在小碟子中备用。

11.斩成小段的排骨用干毛巾吸干水分,加蚝油、生抽、料酒、盐、味精、鸡粉,再加入生粉拌匀,淋入食用油腌渍10分钟。

12.将腌渍好的排骨放在南瓜片上。

13.撒上炒好的豆豉。

14.转到蒸锅,小火蒸约30分钟。

15.取出蒸好的排骨后撒上葱花。

16.再淋入熟油即可。

烹饪时间:32分钟

口味:清淡

烹饪方法:蒸

功效:增强免疫力

适合老年人食用。

 

营养分析:

    排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等,可为老年人提供钙质,还具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

制作指导:

排骨在烹饪前一定要先汆水,再将其水分沥干,这样蒸出来的排骨味道更加纯正,口感更清爽。

 

掌厨年夜饭(七)--- 健康欢乐快乐年

2014-01-26 掌厨Pocket Kitchen


糖醋羊肉丸子

 

原料:羊肉250克,马蹄肉50克,鸡蛋1个,羊肉汤1000克,蒜末、青椒片、红椒片、葱段各少许

调料:番茄汁、白糖、盐、味精、生粉、鸡粉、水淀粉各适量

做法:

1.将洗净的羊肉切碎。

2.再剁成肉末。

3.马蹄肉拍碎,剁成末。

4.用干净毛巾吸干水分,放入盘中备用。

5.羊肉末加入适量盐、味精、鸡粉拌匀,打入蛋清,搅拌至起浆。

6.加入马蹄肉末、生粉拌匀。

7.再打至上劲。

8.锅中注入羊肉汤烧开。

9.将肉末捏成肉丸子,用汤匙舀上肉末,即成肉丸。

10.下入烧开的汤中煮3分钟至熟。

11.用漏勺捞出。

12.放入盘中备用。

13.用油起锅,加蒜末、青椒、红椒、葱段煸香。

14.加入番茄汁,再加少许清水,加白糖和少许盐调匀。

15.加水淀粉勾芡。

16.倒入羊肉丸拌匀。

17.盛入盘中即可。

烹饪时间:3分钟

口味:甜

烹饪方法:煮

功效:增强免疫力

适合一般人群食用。

 

营养分析:

         羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪,同时还含有维生素B1、维生素B2及矿物质钙、磷、铁、钾、碘等,营养十分全面、丰富。寒冬常吃羊肉,可促进血液循环,增强御寒能力。羊肉气味苦、甘、大热、无毒,入脾、肾经,为益气补虚、温中暖下之品,对虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚寒腹痛、寒疝等皆有较显著的温中补虚功效。

制作指导:

    为避免肉丸子在锅中煮时粘在一起,可在丸子表面加上一层食用油。番茄汁调入醋调成的糖醋汁,味道更鲜美。


鲍汁海参

原料:水发海参420克,西蓝花400克,鲍鱼汁40克,高汤800毫升,葱条、姜片各少许

调料:盐3克,白糖2克,老抽2毫升,料酒5毫升,水淀粉、食用油各适量

做法:

1.将洗净的海参切段,改切条形。

2.洗净的西蓝花切小朵。

3.锅中注入适量清水烧开,放入少许食用油、盐,略煮。

4.倒入切好的西蓝花,拌匀,焯煮约1分钟。

5.至食材熟透,捞出材料,沥干水分。

6.装在碗中,放好。待用。

7.沸水锅中再淋入少许料酒,倒入切好的海参。

8.用大火煮沸,去除腥味及其杂质,捞出材料,沥干水分,待用。

9.用油起锅,撒上葱条、姜片,爆香。

10.倒入汆过水的海参,淋上少许料酒,注入高汤。

11.再倒入鲍鱼汁,加入适量白糖、盐、老抽调味,拌匀,用大火煮沸。

12.倒入适量水淀粉,快速翻炒匀,至食材入味。

13.关火后拣出葱条、姜片,待用。

14.将装有西蓝花的碗倒扣在盘中,摆好造型,再用炒熟的海参围边。

15.最后均匀地淋上锅中的汤汁,摆好盘即成。

 

烹饪时间:3分钟

口味:鲜

烹饪方法:炒

功效:保肝护肾

适合女性食用。

 

营养分析:

    海参除了含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外,另含18种氨基酸,且不含胆固醇,具有补肾益精、滋阴健阳、补血润燥、调经祛劳、养胎利产等功效。

制作指导:

    海参的气味较重,汆煮的时间可长一些,这样食用时口感更佳。


响油鳝丝

原料:鳝鱼肉300克,红椒丝、姜丝、葱花各少许

调料:3克,白糖2克,胡椒粉、鸡粉各少许,蚝油8克,生抽7毫升,料酒10毫升,陈醋15毫升,生粉、食用油各适量

做法:

1.将处理干净的鳝鱼肉切段,再改成细丝。

2.把鳝鱼丝装入碗中,放入少许盐、鸡粉、料酒,拌匀,去除腥味。

3.再撒上适量生粉,拌匀上浆,腌渍约10分钟,至其入味。

4.锅中注入适量清水烧开,倒入腌渍好的鳝鱼丝,轻轻搅拌匀。

5.汆煮一会儿,去除血渍,捞出材料,沥干水分,待用。

6.热锅注油,烧至四成热,倒入汆过水的鳝鱼丝,搅散、拌匀。

7.滑约半分钟,至鳝鱼丝五六成熟,捞出,沥干油待用。

8.锅留底油,烧热,撒上姜丝,用大火爆香。

9.倒入滑过油的鳝鱼丝,淋入少许料酒,快速炒匀提味。

10.转小火,放入适量生抽、蚝油,再加入少许盐、白糖,炒匀调味。

11.淋上适量陈醋,用中火快炒,至食材熟软、入味。

12.关火后盛出菜肴,装在盘中,点缀上葱花和红椒丝。

13.撒上少许胡椒粉,再用热油收尾即成。

 

烹饪时间:2分钟

口味:酸

烹饪方法:炒

功效:女性

适合美容养颜食用。

 

营养分析:

    鳝鱼含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸以及钙、磷、铁等多种重要的微量元素,有促进吸收、补中益血、美容养颜等功效。

制作指导:

    鳝鱼切段时最好切上网格花刀,这样食材才更易入味。



蟹柳白菜卷

 

原料:大白菜200克,蟹柳35克,上海青50克,胡萝卜40克,鲜香菇20克,

调料:盐4克,味精、嘉豪鸡粉、耗油、白糖、水淀粉、生姜、大蒜各少许

做法:

1.大白菜洗净,切取菜梗,余料切丝;菜叶备用。

2.胡萝卜洗净,切丝。

3.香菇洗净去蒂,切丝。

4.上海青洗净,对半切开。

5.蟹柳切丝。

6.生姜切粒.

7.大蒜切末。

8.热锅注水烧开,加少许食用油、嘉豪鸡粉、味精、盐煮沸。倒入菜梗略煮,再倒入菜叶,熟后捞出装盘。

9.倒入上海青焯熟捞出。

10.倒入胡萝卜丝、香菇略焯,加入白菜丝焯熟后捞出。

11.起油锅,倒入姜粒、蒜末爆香,加入蟹柳、白菜丝、香菇、胡萝卜丝拌炒匀。加入适量盐、蚝油、嘉豪鸡粉调味,用水淀粉勾芡,制成馅料,盛出备用。

12.取白菜叶,放入馅料卷好,制成白菜卷。

13.置于盘内的菜梗上,再放入蟹柳。

14.将白菜卷放入蒸锅,大火蒸约2分钟取出。

15.起油锅,倒入适量清水,加味精、盐、白糖、嘉豪鸡粉拌匀煮沸,淋入少许水淀粉芡汁。

16.上海青摆入盘内,白菜卷浇上芡汁即可。

烹饪时间:5分钟

口味:鲜

烹饪方法:蒸

功效:美容养颜

适合人群:女性

 

营养分析:

白菜含有丰富的粗纤维,有排毒、助消化的作用;同时又因为白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,有很好的护肤和养颜效果,是女性美容养颜的蔬菜。

制作指导:

1.焯煮大白菜时,由于菜叶容易熟,可先放入菜梗略煮片刻,然后再放入菜叶焯煮,这样菜叶才不至于煮老。

2.白菜卷入蒸锅前,一定要卷紧,否则裹在里面的菜就会散开,影响成品美观。


虫草山药排骨汤

原料:排骨400克,虫草3根,红枣20克,枸杞8克,姜片15克,山药200克

调料:盐2克,鸡粉2克,料酒16毫升

做法:

1.   洗净去皮的山药切块,再切条,改切成丁。

2.   锅中注入适量清水烧开,倒入洗净的排骨。

3.   加入适量料酒,煮至沸,汆去血水。

4.   捞出汆煮好的排骨,沥干水分,待用。

5.   砂锅中注入适量清水烧开,放入洗净的红枣、枸杞、虫草,撒入姜片。

6.   加入汆过水的排骨,倒入山药丁。

7.   盖上盖,煮至沸。

8.   再揭开盖,淋入少许料酒。

9.   盖上盖,用小火煮40分钟,至食材熟透。

10.  揭盖,放入少许盐、鸡粉。

11.  用勺拌匀调味。

12.  关火后盛出煮好的汤料,装入汤碗中即可。

 

烹饪时间:41分钟

口味:鲜

烹饪方法:煮

功效:安神助眠

适合一般人群食用。

 

营养分析:

    虫草含有虫草酸、不饱和脂肪酸和多种氨基酸等营养成分,有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效,适用于眩晕耳鸣、阴虚盗汗引起的失眠症状。

制作指导:

    山药丁可以切得大一些,以免煮烂。

 



































































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