【掌厨】 系列菜10道（图解）4

 肉末炸鹌鹑蛋

 

原料：

熟鹌鹑蛋125克，肉末60克

调料：

盐1克，鸡粉1克，生粉3克，生抽3毫升，老抽2毫升，食用油适量

做法：

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营养分析

鹌鹑蛋含有蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、维生素A、铁、磷、钙等营养成分，具有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤、安神助眠等功效。

小厨提示

肉末可多搅拌一会儿，吃起来更筋道。

【掌厨】风味茄丁

2014-07-26 掌厨Pocket Kitchen

原料：

茄子350克，青椒、红椒各15克，豌豆50克，葱白、蒜末各10克

调料：

盐3克，豆瓣酱20克，料酒、鸡粉、生粉、食用油各适量

做法：

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营养分析

茄子含糖类、维生素、黄酮类化合物、脂肪、蛋白质、钙、磷等营养成分，有活血化瘀、清热消肿、宽肠之功效，适用于肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等症，还有提高毛细血管的抵抗力、防止出血、调节血压、预防心脏病等作用。

小厨提示

炸茄丁时，要控制好火候，以免炸煳。另外，炒制此菜时加少许芝麻油，味道会更佳。

【掌厨】青蒜炒猪颈肉

2014-07-24 掌厨Pocket Kitchen

原料：

熟猪颈肉300克，蒜苗30克，洋葱30克，姜片、蒜末、红椒各少许

调料：

盐、味精、白糖、老抽、蚝油、水淀粉各适量

做法：

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营养分析

蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。蒜苗的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。

小厨提示

蒜苗不可久煮，只要下锅以大火略炒至香气逸出，即可盛出食用，这样才能品尝到蒜苗清爽的口感与风味。

【掌厨】老醋土豆丝

2014-07-23 掌厨Pocket Kitchen

原料：

土豆200克，水发木耳40克，彩椒50克，蒜末、葱花各少许

调料：

盐2克，鸡粉2克，白糖4克，陈醋7毫升，芝麻油2毫升

做法：

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营养分析

土豆含有蛋白质、膳食纤维、B族维生素、维生素C、钙、磷、镁、钾营养成分，可以改善人体的代谢功能，从而起到预防高血压的作用。

小厨提示

土豆丝焯水的时间不宜过长，否则会影响土豆丝的口感。

【掌厨】翠绿黄瓜

2014-07-22 掌厨Pocket Kitchen

原料：

黄瓜200克，虾仁80克，彩椒60克，腰果70克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料：

盐4克，鸡粉2克，料酒4毫升，水淀粉、食用油各适量

做法：

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营养分析

黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，同时黄瓜还含有丙醇二酸、葫芦素及柔软的细纤维等成分，是美容养颜的首选蔬果。此外，黄瓜中含有的胡萝卜素具有提高人体免疫力的作用。

小厨提示

烹饪黄瓜前，可加少许盐拌匀，这样能使黄瓜更快入味，还可以保持其爽脆的口感。

【掌厨】平菇炒荷兰豆

2014-07-21 文瑞 掌厨Pocket Kitchen

原料：

平菇100克，荷兰豆100克，彩椒35克，熟白芝麻、蒜末各少许

调料：

盐3克，鸡粉2克，白糖6克，蚝油6克，水淀粉4毫升，食用油适量

做法：

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营养分析

荷兰豆含有胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素E等，有降低血压、保护血管的功效。高血压病患者宜经常食用荷兰豆，这对稳定血压大有好处。

小厨提示

荷兰豆要煮熟透，否则易引发食物中毒的状况。

【掌厨】鲜菇烩湘莲

2014-07-20 文瑞 掌厨Pocket Kitchen

原料：

草菇100克，西蓝花150克，胡萝卜50克，水发莲子150克，姜片、葱段各少许

调料：

料酒13毫升，盐4克，鸡粉4克，生抽4毫升，蚝油10克，水淀粉5毫升，食用油适量

做法：

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营养分析

草菇含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。此外，草菇的维生素C含量较高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。

小厨提示

草菇如果没炒熟，食用后会引起身体不适，因此一定要烹制熟后再食用。

【掌厨】粉蒸鱼块

2014-07-19 文瑞 掌厨Pocket Kitchen

原料：

净草鱼400克，蒸肉粉50克，姜末、葱花各少许

调料：

盐3克，鸡粉2克，生抽6毫升，食用油适量

做法：

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营养分析

草鱼含有不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。它还含有较多的蛋白质、硒，常食有抗衰老、养颜、增强免疫力的功效。

小厨提示

草鱼块要切得大小均等，蒸熟后的口感才好。

【掌厨】牛肉煲芋头

2014-07-18 文瑞 掌厨Pocket Kitchen

原料：

牛肉300克，芋头300克，花椒、桂皮、八角、香叶、姜片、蒜末、葱花各少许

调料：

盐2克，鸡粉2克，料酒10毫升，豆瓣酱10克，生抽4毫升，水淀粉10毫升，食用油适量

做法：

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营养分析

牛肉含有蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、钙、磷、铁、钾、硒等营养成分，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、养肝明目、止渴止涎等功效。

小厨提示

切牛肉前可以先用刀背剁几下，这样更易入味，口感也更佳。

【掌厨】香菇酿肉丸

2014-07-17 文瑞 掌厨Pocket Kitchen

原料：

肉末100克，香菇75克，枸杞、姜末、葱花各少许

调料：

盐、鸡粉各3克，胡椒粉少许，生粉10克，生抽4毫升，芝麻油、食用油各适量

做法：

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营养分析：

枸杞含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、铁等营养物质，具有明目的作用。此外，枸杞还具有降血压、降血脂的作用，能预防动脉粥样硬化，保护肝脏，降低高血压的患病概率。

小厨提示：

酿制香菇前最好在菌盖上抹少许食用油，这样形状会更稳固。