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有一段时间这种蛋糕风靡大街小巷，到处都是卖这个的，还排队，我爱吃，买过几次，我尝了个，皮脆脆的，味道很香。
不过外面卖的，不敢多吃，烤的太油太干了点，而且怕有添加剂。其实这就是小蛋糕，自己在家可以做，自己做的时候油可以放的少些，表皮不要烤那么干，颜色浅些。吃起来口感一点不输外面买的。 
材料准备： 鸡蛋5个 砂糖55g 低筋面粉125g 辅料 芝麻适量 脆皮蛋糕的做法： 1.鸡蛋五个 
2.用电动打蛋器低速搅拌鸡蛋，再一次性加入砂糖 
3.继续打蛋器高速打发，提起打蛋器能写出8字，不马上消失，鸡蛋液即可打发完成 
4.分4次筛入低粉，每一次拌匀再筛入 
5.拌好的面糊 
6.模具刷上一层薄薄的植物油 
7.倒入面糊 
8.撒上芝麻 
9.剩下的用纸膜装了 
10.预热烤箱后，放入烤箱中层上下火185度 
11.烤25分钟
12.烤好的蛋糕用小刀或者脱模刀轻轻划下边缘即可脱模
小贴士 1、筛入面粉的时候要分几次筛入，不然很容易消泡 2、拌面糊用翻拌或者切拌的方式，动作要轻 打蛋白小技巧： 1．分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。 2．在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定，这是因为塔塔粉为一种有机酸盐（酒石酸氢钾），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此时的蛋白泡沫最为稳定。塔塔粉的用量为蛋白的0.5%～1%。 3．因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。要达到蛋白膏泡发性好，且稳定持久，这里白糖的用量和加入时机就显得很要害。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性，使蛋白不易充分发泡（白糖的用量越多，蛋白的泡发性越差），不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久。所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外，白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好，这样既可把白糖对蛋白起泡性的不利影响降低，又可使蛋白泡沫更加稳定。若白糖加得过早，则蛋白不易泡发；若加得过迟，则蛋白泡沫的稳定性差，白糖也不易搅匀搅化，还可能因过分搅打而使蛋白膏搅打过头。 4．搅打蛋白膏的方法要先慢后快，这样蛋白才轻易智慧打发，蛋白膏的体积才更大。 5．非凡要注重蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段，开始搅打蛋白时，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状；第二阶段，加入白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡；第三阶段，再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡；第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征。 |
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