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四川原酒勾兑半个中国 长江商报消息 □本报特派记者 魏凡 发自宜宾 “目前中国的白酒市场上，只要是低于30元/斤的浓香型白酒，或者是低于50元/斤的酱香型白酒，我敢打包票，均是酒精勾兑酒。喝酒等于喝水加酒精。”一位知情人士告诉记者。 作为全国的产酒大省，四川孕育出了五粮液(21.66, 0.05, 0.23%)、泸州老窖(20.74, -0.30, -1.43%)、剑南春等诸多让消费者耳熟能详的知名白酒品牌。不过，川酒的影响力却远不限于此。“我们的原酒除了20%左右的量用于自有品牌的生产外，其他80%供应山东、江苏等多地的白酒生产企业。”宜宾酒类食品产业促进局酒促科一位曾姓科长告诉长江商报记者。 四川供应外省的原酒，多半被用于勾兑成品白酒，而有业内人士预计，全国有一半的白酒是用四川原酒勾兑的。 原酒“外输”基地 宜宾市，地处四川，东靠长江，西接大小凉山，南接云南，北连川中腹地，自古以来，宜宾就是川南、滇东北一带重要的物资集散地和交通要冲。而发达的酿酒工业使宜宾成为名副其实的“中国酒都”。 记者从官方公布的数据了解到，截至2013年底，宜宾市共有白酒生产企业320家。其中，规模以上白酒生产企业49家，产量49.65万千升，主营业务收入773.82亿元，利税总额210.98亿元，利润总额141.70亿元。 2014年1月至10月，该市规模以上白酒企业61家，产量43.83万千升，产值353.49亿元。主营业务收入、利润总额和利税总额分别占该市工业的40.58%、58.41%和58.29%，占四川省同行业的44.14%、60.29%和50.12%。 这高达数百亿的销售收入是如何实现的？据当地知情人士介绍，“80%的销售收入来自当地的白酒品牌，其中五粮液及叙府酒业等宜宾市的‘十朵金花’占据宜宾白酒销售收入的一大半。” “历年来，在这近50万千升的白酒中，过半数是以原酒形式卖给其他白酒企业。”上述人士告诉长江商报记者，“来宜宾买原酒的企业中不乏一些知名白酒品牌，但这个我不好说，说了就断了别人的财路。但我能告诉你的是，从宜宾采购原酒的企业遍布全国，从湖北、江苏到安徽、山东、新疆的白酒企业都有。” 而在距离宜宾百余公里的泸州，其原酒产量更为十分惊人，而其中大部分原酒也销往省外其他酒企。据公开资料显示，仅今年第一季度，该市白酒完成产量就已达42.1万千升。而该市今年的白酒行业发展计划是“力争全市白酒产量实现160万千升”。 一位资深的白酒业专家告诉长江商报记者，目前市场上的酒企，除了四川和贵州的几个自身拥有酿酒能力的品牌外，大多是购买原酒资源进行生产。 “浓香型的原酒几乎全部在四川，酱香型原酒基本在遵义或泸州，清香型白酒的原酒则集中在山西汾阳。其中，因为浓香型白酒的市场份额最大，原酒中产量最大的也是浓香型。”据他透露，四川的泸州、邛来、宜宾、绵竹、大邑、崇州都是主要原酒产区。 外地酒企购买四川原酒回去用于勾兑 为什么其他地区的酒企纷纷到四川购买原酒？ 据了解，白酒的酿造与当地水质、土壤、空气等生态环境紧密相关。由于四川有着得天独厚的土壤气候环境，独一无二的微生物资源，潮湿、阴冷的空气则是保证微生物形成和发酵的第一要素。 随着川酒声名鹊起，一些产量较低的中小酒窖也成了川酒生产的主力。这些中小酒窖有些有自己的品牌，但更多的是向外省输出原酒。 外地企业在四川购买的原酒拿去做了什么？ “绝大多数企业在四川购买原酒是用于勾兑，而其中很大一部分原酒，则是拿来与食用酒精进行勾兑。”一位要求匿名的白酒行业专家告诉记者，“一方面是因为四川的酿酒环境确实好，原酒的口感好。另一方面则是因为有的外省企业原酒产量不够。” “实际上，相较于白酒口感，中国消费者更为看重的是白酒的包装和品牌，这也是中国独特的酒桌文化。”他还告诉记者，“这也变相地助长了原酒行业的兴旺。” “低档酒纯粹只是为了占有市场，市场占有率高了，消费者才能记住你卖的酒的品牌，才有可能去买你的高档酒，这样才能让你赚到钱。所以很多的厂家就不停想各种办法去节约成本以此来提高利润。”他还表示。 “以茅台酒为例，一个生产周期内，需要取七次酒。其中，以三次酒、四次酒的那个品质最好。”他还介绍，在白酒的酿造工艺里面有一个工艺叫做“掐头去尾”，就是说酿造出来的原酒，刚开始和最后面的都是品质比较差的，只有最中间的原酒品质是最好的。一般来说，“头”和“尾”会勾兑成低档酒，而中间的会做高档酒原酒。另外，从酿造方面考虑，度数越高，所需要的原酒就越多，所需要的原料粮食耗费也越大，相应的则是成本提高。 勾兑酒成本仅为原酒六分之一 按照国家规定，白酒里究竟能不能添加食用酒精或者香精香料这些添加剂呢？答案是，可以。 国家认可的白酒生产方法有三种，用纯粮食酿造的叫固态生产法，此外还可以用食用酒精和香精香料勾兑生产，或者在原酒里添加酒精和香料生产，这后两种方法叫液态法和固液态法。 也就是说，勾兑酒是没有问题的，关键是，这勾兑出来的酒是不是真的按勾兑酒来卖。 据了解，原酒酒精度数很高，一般在60度以上，为了将度数降低，按照固态法的酿造要求，标准的做法是加水降度数，然后用调味酒来调成独特的酒香风味。整个过程不允许加入任何酒精、香料等添加物。 记者在武汉的商场超市观察发现，低价酒中只有一种10块钱一瓶的酒标明添加了酒精和各种香料，而其他大量低价酒的原料表中，都只标明有水和各种粮食。这些酒到底是粮食酒还是勾兑酒还真说不清。 一位酒厂的负责人介绍，原酒价格最低要一万八千元一吨，而酒精加水勾兑后，只要三千元一吨，只有原酒价格的六分之一，“在宜宾，酒厂酿造的原酒一般在74度左右，而将之勾兑到市场上流行的成品酒，则主要靠加水来降低度数。” 记者粗略估算，按泸州和宜宾两地的产酒量计算，一年供应外地的原酒达上百万千升。将这上百万千升原酒用于勾兑“名酒”，如果把74度的原酒调制成47度的“名酒”，几乎要添加一半的水。也就是说，每年人们喝的出自四川以外的“名酒”中，有超过两百万千升，是用宜宾和泸州原酒勾兑而成。 而这只是宜宾和泸州向外输出的原酒勾兑出的产量，根据中国酒业协会在糖酒会期间发布的数据，2013年中国白酒行业总产量为1226万千升。“全国的白酒有多少是川酒兑的，无法准确统计，但整个四川都生产原酒，兑出来的白酒大概占全国产量的一半，如果把整个四川的原酒都计算在内，这个数字将非常巨大。”白酒行业资深专家赵义祥介绍。 四川的原酒，已经支撑起国内白酒的半壁江山。 |
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