官庄毛尖主产于湖南沅陵县官庄的介亭、黄金坪一带。官庄毛尖是以产地命名的，由于产自湖南一个名为官庄的地区，茶叶的制作工艺也经过不断的发展改进，现为半烘半炒工艺，属于条形烘炒绿茶。
【茶区环境】
沅陵县位于湖南省西北部，怀化市北端，沅水中游，处武陵山东南麓与雪峰山东北尾端交汇处。沅陵是一个群山环抱的山区县，地形复杂，溪河纵横，沅酉二水纳百川，沅江由西南入境，横贯境内。呈现两山夹一谷，朝东北、西南向开口的地貌特征。全县分为南北两部，江北属武陵山脉，江南属雪峰山脉，境内最高点圣人山主峰海拔1355米，最低点界首沅水河面，海拔45米。官庄地处县东南，雪峰山深处，北有海拔820.5米的苦菜界，南有海拔1141米的天鹅池，两山间，群峰叠嶂，山势雄伟，四周石峰兀立，翠岗起伏，群山环绕，林深谷幽，溪流纵横，云雾缭绕，云深如海。青竹、茶园点缀其间，显得分外秀丽。这里终年云雾缭绕，土壤肥沃，阳光被雾气所阻，形成了有利于茶生长的漫射光，是优质茶的主要产地。由于有优越的植茶生态环境，茶树壮健，芽叶肥壮，持嫩性强，为官庄毛尖提供了优良的鲜叶原料，所产毛尖茶素以香高、味醇而闻名。当年林则徐途径此地，发出了“重重如翠微，六月已棉衣。路穿石罅出，云绕马蹄飞。栖鸟不敢下，岂徒行客稀。”的感嘘。茶谚云“云雾高山出好茶”。典型的季风湿润气候，优越的丘陵山地，孕育了源流千年，饮誉海内的“官庄毛尖”。
沅陵县属中亚热带季风湿润气候区，四季分明，热量充足，雨水集中，严寒期短，暑热期长，夏秋多旱。气候温和，年平均气温16.6℃左右，终年云雾缭绕，雨量充沛，县境地处全省降雨中心安化县的西侧，年降雨量居怀化地区之首，平均为1440.9毫米，变化幅度在958.8～2047.8毫米之间。由于东西地形复杂的影响，且森林植被覆盖程度不一，因而气候差异大，垂直立体气候变化明显。县境太阳辐射量（光量）属中低纬度区，太阳高度角较大，日照较强。山区因云雾较多，地面接受太阳光能量有所减少，日照较弱。土质肥沃，土壤类型多样，40.8%的山地土壤由板页岩风化而成，自然肥力较高，酸碱度适中，含有机质较多，保水保肥力较强。
【历史渊源】
沅陵产茶历史悠久，官庄是沅陵县主产茶区，也是湖南名茶主产区之一。官庄历史名茶“介亭毛尖”，就产于官庄附近的黄金坪。官庄介亭毛尖在唐代时期就已经十分出名了，到了清代乾隆年间更被作为贡品茶进贡朝廷。
官庄产茶历史到底有多久，五溪南蛮的历史，缺方志可查。西晋《荆州土地记》：“武陵七县皆出茶，最好”。据专家考证“七县”应为“十县”，其中包括沅陵县。清同治十二年《沅陵县志》载：“唐·权德舆作《陆贽·瀚苑集》序：邑中出茶处多，先以碣滩产者为最，后界亭茶盛行，极先摘者名曰毛尖，今且以之充土贡矣”。唐开元二十九年（741年），界亭（今官庄，下同）茶列贡品（《沅陵县志》），《中国名茶志》载：“北宋全国八大产茶区之一界亭”。陆羽《茶经》载：“《坤元录》‘辰州溆浦县西北三百五十里无射山，云俗，当吉庆之时，亲族集会歌舞与山上，山多茶树’。八之出：....黔中、生思州....”。由此可见，当时官庄之茶叶生产，已是蔚然盛况，名噪朝野。时到今日，镇内黄金坪村有“毛贡嘴”之地名，代代传袭，此地自乾隆始即为贡茶“御园”。如上所言，据《沅陵县志》载：“官庄毛尖，唐代盛行，清乾隆时期作为贡品”。今天的镇中心小学大门外，即为清乾隆时期建成，兴荣两百多年的茶行遗址。1927年，时称“湘西王” 的龚石如在官庄新街开了“西南茶叶店”，其实沅陵、桃源、安化茶叶竞争激烈，大有蚕食火拼之势。龚慧眼独具，于外地引进加工新技术，培育推广杀青炒干制茶新法，独创“官庄雀舌”（不揉捻，杀青炒干一次成型，两叶一芯，干品如雀舌，冲泡以后如张开的鸟喙。），官庄毛尖，一时名噪湖广。但是前些年随着我国茶叶产业的兴衰起伏，官庄茶叶也曾在一段时间中隐匿颓败，80%茶园或者凋零，或者被毁，茶乡官庄已没有了昔日的辉煌。
官庄毛尖植茶制茶的工艺是在不断调整的，早时为晒青绿茶，直到近代才由晒青改为烘青。相传1927年“湘西王”的参谋龚石如，在官庄开了一个“西南茶叶店”，为了争夺市场，使用权力，集集了各地名茶艺师，改革制茶工艺，将原来的晒青改为烘青，使茶叶品质有了很大提高。又采用特制的小木盒包装，规格多样，有一两、二两、三两、四两、一斤等，木盒精美，小巧玲珑，携带方便，深得人心，因而“官庄毛尖”爱好者甚多，销售甚广。 50年代后“官庄毛尖”，又由烘青改为半烘半炒，并一直延续至今，官庄毛尖植茶制茶的工艺可以说是一个创新摸索的过程。半烘半炒工艺的官庄毛尖不但内质仍甚高雅，而且外形更为优美。此茶饮后，使人有“汤嫩水青花不散，口甘呻爽味偏长”之感。
【制作工艺】
官庄毛尖过去为晒青，1927年改为烘青，50年代后又由烘青改为半烘半炒。
传统的官庄毛尖为两揉、两烘的烘青。
现在的官庄毛尖属半烘炒绿茶，整个制茶工艺包括鲜叶采摘、摊放、杀青、初揉、初干、做条、提毫、烘干等制成。
【品质特点】
官庄毛尖茶条肥硕粗壮，紧细微曲，锋苗秀丽，色泽翠绿油润，白毫显露完整，香气嫩香清高；汤色黄绿明亮，滋味浓醇回甘，叶底黄绿匀净。
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