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披萨的起源 送配方

2014-12-30  漠江之子

比萨源于意大利的pizza,根据字典的解释,是混合不同香料、番茄及起司烘烤而成。比萨是最受欢迎的一种意大利食品,人们对它的起源颇感兴趣。一论,早在公元997年,古罗马帝国一位皇后到那波里,当地人为了欢迎她的到来,在面团上放些番茄酱和菠菜,在火上烤至金黄,味道奇佳,就有了比萨。

  另一种说法是说比萨饼起源于中国。当年意大利著名旅行家马可.波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝,但却不会烤制。一个星期天,他同朋友们在家中聚会,其中一位是来自那不勒斯的厨师,马可.波罗灵机一动,把那位厨师叫到身边,“如此这般”地描绘起中国北方的香葱馅饼来。那位厨师也兴致勃勃地按马可.波罗所描绘的方法制作起来。但忙了半天,仍无法将馅料放入面团中。此时已快下午两点,大家已饥肠辘辘。于是马可.波罗提议就将馅料放在面饼上吃。大家吃后,都叫“好”。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次,并配上了那不勒斯的乳酪和佐料,不料大受食客们的欢迎,从此“比萨”就流传开了。
  事实上目前看来这种美食究竟源于何时何地,已无从考究,也许可追溯到大约6000年前古埃及人发现酵母并懂得让生面发酵的时候。
  目前有关专家学者一致认为,如今全世界每天烤制的几百万个比萨,都是大约200年前由意大利那不勒斯的面包师傅首创的。
  所以目前说起比萨饼的起源,会说起源于意大利那不勒斯。
  区分一种比萨饼是否正宗也就是看其饼底是如何成型的,目前行业内公认的区分标准如下,如果是意式比萨饼那必然是手抛比萨饼,饼底是由手抛成型,不需要机械加工,成品饼底呈正圆形,饼底平整,“翻边”均匀,“翻边”高2-3cm,宽2cm。如果是美式比萨饼那必然是铁盘比萨饼,饼底是由机械加工成型,成品饼底呈正圆形,饼底平整,“翻边”均匀,“翻边”高3-4cm,宽2cm。除此以外的饼底成型方法均可视为不正宗的做法,会引起成品外观不佳,口感欠缺。
  ★上等的比萨必须具备四个特质:新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料。
  ★饼底一定要现做,面粉一般选用指定品牌,春冬两季的甲级小麦研磨而成,这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。
  ★纯正乳酪是比萨的灵魂,正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的进口芝士。
  ★比萨酱须由鲜美番茄混合纯天然香料密制而成,具有风味浓郁的特点。
  ★所有馅料必须新鲜,且都建议使用上等品种,以保证品质。

别走开,热爱美食烹饪的西餐大厨杜师傅为您介绍披萨的做法并附有Recipe哦...

面饼:高筋面粉425克 低筋面粉150克 水280克

橄榄油(色拉油)85克 盐10克 糖13克

酵母粉 13克

喜欢薄饼的9寸150克的面团,12寸的220克的面团

厚饼的9寸230克面团, 12寸的380克面团便可

当然要发酵一下才好擀饼皮啊

经过数十年的工作经验中的积累而成的配方,含泪贡献给热爱美食的小伙伴们。

酱汁:洋葱碎100克,新鲜番茄用开水烫去皮500克,番茄膏80克,蒜碎10克,批萨草叶1克,鲜罗勒叶七八片(干罗勒叶2克),黑胡椒碎4克,盐10克。喜欢甜酸味的童鞋们还可以加点番茄沙司,就是平常大家说的“番茄酱',加少量鸡汤。熬开锅后放小火半小时,稠点就可以了哦.

馅料及奶酪:洋葱,青椒,彩椒,玉米粒,红腰豆,小番茄片,煮熟或煎熟的鸡胸肉,鸡腿肉,牛肉萨拉米肠,火腿等等等等,反正是只有想不到的,没有做不出来的东西。

但是臭豆腐咸鸭蛋之类的本主就没试过啦,所以也不知道效果哦

至于奶酪,首选也是比较好买的肯定是马苏里拉喽,偷偷告诉你们,安佳或MG的做出来的效果是最好的,不过得自己擦丝啊,累死了!不过为了美食,豁出去了啦啦啦啦啦...忽然想起弟弟小时候经常唱的跑调的歌'娃哈哈,娃哈哈,我是卖报的小行家........'此处省略哼哼好多句。

至于饼皮如何擀,是个学问,擀面杖凑合用吧,您就...

只要往圆形擀就行了,初次的话肯定不熟悉的,做的多了就好了。


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