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众所周知，葡萄酒中所蕴含的抗氧化物对预防心血管疾病有着积极的作用。而随着人们对养生健康方面越来越注重，低酒精度及无醇葡萄酒的前途看来不可限量。不过，无醇葡萄酒到底好不好呢？今天，红酒百科全书（微信号：wikiwine）就带大家一同来探究这个问题。 法国一项实验中，研究人员跟踪调查了67名心脑血管疾病较为严重的男性患者， 他们在三个阶段中分别饮用金酒（Gin）、红葡萄酒以及无醇葡萄酒。 根据记录数据分析，研究人员发现，并不是金酒，而是红葡萄酒（包括常规葡萄酒及无醇葡萄酒）可以改善血糖代谢，而无醇葡萄酒比常规葡萄酒有更好的降血压的功效。可见，无醇葡萄酒在养生方面可能比普通葡萄酒效果更好。 1、无醇葡萄酒酿制过程 不过，首先让我们来了解一下无醇葡萄酒是如何酿制的吧。主要包括两个过程，一是反渗透，二是真空蒸馏。这两个过程都以含酒精的葡萄酒开始，完成之后得到的就是含有少量酒精或无醇的葡萄酒。 （1）反渗透 反渗透是一个成本比较高的过程。在酒精被蒸馏掉之前，一些芳香化合物和酚类物质会流失。之后，残余的水分又被加入浓缩的葡萄酒中，这样通过2-4次才能将葡萄酒中的酒精完全移除掉。 （2）真空蒸馏 这个过程有点像煮酒，但是所用温度不高。很多人都认为，用这种方法酿出来的酒缺少芳香，那是因为随着酒精的挥发，一些愉悦的芳香化合物也消散掉了。不过，一些顶级的无醇葡萄酒又确实是用此种方法酿成的。 2、无醇葡萄酒口感不佳的原因 由于酒精的移除，无醇葡萄酒不仅失去了部分芳香物质，几个影响风味的重要物质也消失殆尽，因此其陈年潜力不高。 （1）芳香 葡萄酒中的很多芳香物质都是通过酒精蒸发而传送到葡萄酒表面的，而当酒精完全移除时，这些芳香物质就失去了流通的渠道。虽然有些无醇葡萄酒确有香味，但是大多都为发酵后的酸味，并不是本身天然存在的。 可见，低酒精度的葡萄酒就让人放心多了，不用担心酒精，也带有一定的芳香。不过，这样的葡萄酒市面上并不多见。要是你有关系很好的酒商朋友，套个近乎说不定能搞到一瓶。 （2）单宁 另一种在反渗透中被削弱的是单宁给葡萄酒建造的良好结构。单宁虽让人感到苦涩，但也为葡萄酒的酒体结构的形成提供了很多益处。 3、无醇葡萄酒的替代者 由于无醇葡萄酒缺少了部分葡萄酒的特色（单宁、芳香），那么，有什么饮料可以代替它吗？ （1）洛神花茶葡萄酒 洛神花茶由洛神葵的花萼制成，带有葡萄酒中很多招人喜爱的风味，如单宁、果味、辛香及一些浓郁的味道。此外，洛神花茶还含有对心脏健康有益的花青素，真是棒棒哒！ 做法：将洛神花茶与你喜欢的红葡萄酒混合即可。需注意的是，洛神花茶的量越多，饮料的酒精度就越低，比如，往酒精度为15%的澳洲西拉（Shiraz）葡萄酒中添加其四倍容量的洛神花茶，可以降低3%的酒精度。此外，时间越长，饮料中单宁的味道更清晰。 （2）葡萄制成的康普茶 有一种由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄制成的康普茶，虽然尝起来没有任何赤霞珠葡萄酒的味道，但它带有一种葡萄酒酵母发酵时的酸味，特别诱人，也许康普茶也是代替无醇葡萄酒的一个不错的选择。 做 法：要准备的材料有细菌、酵母共生培养物、苹果醋、糖、茶和一些大的玻璃容器，其中培养物可从当地的康普茶酿造者或网络商店购买。首先，煮茶并把糖溶解在 热茶中。接着冷却，然后向冷水和醋中加甜茶。最后，加入培养物。用粗棉布布或炊具覆盖并用橡皮带固定（覆盖必须透气，但也必须能防止果蝇和灰尘等），然后 静置存放一周就大功告成。 |
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