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氧化反应是自然界的正常现象，这种氧化反应不仅发生在自然界，在人体内同样无时无刻地进行着，在人体内发生的氧化反应叫作生物氧化。生物氧化是在酶的催化下实现的，氧化的结果是缓慢地释放能量，同时生成二氧化碳和水。在生物氧化过程中还会产生一定量的自由基，这对我们的机体是有益的，同时，我们体内还有消除自由基的机制，所以，体内的自由基生成和消除总是处在一种平衡状态下。当环境污染严重、心理压力较大、情绪激动、食品中添加物增多、农药残留、化工产品使用和辐射射线等多种因素干扰和侵害下，我们体内的自由基生成和消除的平衡被打破，过量自由基才会对人体的组织、细胞产生危害，并导致多种疾病的发生。在我们体内，最容易受到自由基破坏的是脂质，可以说，脂质氧化给我们带来了衰老与疾病。大量资料证明，目前多种慢性疾病，如心脑血管疾病与脂质氧化有着密切的关系。 现代科技已经证实，心脑血管疾病的形成最主要原因是动脉血管粥样硬化，而粥样硬化形成的主要因素之一就是低密度脂蛋白被氧化。当LDL被氧化后，形成血液中的异物，被血液中的清道夫巨噬细胞所辨识，并吞噬而形成巨噬泡沫细胞，泡沫细胞是形成血管粥样硬化的最为主要的因素。也是粥样硬化过程中最早可辨识的病灶。在这些病灶中，大量的脂质持续的聚集在泡沫细胞，最后使细胞破裂，结果大量的细胞外脂质取代了正常的细胞与间质，而形成一个明显的以脂质为核心，外环包围着死亡巨噬细胞的粥瘤病灶。 由于多种原因体内出现过量的自由基，过量的自由基一定会寻找容易被氧化的物质，争夺电子让自己稳定下来，而多不饱和脂肪酸存在不饱和双键，这是最容易被破坏的地方，多不饱和脂肪酸被破坏后形成脂质过氧化物，而脂质过氧化又是一种自由基的连锁反应，即这种反应会持续地进行下去。这种连锁反应是透过羟自由基攻击多不饱和脂肪酸上的双键，自由基会争夺多不饱和脂肪酸碳原子处的氢原子，失去氢原子的不饱和脂肪酸形成新的自由基，再攻击其他不饱和脂肪酸，如此连锁循环下去，使脂质不断氧化，生成过氧化脂质。过氧化脂质发展的过程中会伴随着一些活性，有毒性的物质例如丙二醛的产生。 这种受到氧化的LDL（oxLDL）不再被LDL接受体所辨识，这就是说，被氧化的LDL不能被机体吸收利用，在血液中积累多了就形成高血脂。而这种被氧化的LDL与清道夫受体有极高的亲合力，如前面所说的与吞噬细胞结合，最终形成泡沫细胞。这正是动脉粥样硬化和心脑血管疾病形成的最主要的原因。 综上所述，心脑血管疾病的形成与脂质氧化密切相关，而脂质被氧化的是多不饱和脂肪酸，这就推翻了饱和脂肪是导致心脑血管疾病元凶的论断。本人一直主张营养均衡，其中包括脂肪酸摄入均衡，要达到脂肪酸摄入均衡，饱和脂肪不能拒绝，植物油也不能过量。现在的宣传总给人一种感觉，即植物油有利于健康，动物脂肪有害健康，这是当前脂肪摄入宣传中最大误区，也是导致我国居民亚油酸严重超标的根本原因。过量的亚油酸并不能被机体吸收利用，相反，多余的亚油酸为脂质氧化提供了极好的条件，为心脑血管疾病的形成、为癌症的转移、扩散创造了极佳的环境，故预防多种慢性疾病不要忘了抗氧化，特别是脂质氧化。 |
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