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来自: 会吃会喝 > 《腊八蒜》
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腊八蒜为什么是绿色的
从物质变化分析,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物...
《腊八节》重点菜腊八蒜变绿变黄的原理是什么? 吃腊八蒜有什么独特的功效?
《腊八节》重点菜腊八蒜变绿变黄的原理是什么? 吃腊八蒜有什么独特的功效?产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素...
腊八食俗背后的化学原理
腊八食俗背后的化学原理。大蒜细胞中的生物活性物质,为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等,这些含硫化物在蒜酶的作用...
【醋泡大蒜变绿】
【醋泡大蒜变绿】大蒜对于我们来说并不陌生,平时在我们做菜的时候总是会放些大蒜作为调料,但是由于大蒜的口味比较特殊,吃完大蒜口气...
《转》自己在家作糖醋蒜为什么蒜变成了绿色
在葱属植物中γ-谷氨酰转肽酶所催化的反应为: γ-L-谷氨酰-S-脂肪族-L-半胱氨酸(亚砜)+H2O→L-谷氨酸+S-脂肪族-L-半胱氨酸(亚砜) γ-谷氨酰-R+R′→γ-谷氨酰-R′+R(R-氨基酸或其衍生物) 从γ-...
【饲料】大蒜素:新兴饲料添加剂
【饲料】大蒜素:新兴饲料添加剂。大蒜素的有效成分为大蒜油,是大蒜中大蒜辣素、大蒜新素及多种烯丙醛硫醚化合物等主要成分的总称。如果在处理大蒜的全过程中始终保持低温就能保证冻干之前大蒜素的高...
这种性情暴烈的食材,表面上拒人千里之外,却是世界性的基础调味品
如果大蒜被切开或者砸碎,蒜氨酸和蒜氨酸酶就如期而遇了。蒜氨酸酶,从名字就知道,其生命的意义就是催化蒜氨酸的分解转化——转化产物...
中医李智教你泡出翠绿的腊八蒜~深度科普好文,泡蒜要提前两天做准备
中医李智教你泡出翠绿的腊八蒜~深度科普好文,泡蒜要提前两天做准备。腊八蒜:所以,腊八节,粥要喝,蒜要泡!还是我们用醋泡的腊八蒜,...
洋葱:为什么“催人泪下”?
洋葱:为什么“催人泪下”?完整的洋葱细胞只存在风味前体物质烷基半胱氨酸硫氧化物(ACSO),这种物质是一类含硫的物质(硫是洋葱生长过程中重要的元素,也是形成辣味的元素),目前发现种类主要有4种...
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