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100道最赞美食给2015的你

 语浓情添 2015-01-03
2018过去啦!这一年,都学到了什么好吃的东东?选出了2018年度100道最赞美食。2019再也不用担心做饭做什么啦~

  美食马上来!

  目标是:让你馋到走不动路


  水煮鱼

  by YOYO食色空间

  主料

  草鱼一条

  辅料

  豆芽500克郫县豆瓣酱50克

  辣椒30克 花椒20克

  姜一块 蒜半头

  八瓣1个 桂皮1小块

  料酒1勺 胡椒粉10克

  淀粉1勺 盐适量

  步骤

  1.准备原料。片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

  2.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。

  3.豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。

  4.锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

  5.然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。

  6.在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。

  7.然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。

  8.汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。

  9. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。

  10.把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。

  11.在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。


  宫保鸡丁

  by 潘潘猫

  主料

  带骨头的整鸡腿两个

  花生米半碗

  辅料

  葱小半根 姜3片

  蒜2瓣 食用油3大匙

  干辣椒4个 花椒粒30粒左右

  辣椒面1小匙 料酒2大匙

  淀粉3小匙 盐半小匙

  米醋2大匙 酱油1大匙

  糖白1大匙

  步骤

  1.准备好需要用的原料。

  2.先来处理花生,用热水浸泡生花生,十分钟后即可轻松去除红衣。

  3.用中温的油将花生仁炸制外表焦黄,沥干多余的油份,放凉备用,炸花生米凉透了才会更酥脆。

  4.鸡大腿剔去骨,去筋,将鸡腿上多余的油脂去除,我保留了小腿上的一部分鸡皮,大腿上部的鸡皮太过油腻,我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀,这样便于稍后的腌制入味。

  5. 把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下,腌制半小时以上。

  6. 蒜切片,待会炝锅用。葱段从中间抛开,切成丁。

  7.炒这道菜要急火快炒,所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。

  8. 锅热后放入油,油热后先放花椒,煸出香味后,将火调小再放入辣椒碎,此时油温要低,不然辣椒会糊,辣椒呈红褐色即可。

  9. 倒入蒜片煸炒片刻后,倒入鸡丁后转大火,煸炒散开后,加入料酒和辣椒面,炒出红油后烹入已经调好的芡汁。

  10.出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁,翻炒几下后出锅享用。


  西红柿土豆炖牛腩

  by keletimes

  主料

  牛腩一斤 西红柿两个

  胡萝卜一个 土豆一个

  辅料

  葱适量 姜适量

  蒜适量

  步骤

  1.牛腩入冷水锅烧开一分钟,焯水捞起,再放入高压锅加水、姜片、葱段、料酒和一个炖肉料包,压半小时左右关火

  2.西红柿去皮,胡萝卜和土豆切滚刀块,大蒜和葱备好

  3.蒜拍成蒜蓉,葱切葱花,西红柿切成块,胡萝卜和土豆泡在水里待用

  4.点火坐锅烧油,先放入番茄沙司炒出红油,再放入蒜蓉翻炒,然后放入番茄块略炒

  5.将炒好的番茄加入炖的半熟的牛腩汤中,再加入胡萝卜和土豆块,一起炖,放入适量盐

  6.大约半小时后,胡萝卜和土豆块炖熟,西红柿和牛腩都烂熟了,蔬菜与牛肉的香味融合在一起,西红柿土豆炖牛腩就做好了

  7.用深盘装,上面撒小葱花即可。营养美味的西红柿土豆牛腩,看起来是不是很诱人呀?你也可以的,试试看吧!


  牛奶炖蛋

  by 粉竽粘糖

  主料

  土鸡蛋2个纯牛奶250ml

  辅料

  糖2汤匙 芒果1个

  蜂蜜杏仁10粒

  步骤

  1.土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好。

  2.将鸡蛋打成蛋液,牛奶备好。

  3.加2汤匙糖入蛋液中,打匀后静待3分钟,让糖充分溶解。

  4.打匀的蛋液用筛网过滤1次。

  5.将牛奶倒入蛋液中,朝一个方向搅拌至均匀,静待3分钟,让两种液体溶合。

  6.然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次,把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。

  7.碗表面蒙上保鲜膜,用牙签在表面扎几个小孔。

  8.芒果丁、杏仁备好。

  9.锅下冷水,把碗放到蒸锅里,盖上盖子。

  10.中大火蒸15分钟,撕下保鲜膜即可。

  11.将芒果丁、杏仁摆好。


  口水鸡

  by 居然

  主料

  麻鸡1/4只

  辅料

  姜一块 香葱两根

  料酒一小勺 花椒30粒

  辣椒粉一大勺 油适量

  盐少量 糖少量

  香醋一汤匙 生抽2汤匙

  鸡汤半碗 蒜瓣2粒

  花生约20粒 芝麻一小勺

  芝麻油一小勺

  步骤

  1.麻鸡洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟,再关火焖熟,大约十五分钟左右。

  2.用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透,捞出放入冰水中泡冷

  3.洗干净锅,放入少许两汤匙油,剩余花椒,小火爆香后捞出花椒,

  4.舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,继续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火,

  5.倒入辣椒粉中,迅速拌均匀

  6.然后加入蒜末,生抽,鸡汤,香醋,盐等调成酱汁

  7.炒香花生米,去衣压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用。

  8.鸡捞出切块码放碟中,倒入酱汁,撒上芝麻和花生碎,

  9.撒上葱花即成。


  史上最全寿司教程,学会交作业哟

  by 晴安

  主料

  青瓜150g红萝卜100g

  火腿100g紫苏叶几片

  糯米150g珍珠米150g

  海草100g玉米100g

  辅料

  黑芝麻30g白芝麻30g

  白醋100ml卷寿司专用紫菜4片

  白砂糖50g盐10g

  寿司席 一次性手套

  沙拉酱1瓶

  步骤

  1.寿司醋制作:盐10克、白砂糖50克、白醋100克。将这些搅拌至融合,或放微波炉加热,或隔水蒸至融化。遵循盐糖醋1:5:10的比例。

  2.糯米和珍珠大米各一半。先洗净用水泡20分钟后放电饭锅煮熟。

  3.青瓜表皮用小量盐腌一会,去中间的心。红萝卜削皮。

  4.将青瓜和红萝卜各切成丝。

  5.紫苏叶洗净、火腿肠切成丝。

  6.准备适量白芝麻、黑芝麻、海草。

  7.待米饭煮好,放入3小勺寿司醋和米饭一起拌均匀放凉。(自己试味,寿司醋不可太多小量既可)

  8.先做第一种,冰淇淋寿司。将紫菜剪出一小片,变成长方形。

  9.手上戴一次性手套,铺米饭,按平。别铺太多!再按顺序放紫苏叶、中间放青瓜、火腿、红萝卜、海菜、撒上黑芝麻、白芝麻,

  10.小心翼翼的卷成冰淇淋形状(锥形)既可!

  11.第二种,紫菜正卷寿司。在寿司席上铺一张紫菜,光面朝下粗糙面朝上。

  12.将米饭均匀的铺平,从下往上放红萝卜、青瓜、火腿肠、海草、撒上白芝麻、黑芝麻。

  13.寿司席从下往上卷,每卷一圈就要用手均匀力度固定。一边卷一边把席子拉起来。最后成型。

  14.第三种是反卷寿司。准备一块保鲜膜,套住寿司席。铺一张紫菜,规整的铺上米饭。一定要将米饭铺平、铺好。可以用手掌轻轻按压

  15.将铺好米饭的寿司反过来,米饭朝下、紫菜朝上!(铺保鲜膜就是为了不会粘在席子上)

  16.在紫菜上从下往上摆放好红萝卜、青瓜、火腿、海草。撒上黑芝麻和白芝麻。

  17.靠身边这一头,从下往上卷。一边卷一边将席子和保鲜膜拉出。同时用10个手指轻按固定。

  18.放保鲜膜上,在反转寿司上撒一些黑芝麻既可。

  19.切寿司时,准备一把锋利水果刀。沾一点水再切就会切的很好看!

  20.这样就做好了:冰淇淋寿司、正卷寿司、反卷寿司。


  十分钟做蛋挞(后附蜜豆蛋挞和紫薯蛋挞做法)

  by 小珊妮儿33

  主料

  淡奶油180g牛奶140g

  白砂糖80g低筋粉15g

  蛋黄4个

  辅料

  炼乳(可放可不放)15g

  步骤

  1.将淡奶油、牛奶和炼乳混合并搅拌均匀。

  2.加入白砂糖后,开小火边加热边搅拌至白砂糖完全融化。然后马上关火,不要把牛奶烧开哦~

  3.待牛奶晾凉后,倒入打散的蛋黄并搅拌均匀。

  4.将低筋面粉晒入蛋黄液中,用橡皮刮刀搅拌均匀至没有面疙瘩。

  5.将搅拌好的蛋黄液再次过筛一遍。

  6.将过筛后的蛋液倒入挞皮中,倒八分满哦。220度烤25分钟即可(烤箱表忘记先预热10分钟啊)。

  7.如果想做蜜豆馅儿的蛋挞,可以在倒入挞水之前先摞上点儿蜜豆豆再倒再烤哦!

  8.如果想做紫薯蛋挞,就把紫薯切成小块上锅先蒸软。

  9.把紫薯块摞在挞皮上。

  10.再倒入搅拌好的挞水、八分满哦!还是220度烤25分钟。

  11.成品来喽~ 三种口味哦!


  糖醋脆皮豆腐

  by 18LS28xgl零落

  主料

  老豆腐一块

  辅料

  醋适量 番茄酱适量

  生抽适量 盐适量

  糖适量 水淀粉适量

  芝麻适量 葱花适量

  步骤

  1.老豆腐用清水洗净后,拭干水分,切块,再次沥一下水分,心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分;

  2.取一个干净的小碗,调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖,调料的用量根据个人爱好调整;

  3.调入水淀粉,搅拌均匀;

  4.锅置火上,倒入油烧热后,将豆腐放进锅里煎,不要轻易翻动豆腐;

  5.一面煎黄后,翻面煎另一面;

  6.豆腐全部煎好后,盛出备用;

  7.锅里留底油;

  8.将煎好的豆腐,放进锅里;

  9.将调好的料汁,倒入锅里,翻炒均匀,大火收汁;

  10.大火收汁后,将豆腐盛出,撒白芝麻、葱花,即可食用。


  水晶虾饺 - 跟着顶级厨师学做虾饺

  by Echo_伊

  主料

  鲜虾12只小麦淀粉100g

  玉米淀粉40g开水适量

  辅料

  冬笋适量 猪肥膘适量

  盐 糖

  香油 菜油少量

  白胡椒粉 生姜粉少量

  步骤

  1.准备材料。鲜虾我选的是老虎虾,个头大肉质好没咸味。剥去虾壳去除虾线。超市没有猪肥膘卖,只好从五花肉上卸下来一小块肥肉剁碎。冬笋切末备用。

  2.虾一定不能用刀刃剁。用刀背拍烂之后依然可以区分出一只一只的虾是最理想的。按图中所示比例加入肥膘和冬笋末,加一点点姜粉去腥,适量盐,糖,香油,胡椒粉调味。抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用

  3.小麦淀粉(又称澄面)和玉米淀粉放入碗内,分次加入开水,用筷子搅拌至结小块。倒在案板上,略散热之后用手揉按成整块面团,加一点食用油,继续揉至案板面团都干净光滑。

  4.保鲜膜包好揉好的面团,取一块揉成长条,切成相同大小的小块。

  5.手掌压扁这些面团,用油涂抹刀背,将压扁的面团压成面皮。这步骤比较吃力。刚开始也是很难压成规矩的圆型,多练几个就好一点。

  6.包入馅料,捏出皱褶,基本是一个虾包出一个虾饺。这一步要非常小心,因为面皮是烫面淀粉的,不像面粉那样有一定的延展性。包饺子熟练的同学一定要注意不要像饺子一样包的很饱满。内部要预留明显的空间,虾肉蒸制过程中膨胀很明显,会撑破皮子。

  7.笼屉内垫油纸。水开之后,放入虾饺,中火蒸即可。5-8分钟就可以出锅啦。


  双皮奶

  by 妍维尼私房菜

  主料

  牛奶2袋鸡蛋2个

  白糖适量

  步骤

  1.准备所需材料

  2.将牛奶盖上保鲜膜放入蒸锅蒸10min

  3.蒸牛奶期间可以将鸡蛋黄和蛋清分离,要蛋清

  4.蒸好的牛奶晾凉后会有一层奶皮,将奶皮轻轻划破,牛奶倒出,碗底保留一点

  5.将蛋清,白糖加入牛奶中,迅速搅拌均匀

  6.将蛋奶液过筛

  7.沿碗边儿倒回有奶皮的碗中,使奶皮浮起来

  8.盖上保鲜膜,再次放入蒸锅蒸10分钟,关火后不要打开继续焖5分钟左右

  9.晾凉后可以放些葡萄干,蜜豆即食


  干锅土豆片

  by 乐悠厨房

  主料

  土豆三个 腊肉100g

  洋葱150g

  辅料

  青辣椒20g 红辣椒10g

  蒜10g

  步骤

  1.准备食材。土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量。

  3.腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟。

  4.土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片。

  5.锅内倒入油,滑温六层热的时候,下入土豆片。炸制表面微黄时捞出备用。

  6.将洋葱放入锅仔底部。

  7.炒锅内放入少许油,油热后放入腊肉片煸炒,随后放入蒜片、辣椒、老干妈煸炒出香味。

  8.加入土豆片翻炒匀均。放入适量的盐,鸡精。关火淋入香油。

  9.将土豆片盛入锅仔内。放少许香葱点缀。点一块酒精即可开动。


  皮蛋瘦肉粥

  by 菜痴

  主料

  香米大米

  松花蛋瘦猪肉

  辅料

  姜 香葱

  盐 鸡粉

  糖

  步骤

  1.大米香米各一半

  2.瘦猪肉切细丝

  3.皮蛋切丁

  4.姜切碎

  5.香葱切碎

  6.锅内放水下入瘦猪肉丝,水开后打去浮沫下入洗干净的米,姜米,一半的皮蛋丁。再次开锅后小火煮制浓稠,少许盐,糖,鸡粉进行调味。快出锅时加入另一半的皮蛋丁和香葱末提香


  红烧排骨

  by 潘潘猫

  主料

  排骨500克

  辅料

  葱白1根 香叶2片

  姜2片 蒜4瓣

  桂皮1块 大料1朵

  食用油1勺 盐1小勺

  冰糖35克 酱油1勺

  黄酒4-5勺 冷水适量

  开水适量

  步骤

  1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

  2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

  3.冰糖敲碎。

  4.锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

  5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

  6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

  7.倒入少许酱油上色。

  8.放入大料、香叶、桂皮。姜片、葱段、拍过的蒜。倒入半碗黄酒。

  9.倒入开水没过排骨。

  10.盖上锅盖转小火炖40分钟。

  11.汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出国盛盘。


  可乐鸡翅[简单到没下过厨也会做]

  by stta小铭

  主料

  鸡翅10个

  辅料

  姜一片 葱两根

  可乐一瓶易拉罐酱油(味极鲜)三汤匙

  步骤

  1.锅底放点油爆香姜和葱白

  2.放入鸡翅翻炒到发白,加入可乐和酱油,盖上锅盖

  3.中火煮到收汁就行

  4.鸡翅用刀子或者叉子扎扎更容易入味,有功夫的话可以提前腌制,腌制有条件的话加几滴柠檬汁有加分哦。不用加盐巴,腌制可以用料酒和酱油,酱油生抽老抽无所谓,腌制20分钟以上就可以。


  蔓越莓饼干

  by 妍维尼私房菜

  主料

  低筋面粉115克蔓越莓干35克

  鸡蛋液15ML黄油75克

  糖粉60克

  辅料

  盐 一勺

  步骤

  黄油软化后,加入糖粉,搅拌均匀,不用打发,之后加15ml打散的鸡蛋液

  倒入蔓越莓干。

  筛入低筋面粉

  揉成长圆柱形

  冷冻1小时后拿出

  切成片放入烤盘中

  烤箱预热5分钟,温度150度20-25分钟,上色即可。

  拿出烤盘晾凉即可食用


  大酱汤

  by 笛子

  主料

  牛肉西葫芦

  土豆豆芽

  大蒜青椒

  洋葱金针菇

  蛤蜊豆腐

  辅料

  辣椒酱淘米水

  油

  步骤

  1.买回来的蛤蜊放在盐水里养着,等其吐净沙子备用;

  2.西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块,洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎;

  3.豆芽清洗干净后择去底部,土豆洗净去皮后切片,金针菇洗净去根部;

  4.锅里放少许油,油热后将牛肉下锅炒,牛肉变色后加入洋葱丝爆香;

  5.等到洋葱变软后,将牛肉洋葱铲出备用;

  6.将第二遍的淘米水倒入锅中;

  7.加入3小勺大酱,加入2小勺辣椒酱,用筷子搅拌至酱料完全溶解,开火,水烧热后,将土豆豆芽放入大火烧开;

  8.加入豆腐和西葫芦,等到锅再次烧开后,放入金针菇;

  9.将事先炒好的牛肉放入锅中;

  10.加入青椒和蒜末;

  11.锅子再次烧开后,将吐净沙子的蛤蜊放入几只,中小火几分钟后,关火即可


  绝味泡椒凤爪

  by 红姨食坊

  主料

  凤爪8个泡椒200克

  辅料

  料酒适量白醋适量

  花椒适量盐1勺

  步骤

  1.将凤爪用水多次冲洗,沥干水分,去掉指甲。 锅中加适量水,放十几颗花椒,花椒在煮的时候会散发出香味,而且可以起到去腥去油腻的作用。 水开后,把处理好的凤爪放进去。

  2.倒入适量料酒,起到去腥提鲜的作用;盖上盖子,煮10分钟左右,就差不多了。用筷子能轻松扎透就行,不要煮的时间太长,不然吃的时候没什么嚼头,就不劲道了。 用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉,可多冲洗几遍,这样泡完后吃起来清脆爽口。

  3.将洗好的鸡爪切两刀,切的斜面越大越好,比较容易浸泡入味儿。 把泡椒放入鸡爪内,泡椒水也倒进去。放入1少盐进去,进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没,就不用再加盐了,泡椒水有一定的咸度

  4.放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出来的鸡爪更清脆。加入凉白开或者矿泉水,没过鸡爪即可。 拌匀,盖上盖子,放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。


  三色炒虾仁

  by 笛子

  主料

  虾仁350g黄瓜30g

  胡萝卜30g

  辅料

  油1大勺 盐1小勺

  白酒1小勺淀粉2小勺

  玉米粒30g

  步骤

  1.虾仁清洗干净,去掉虾线,加入1小勺盐,加入1小勺白酒拌匀,腌制15分钟

  2.腌制好的虾仁加入2小勺淀粉抓拌均匀,胡萝卜和黄瓜洗净切小丁。

  3.锅中加入1大勺油,油热后下锅滑炒虾仁,虾仁变色后即可捞出。

  4.另起锅加入少许油,将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生,加入少许盐,加入玉米粒翻炒

  5.然后加入事先炒好的虾仁,翻炒均匀,即可关火


  免烤焦糖牛奶鸡蛋布丁

  by 玉池桃红

  主料

  白糖50克蛋黄2个

  qq 糖50克牛奶240克

  步骤

  1.白糖50克放入锅中小火溶化。

  2.溶化到深色的时候(不要过了啊,我这次感觉颜色就有点深了些),加入热水搅拌就好了,这个就是焦糖 。

  3.焦糖倒在准备的容器里,放入冰箱冷藏一会儿。

  4.蛋黄2个,牛奶240克,,qq 糖50克,我用的是香橙菠口味的,放一块儿。隔水溶化qq糖就行了(蛋黄+牛奶+QQ糖放在容器里,再放入有水的锅 里,水烧开,关火,不停的搅拌,QQ糖就溶化了 )

  5.过滤倒入有焦糖的容器中。放冰箱3个小时后就可以了。取布丁的时候,用牙签转一圈,将模子扣在盘子上,也可用热毛巾捂一会,然后将模子拿走。


  黄金玉米烙

  by 月亮晶晶

  主料

  玉米粒300g干淀粉40g

  辅料

  白砂糖适量

  步骤

  1.甜玉米放水煮熟,大约五分钟。

  2.煮熟的甜玉米取出放凉后,用刀贴着玉米棒取下玉米粒,这样取下的玉米粒会粘在一起,需要用手把它们分开成一粒粒的。

  3.放在筛网里,用水把玉米粒表面冲湿,稍稍甩两下,甩去多余水分。

  4.把玉米粒和干淀粉拌匀,使玉米粒表面都粘上淀粉。(玉米粒表面不能太干,需要有些湿湿的,否则裹不上淀粉)

  5.锅中放半碗油烧热后,倒出。

  6.转小火,此时锅中留一点点油。

  7.把玉米粒倒入,可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右,让玉米粒都粘连在一起成整块饼状,(煎的过程中不能动玉米粒,否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动)。

  8.此时加入刚才加热后倒出的油,油量要没过玉米粒。转中火升高油温,炸三分钟至玉米粒金黄酥脆。

  9.关火,用锅铲帮助倒出锅中的油。

  10.喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖,案板上准备厨房纸,把玉米烙放在上面吸走多余油份,装盘即可。


  这些方子都收了!未来100天都不用发愁在自己做点啥了。中西合并,各种你想吃到的美味通通都有。

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