妈妈做饺子调制方法，果断收藏了！

　　饺子，又名水饺，原名“娇耳”，是古老的汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民喜爱的食品，是中国北方大部分地区， 每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯，南方地区也普遍有饺子这一食品。

　　饺子是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，饺子的历史沿革经历了漫长的渐进过程，明朝末年张自烈作了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”

　　饺子馅的调制方式：

　　最喜欢的依然是妈妈包的饺子，先说妈妈做饺子馅调制方法，喜欢请果断收藏，当然，咱老百姓吃饺子的馅料种类非常丰富，这里仅举“猪肉白菜馅”为例。今天潇彧主要吃的是也是妈妈包的猪肉白菜馅的饺子！

　　制作主料：

　　面粉、澄面、猪肉馅、白菜、葱、姜制作调料：盐、鸡精、花椒面、生抽、花生油、香油等，可以根据自己口味自己配置。

　　制作方法：

　　1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；

　　2、猪肉末中加入少许水、盐、鸡精、花椒面、生抽、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末按顺时针搅拌、香油、食用花生油拌匀制成馅备用；

　　3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，沸水煮熟即可食用。

　　饺子特点：

　　造型美观，鲜香软嫩，越吃越爱吃。

　　饺子面究竟如何和？

　　和面，这是包饺子的第一步。把适量的面粉放入瓷盆里，缓慢注入清水，同时另一只手拿筷子不断的搅拌，当然，也可以直接用手搅拌。用筷子或勺等工具按顺时针的方向快速地搅拌。一定要注意的是：只能按一个方向搅拌，不然会把面打散的。

　　做这一步时要注意：清水注入的速度要慢，千万不要一股脑地把水都倒进去。搅拌要均匀，不要让面粉结成块。 搅拌均匀后，用手将这些面揉到一起，使用揉、揣等手法使面团更均匀。确定面团里没有小面疙瘩后，将面团置于瓷盆里，并盖上盖子。这叫“醒面”。目的是使面团里的水分更加均匀。