 鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小觑。鱼肉嫩味鲜的好食材，鱼拿来做汤是老人，体弱病人及哺乳妇女的理想补品。但是如何保证鱼汤的鲜味而不腥，就需要小技巧： 1、最简单方法就是，在煲鱼汤前，先把鱼放油锅煎一下，可以保证鱼汤的鲜味，并能够起到去腥味。 2、想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油或者火麻油。 3、熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，鱼才能鲜。 4、用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。 5、用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。 6、熬汤时候可以加入杏鲍菇和黄瓜，菌菇都有增香提鲜的作用。 7、煮冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。 8、在煮鱼汤时，须用凉水，要一次性把水添足，如中途再加水，将会冲淡原汁的鲜味。 9、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，再放汤水。鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。 |
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