河虾，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是水产品中的上品。河虾入馔，色泽鲜红，人见人爱，并能增进食欲。此菜系将河虾洗净后，入油锅内炸熟，再放入啤酒等调料卤成。成菜后，色泽红艳，虾嫩味鲜，咸中带甜，酒香浓郁。
材料：鲜活大河虾400克，香葱8克，姜5克，蒜头3克，啤酒150克，精盐1小匙，酱油4大匙，白糖4小匙，鸡精、味精少许，植物油750克。
步骤：
1、将河虾洗净，放入碗中，加精盐2克、啤酒10克拌匀，倒入漏勺待用。
2、香葱洗净，5克切成2厘米长的段，3克切成末；姜去皮，切成片；蒜头剥皮拍碎，剁成蒜茸。
3、锅洗净置旺火上，舀入植物油烧至八成热时，将虾撒入油锅内炸熟后捞出。
4、原锅留植物油5克烧热，放入葱段、姜片略爆，倒入啤酒、酱油、精盐、鸡精、味精烧沸，调味后，倒入装虾的盆内，上面放上葱花和蒜泥。
5、原锅内放入植物油5克，浇沸后，浇在蒜泥上即成。
小贴士
1、必须选用鲜活河虾，旺火热锅，快速爆炸。
2、如果用基尾虾也可以，但要选用新鲜的。
3、卤汁颜色要淡些。虾装碟后，放上蒜泥和葱花，浇上沸油。
周龙兴
