烤鸭是怎样炼成的--1947年的北平填鸭

这组旧照是国共内战时的1947年，美国LIFE杂志的摄影记者在北平拍摄的。北平外城永定门城楼和瓮城刚刚修葺一新，就在瓮城西月墙外和城墙的把角围成的圈裏是一个养鸭场，为城裏烤鸭店提供纯正的北平填鸭，这鸭子的成长过程是一目了然。那时候进永定门，过天桥、珠市口，不就是全聚德和便宜坊了吗，近便。看着烤出来的焦红鸭子，让吃主儿那是食指大动啊。快过年了，北京的吃食怕是古今中外没有找不着的，可老北京好的这口儿，还得数烤鸭。


小绒鸭子孵出来了。


喂食的时候得给倒出来。


这是吃饱啦。


个儿也长大了。


这孙伙计当玩具玩儿着。


好玩儿。


不给你。


你就看着吧。


我的小鸭子。


亲亲。


说上话儿啦。


抱紧喽。


喂它吃东西喽。


这群鸭子见大。


该凫水了。


见风就长。


玩儿去吧。






该出来换地儿啦。


饲料渐长。


喂着。








该放风了。




永定门城门楼底下。














长这么大了，它自己不爱吃东西啦。


这爷孙俩。






这是养鸭的一家子，儿子，闺女，媳妇，孙子都有了。


抱着丰硕的成果。


喜笑颜开。


乐完了，接茬儿揣鸭子，这就是填鸭的食料。






就这么往鸭嘴里填。








嘚呵！您瞅瞅，全填进去了。


送到了烤鸭店，鸭坯子成了，灌满了水，撑圆喽。




吃主儿来了。


选好了，就是它啦。


进炉。




烤着。


您的鸭子好了，小伙计端上来。有老外在拍照，其他的伙计扒着窗户看热闹。




这小伙计穿的利索，长得精神，头发理得干净整齐，诚惶诚恐的把烤鸭端上来。


这吃主儿眼睛都直了，就差流哈喇子了。


哈哈，食指大动。


小伙计分头油光发亮，开片。


等不及啦，没片完就招呼上啦。


您吃着。


鸭子就一只，荷叶饼不够还有烧饼。




那会儿的葱不甚讲究，也不切丝，葱段就上来了。


这家伙，没少夹啊。




意犹未尽。这鸭架子您是熬汤啊，还是拿回去接着啃？


不行，没过瘾，下回还得接茬来。