近日消息，我国今后将推进马铃薯主粮化，通过把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，逐渐使马铃薯成为稻米、小麦、玉米外又一主粮。这将有利于改善膳食结构，增强人民体质健康。毫不起眼的土豆将成为主食“新贵”，靠的是它本身的营养价值。那么，土豆都有哪些独具的健康优势？如何烹调土豆更能发挥其营养？吃土豆能否预防疾病？且让我们一一道来。
□本报记者 梁蕾
土豆更适合做主食
“相对于做菜，土豆更适合做主食。” 河北医科大学第四医院营养科主任高淑清指出，土豆之所以适合做主食，主要有两方面的因素，首先，土豆所含的营养素非常全面，易被人体消化吸收，而且相较于小麦、粳米等我们常吃的主食，土豆还具备一些特殊的优势：第一，土豆粉与同等量粳米、小麦标准粉相比，具有高钾、高铁、高钙、高胡萝卜素等优点；第二，和其他粮食作物相比，土豆的蛋白质质量较高，虽然蛋白质的含量只有2%，但含有人体所必需的全部氨基酸，含有丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的；第三，相对于精米白面，土豆含有较丰富的膳食纤维，食用后有很好的饱腹感，这有助于预防肥胖和糖尿病以及控制血压；第四，土豆含有维生素C，这也是精米白面所缺乏的。综合以上可见，用土豆做主食，每天的总淀粉数量不仅不会升高，而且还可能有所下降；而且维生素膳食纤维、矿物质等摄入量却会大幅度提高，对于每日营养质量的提高十分有益。
其次，从烹调方法上来看，土豆做主食比做菜更能发挥其营养优势。高主任指出，虽然土豆本身比米饭热量低，但土豆本身很擅长吸油，如果采取红烧、炖煮甚至油炸等方法烹调，吸收油脂后的土豆的热量就很可观了。而且土豆由于含有淀粉，如果当成菜来炒制，少放油就会粘锅，很容易就用油多了。这样来看，把土豆当成主食，采取蒸、烤或做成粉等方式来烹调，不必加油、盐、糖等调料，也能发挥其原有的营养优势。
这些关于土豆的说法，
靠谱吗
吃土豆可减肥。土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1%的脂肪，且含水量高达76％以上，真正的淀粉含量不到20％，其中还含有能够产生饱腹感的“膳食纤维”，所以用它们来代替主食的确有助于减肥，且对防治糖尿病也会有一定效果。不过，高主任也提醒，土豆发挥减肥防病作用的关键仍在于烹调方式，煮食土豆或用土豆来代替部分大米和面粉，即对于减去多余脂肪有作用；但像土豆炖肉、炸薯条等，由于加入了大量油脂，热量可观，对于减肥不仅没作用反而还会“火上浇油”。
土豆有消炎作用。土豆中含有大量的钾盐与维生素 C，能使毛细血管通透性增强，消炎散结，促进局部血液循环及皮肤新陈代谢。所以我们在生活中用土豆外敷治疗红肿、硬结等是有一定作用的。
常吃土豆可预防中风。高主任表示，常吃土豆的确可降低中风几率，这主要有两方面的因素：一方面土豆富含钾，钾在人体主要作用为维持神经肌肉正常的兴奋性，调节心脑血管的正常收缩功能，具有抗动脉硬化、防止心脏疾病的功效，因此常吃土豆能大大减少中风的危险；另一方面，便秘会使血压升高、引发中风，而土豆中富含膳食纤维，可以起到润肠通便、缓解便秘的作用，从而对预防脑中风起到了积极意义。
土豆和鸡蛋不能一起吃。这种说法是没什么道理的，高主任指出土豆和鸡蛋不仅可以一起吃，还是一种很好的搭配，不过二者都属于容易噎食的食物，食用时应注意小口慢食。
选买土豆有讲究
挑选土豆时不要选择皮色青紫的未成熟土豆，或土豆皮变绿、发芽的土豆。高主任表示，发芽或皮色发绿的土豆中龙葵素含量较高，这是一种有毒成分，可导致食物中毒。
为避免误食龙葵素，除了学会挑选外，高主任也提醒，一般家庭里都没有专门的菜窖，所以一次不要买太多，保存时可放在冰箱或阴凉、不见光的地方，避免使其发芽。
在烹饪时削皮、深挖长芽处、充分煮熟、加醋烹调等都有助于避免龙葵素中毒。此外，当土豆肉色变成深灰或有黑斑的，多是冻伤或坏了，均不宜进食。
