原汤大抄手店老板挑面匠老皮，原来是媒体人，后来改行餐饮。最好的食材才能做出最好吃的抄手，是他的至理名言。皮爷每天早上五点钟就去菜市场选肉，精挑细选，选的是猪前夹，而且店堂里的许多事，都要亲历亲为，选肉如此，面皮、蔬菜，都要亲自挑选。   店里分骨汤、红汤、红油、海味四种口味。蛋是罕见的真虎皮状，先炸后卤泡进了味，会偏咸一点。肉干辣劲十足，一块入口辣得冒汗，确实霸道滋味。原汤抄手的汤是地道的棒子骨熬的汤，至少熬五个小时。因为汤浓味鲜得不得了，熟客还知汤里面有入口即化的筋腱肉，每次来都叫老板少汤多肉地来一碗。   抄手的味道不用多说，皮儿也薄，肉馅亦有几分弹性，既肉感厚重又柔嫩多汁，鲜香味美又有Q感。那是因为肉馅选的纯肉，无豆粉无蛋清的真材实料，加了洋葱粉等西餐香料，用手揉到黏稠的程度才做得出这肥瘦柔嫩的真肉馅。   再看那红油抄手的特色，海角熟油的油都经过三次提香，为出色泽和香味还得凉置三天才用。而入碗时候香油、红油、盐的搭配，微甜要恰到好处。   还值得一说的是，他这里做的泡菜也有独门绝技，酸甜可口，妙的是在泡菜上点缀上星星点点的小米椒，即提味，又有视觉效果。吃抄手来一份泡菜，那才能吃出几分滋味，那一种味道的契合，颇得饮食之风流。  环境：简餐环境，人多的时候要排队，15分钟一轮。 原汤大抄手地址：望平街33号附15号 时间：每天 10:00:43 - 22:30:43 价格：18元 |
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