说到年三十，就一定离不开包饺子，这大年三十包饺子是我国北方广大地区民间过年最重要的内容之一
而南方人过年，会在年三十的时候给每个家人呈上一碗汤圆，象征着一家人团团圆圆
北方人年三十一家人围坐在一起，包饺子守岁，特别有意思，而且饺子的寓意也好，于是乎，近几年，我们家年三十晚上也和北方人一样开始包饺子了
别以为包饺子是件容易的事儿，这在调馅和包的形状也有讲究的
这馅儿必须荤素搭配，这肉加菜调馅，谐音“有财”，剁馅声要响且长，寓意着“长久有余财”
馅做的越多，说明包的饺子就多，象征着日子红火富有
形状也是大有讲究，把饺子包成传统的弯月形，在包的过程中，要捏细捏匀，谓之“捏福”。
我们中国人喜图吉利，讨彩头，也有把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起，呈“元宝”的形状，象征着财富遍地，金银满屋，来年圆圆满满，财源滚滚
之所以称之为元宝饺，一是形状酷似古时候的金元宝，银元宝，象征钱财满满，二则是因为“元”谐音“圆”，预示家人来年都圆圆满满，愿望实现，幸福满满 
材料上的挑选，除了肉以外，在素菜的挑选上，我们可以选一些时令蔬菜，出汁儿少的，比如冬笋，香菇，青椒，土豆等，在福建，过年的时候一定要有冬笋，无论
你如何烹调它，年菜餐桌上一定会有它，具体原因不详。今天介绍给大家的元宝饺的肉馅，是用冬笋，香菇，香菜，肉调配而成的，好吃不腻，可以试试看哦。
主材料： 中筋面粉500g，清水250g，新鲜香菇100g，猪绞肉350g，香菜100g，冬笋100g，姜1小块，蒜瓣2瓣
调料： 蚝油2勺，老抽1.5勺，芝麻油2勺，生抽3勺，白糖0.5勺，五香粉少许，蒜粉0.5勺
做法：
1、将500g中筋面粉加入盆中，在面粉中央挖一个坑出来
2、缓缓加入清水
3、将四周的面粉往中央聚拢，用手将面团揉至光滑不粘手，蒙上保鲜膜或是湿纱布，醒15分钟
4、将三鲜包肉馅的材料准备好
5、将香菇洗净，用食用剪将蒂剪去
6、将香菇，冬笋，香菜切成小末丁，姜蒜切末
7、将步骤6的各个食材丁加入盆内，依次加入芝麻油，蚝油，老抽，生抽，蒜粉，五香粉，白糖
8、将肉馅拌匀
9、将醒好的面团取出
10、桌面撒少许面粉，充分揉匀至光滑不粘手
11、将面团一分为三
12、充分揉搓后，搓成棍形
13、将棍形面团切成等分的剂子，并在剂子表面撒少许面粉，这样剂子就不容易互相粘连
14、将剂子用两手的大拇指和食指轻捏成圆柱形，用手将剂子压扁
15、取一个剂子，一手轻捏剂子的一端，一手拿擀面杖向内擀，边擀边转动，直至变成圆形面皮
16、在面皮中央加入适量肉馅
17、将面皮靠近自己的一端，与正对面的一端捏紧
18、用手将左右两边的面皮捏紧，完全贴合，即是我们开篇说的捏福
19、将饺子放横，两端的角拉捏在一起，捏紧，就成一个元宝形的饺子
20、包好的元宝饺底部沾少许面粉码在桌上或是藤垫上，以防止饺子在完全包完前粘在桌上或是藤垫上
21、锅里倒入适量清水，水沸以后加1勺盐
22、缓缓下入包好的元宝饺
23、锅内煮着饺子的水再次沸腾以后，加入一碗水，再次沸腾后，再加一碗水，直至加3碗水，全部饺子浮在沸水表面，再沸腾2分钟即可
24、用捞勺将煮好的饺子捞起装盘，取一小调料碗，生抽和陈醋比例1:1，加1勺辣酱拌匀成沾酱，饺子沾着沾酱特别好吃
tips：
1、新鲜冬笋切片后，要入沸水中汆煮10分钟后捞起再切成末
2、在肉馅里加少许糖，目的不是让肉馅有甜味，而是为了提鲜，中和酱油的咸味儿，这样做出来的肉馅更好吃
3、煮饺子的时候，在沸水中加食盐，这样饺子在煮的过程中就不容易粘锅底，也不容易粘连在一起，一定要记得水沸以后再加盐哦
4、揉饺子面团的比例，粉水一般为2:1，但是不同的面粉吸水性不同，所以水不要一口气全部加，先加9成量后，再根据揉面团的情况再确定是否需要继续加水，饺子面团的硬度介于面条面团和包子面团之间，面条面团要硬一些，包子面团稍松软些，这样做出来的饺子才好吃
5、在煮饺子的时候加三次冷水的原因是，让饺子慢慢煮透煮熟，如果反复滚煮容易把饺子皮煮的过熟或饺子馅没熟，从而影响口感
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