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①三文鱼 特点：最受大众欢迎的刺身种类，脂肪含量高却不会让你发胖，口感细腻柔软。值得注意的是，白色纹路越稀疏、规则，则肉质越好；反之，纹路密集且交错，说明不是鱼身上的主流部位，口感较次。 ②金枪鱼 特点：脂肪含量少，清凉爽口。相比起其他的刺身，金枪鱼的解冻过程很重要：由于肉质原因，若解冻不足则鱼肉内有冰碴；若解冻过度，则过于绵软，影响口感。优质的金枪鱼颜色饱满亮丽，白色筋络规则且不明显。 ③白金枪鱼 特点：肉质细腻，比金枪鱼脂肪含量高，口感更接近于三文鱼，但香而不腻。好吃不贵，适合买来在家里吃，如果在自助日本料理的话，可别闷头吃到底啊！ ④青花/鲐鱼 特点：一口可以吃到瘦肉、肥肉、鱼皮，口感丰富，很有趣。此外，烤着吃味道也是相当棒噻！ ⑤加吉鱼/鲷鱼 特点：与三文鱼、金枪鱼不同，加吉鱼刺身所用的鱼一般是活鱼，没有经过冷冻到解冻的过程。口感微甜，略脆，与大型鱼类的肉相比肉质稍硬。将鱼切成小条状，放在冰块上，可蘸酱油配芥末，也可配柠檬。 ⑥鸦片鱼/比目鱼 特点：同样作为近海活鱼，鱼片一般较薄，口感细腻，清香。鱼皮会影响口感，去皮后的鱼肉较薄，切成大片状较适宜。 ①多宝鱼/比目鱼 特点：肉质白嫩，正反两面带皮吃口感不同，下次吃的时候记得细细体会体会吧。 ②长江刀鱼 特点：真的是特别嫩，而且非常好吃，价格贵但很值。 ③鲥鱼 特点：鱼肉脂肪含量高，很香。 ④鲟鱼 特点：肉质丰厚，从头吃到尾，中间一根软骨异常好吃。 ①河豚
特点：血液剧毒！必须是专业的师傅才能宰杀！请选择正规酒店品尝河豚！肉质纤维细嫩，皮层胶原厚重，全身无刺。鱼皮反过来吃会比较不会扎嘴，剩下的汤料蘸面条吃。 ①多春鱼
特点：满肚子都是鱼籽，非常香。煎炸烤皆可。因为相比起鱼肉来说，鱼籽真是好吃太多。 ②舌头鱼
特点：鱼肉成条，吃起来很方便；鱼面积很大，可以刷不同酱料。美味尽在中间的鱼肉部分哦！ ③秋刀鱼
特点：鱼肉很多， 烤完浇鲜柠檬汁。吃的时候避开内脏附近，因为内脏附近刺多而细，且味苦。 ①鳜鱼
特点：鳜鱼肉质均一，可以衬托出佐料的味道，所以如果糖醋做，就真的很“糖醋”；如果豆豉蒸，就真的很“豆豉”。 ②鳕鱼
特点：肉质成块，易剥离，适合做糖醋鱼条、鱼块、鱼卷。 ①鲅鱼
特点：肉易成丸，包饺子或下汤都非常鲜美。鲅鱼饺子是越大的越好吃，巴掌大的鲅鱼饺子吃两个就饱了，第二天煎一下剩下的饺子更是人间美味啊。
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