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常用食品的抗癌作用
营养康复 营养康复的目的，就是通过合理调配饮食，来改善病人全身营养状况，促进病情康复。肿瘤属于消耗性疾病，在肿瘤病人中营养不均衡、营养不良是常见的。因此，增进食欲、加强营养对肿瘤病人的康复十分重要。日常生活中要注意营养合理，食物尽量做到多样化，多吃高蛋白、多维生素、低动物脂肪、易消化的食物及新鲜水果、蔬菜，不吃陈旧变质或刺激性的东西，少吃薰、烤、腌泡、油炸、过咸的食品，主食粗细粮搭配，以保证营养平衡。 富有营养的食品种类繁多，除大米、小麦、小米、大豆等外，鸡、羊、牛肉是补气的食品，体虚的肿瘤病人可食用。鸭子、乌龟、鳖、鲫鱼、鲳鱼是具有补益健脾的食品，海参、海蜇、鲍鱼、海带、荸荠、菱角能软坚散结，可以消“痞块”，木耳、猴头蘑、香菇、金针菇等多种食用磨菇都是有一定的抗癌作用。尤其是香菇的营养价值超过所有的蘑菇，含有7种人体所必需的氨基酸，含有钙、铜、铁、锰等徽量元素，还含有多种糖和酶，能提高和增强人体免疫力。 蔬菜、瓜果、豆类等含有丰富的多种维生素和微量元素，有一定防癌和抗癌作用。如黄豆、卷心菜、大白菜均含有丰富的微量元素钼，西红柿、胡萝卜、空心菜、大枣含有丰富的维生素A、C和B族等，其中空心菜营养最好，它含有多种维生素，超过西红柿数倍。蒜苔、韭黄、菜花、包心菜除含有丰富的维生素外，还可抗御化学致癌物质的致癌作用。 至于调味，酸、甜、苦、辣、咸五味，每味都有它的特殊作用。酸能收敛，生津开胃；甜能补益脾胃；苦能泄下、燥湿，少量可开胃；辣也能开胃；咸能通下、软坚。食品基本上都是以上五味，或几味混合在一起，肿瘤康复期病人应选择有一定抗癌成分和有软坚散结作用的食品。尽量不要食用有刺激的性调味品如胡椒、芥末、烈性酒等。有恶心、呕吐和腹胀等症状时，患者可多吃些以碳水化合物为主的食物，如饼干、面包、馒头、包子等。每日宜少食多餐，吃时要慢，饭后立即躺下休息，因为饭后活动能使消化功能减弱而增加不适。 忌口问题是疾病调护中重要的一环。首先，要注意忌口与病情病性的关系，也就是针对疾病的寒、热、虚、实，脏腑表里等病证，结合食物的性、味全面加以考虑，凡于病不利的饮食皆为所忌。如癌症病人毒深热盛，口渴烦躁，发烧便干结，这时宜多吃水果汁、西瓜、米粥及一些清凉健胃、消渴除烦的食品，切忌过食生冷及油腻之品。有的消化道肿瘤病人术后或某些病人放疗后出现胃阴不足证候，口干纳少，舌光红无苔，时有恶心，这时应当禁忌辛热、香燥伤阴的药物和食品。总之，病中的忌口，要与辨证相结合，病人所用膳食，必须与治疗原则和方案相适应，否则就非病人所宜。 其次，是药后忌口，即与服药有关的忌口。例如病人正在服健脾和胃、温中益气的中药，而饮食却摄取性凉滑肠之物就不合适。芦笋性凉味苦，有通便润肠作用，如用于脾虚腹泻的病人就非所宜。就病症和体质而言，平素脾肾阳虚容易腹泻的人，须忌食生冷粘腻滑肠食品；肺胃阴虚口干舌红的人，切忌辛热香燥食品如辣椒、胡椒、生韭、生葱及煎炒的干果等。热盛忌油煎炒煨，黄疸忌油腻、肉食，水肿忌食咸味等。有些传统的说法也应予以尊重，如用中药荆芥后忌鱼蟹，白术忌桃、李、大蒜，蜂蜜忌土茯苓、威灵仙，服食滋补中药以后，忌服莱菔子等。 再者，关于民间所传的“发物”的忌口问题。所谓“发物”，是指能使疾病加重或诱动疾病发作的某些食物。现在看来，有些是与过敏性疾患有关，如哮喘、荨麻疹等，有的与外症疮疡肿毒有关。这些食物多指水产品中的带鱼、鲤鱼、鳝鱼、蚶子、蛤蜊、螃蟹、虾、海参；畜肉类的羊肉、狗肉、驴肉、马肉；蔬菜中的韭菜、芹菜、香菜、茴香等。如有发热，应避免食用，以防热复。 此外，值得讨论的是一些地区相传癌症病人不能吃鸡，认为鸡易长肿瘤，说什么癌细胞在“鸡血”中易生长，而主张吃鸭、吃甲鱼。这些说法尚缺乏令人信服的科学论据，结果，使许多轻信者宁可不吃。事实上，成千上万的病人，有许多已不是早期。经手术或放疗后并未忌口，在食谱中鸡、鱼、虾、海参数量不少，还有的吃羊肉、兔肉、狗肉、牛肉，均未见因此而复发。中医药文献中认为鸡能补虚温中，补益五脏，主治病后体弱、脾胃虚弱，鸡蛋富于营养，老少咸宜。一些治癌偏方、验方也有用鸡蛋的，如核桃树枝煮鸡蛋，斑蝥煮鸡蛋等。至于说鸡容易患癌，是指河南林县食管癌高发区的鸡也发现有咽食管癌，而主张吃鸭的人却不知在江苏启东县普查发现当地部分麻鸭也患肝癌；广东某地鼻咽癌高发区也发现该地的猪亦有患鼻咽癌的，这是环境地理因素的影响。临床工作中尚未见到明确是因饮食而致癌症复发或恶化的例子。 所以，肿瘤病人的忌口，还应因病而异，因人而异，因治疗方法而异，不能笼统地机械地规定能吃什么，不能吃什么。虽然也要尊重古人和一些传统的忌口习惯，但对于那种过分苛求忌口，甚至故弄玄虚以致病人无所适从的做法是不恰当的。因为，这也“忌口”，那也“忌口”，甚至鸡蛋、豆腐、蔬菜之类都不敢吃，弄到最后，使病人营养状况日趋恶化，对治疗康复不利。所以，对癌症病人，应主张食谱不宜太窄，忌口不宜太严，视病情的寒热虚实和脾胃消化吸收功能的强弱，予以必要的食补和食疗。以高蛋白、高能量、高维生素的饮食为主，以弥补肿瘤的过份消耗，提高机体的免疫功能和抗病能力。而保持脾胃功能正常，后天营养充足，常能提高人体对手术、化疗和放疗的耐受力，改善全身状况，加强扶正祛邪作用，从而获得较好的远期疗效。 第二节 天然食物的抗癌妙用 在我们所生活的环境中，有许多与癌症发病有关的因素，但也存在能抑制肿瘤发生发展的物质，日常的饮食中就有许多能抑制癌症的物质，充分重视我们的饮食，多吃一些有抗癌作用的食品，避免那些有促癌作用的食物，便能减少癌症的风险。 一、十字花科蔬菜 卷心菜、菜花、萝卜、白菜、油菜、荠菜、大头菜、榨菜、芥菜等蔬菜中含有黄酮类或吲哚类化合物，这些化合物可诱导酶的合成并提高其活性，从而增强抗癌防癌的能力。一种名为“吲哚－3－甲醇”的化学物质有很强的诱导酶的活性，实验发现该物质可以使肝脏内的芳烃羟化酶的活性提高54倍、使小肠中的芳烃羟化酶的活性提高30倍。因此，日常注意食用上述蔬菜，可减少大肠癌及胃癌的发病危险。 二、水果 苹果、大枣、菠萝、猕猴桃、柑橘等水果对肿瘤有一定的抑制作用。柑橘类水果中含有的黄酮类化合物能诱导体内的苯并芘（一种很强的致癌物质）羟化酶的活性，也就是增强体内分解苯并芘的能力；水果中富含的维生素C还能阻断胃内亚硝胺（一种致癌物质）的合成，有利于胃癌的预防；百合、山楂、核桃、中华猕猴桃等水果有抗突变的作用，有利于肿瘤的预防。曾有依靠水果战胜癌症的例子，如英国有位患晚期膀胱癌的病人坚持每天喝14杯胡萝卜汁及苹果汁，两年后肿瘤不药而愈。 三、含多糖的天然食物 香菇、猴头菇、银耳、海带、猕猴桃、冬虫夏草等食品中都不同程度地含有多糖复合物，这些多糖复合物被证明有一定的抗癌作用。如香菇多糖对小鼠肉瘤180、子宫颈癌14、肝癌等实验肿瘤有抑制作用，香菇多糖已被制成针剂应用于消化系统肿瘤的辅助治疗且获得较好的疗效；猕猴桃多糖复合物对艾氏腹水癌、白血病等实验肿瘤有一定的抑制作用；银耳多糖对小鼠的肉瘤、艾氏腹水癌有抗癌活性；猴头菇的提取物用来治疗食管癌、胃癌、大肠癌等消化系统肿瘤有一定的作用。总的来说，多糖复合物可以通过提高机体的免疫功能以达到预防与控制肿瘤的目的。 四、水产品 许多海洋生物如海参、牡蛎、食用蛤类、乌贼等提取物已经被实验证实具有抗肿瘤作用；而乌龟、甲鱼、鳗鱼等水产品是常用于癌症患者术后滋补气血的佳品；上述食品应用得当，将在患者增强体质、提高免疫功能、增进抗肿瘤疗效等方面起到重要的作用。近年来，作为传统佐膳佳品，海参的抗癌作用已引起人们广泛的重视，研究发现，海参具有多方面的与抗癌有关的药理作用。海参毒素对体外培养的子宫颈上皮癌及实验动物肉瘤180的生长有明显的抑制作用，海参多糖对小鼠MA753乳腺癌、B16黑色素瘤等动物肿瘤有较好的抑瘤效应，海参多糖还有显著的促进人体巨噬细胞功能的作用；临床应用海参治疗癌症，可使患者体质得到增强、肿瘤缩小。乌龟及甲鱼是肿瘤病人常用的扶正补虚食品，研究发现上述两种食品中含有大量的大分子胶原蛋白、肌红蛋白以及氨基酸等营养成分。而癌症病人消瘦甚至恶液质的产生与体内细胞储存水的机能发生障碍存在密切的关系。乌龟及甲鱼之所以能在一定程度上改善患者的体质，与其本身含有的大量胶原蛋白促进人体储水机能、改善细胞代谢有密切的关系。 五、大蒜与生葱 大蒜及生葱是常用的调味蔬菜，最近的调查发现它们有较为明显的防止消化道肿瘤发生的作用。中美联合考察组进行了一次较大规模的流行病学调查，他们对546名胃癌患者与1131名正常人作了比较研究，发现常用葱蒜类食物的人群的胃癌发病机会比不食或少食葱蒜者降低60％；美国的夏威夷、希腊以及我国的东北地区的调查也得出了类似的结果。近年来的研究发现，生葱及大蒜均能降低胃内一种名为亚硝胺的致癌物的产生，另外，大蒜中的较高含量的微量元素硒亦与其抗癌、防癌作用有直接的联系。从中医角度来看，生葱及大蒜均属蔬菜中的荤菜，多食使人生痰动火、散气耗血，也可引起视力下降、脱发等现象，因此，肿瘤病人食用时，应适可而止，尤其是那些存在虚热证的病人更应引起注意。 六、茶叶 茶叶是我国传统的饮料，长期以来一直被人们当作一种重要的醒神、利尿、解毒、清热的中草药。茶叶是否能抗癌、防癌？在过去的20年中一直存在争论。 70年代国外的研究认为，茶叶是某些地区食管癌高发的重要原因之一； 80年代有人提出红茶可增加直肠癌、胃癌、肺癌的发病风险，但可以预防前列腺癌； 90年代的有关茶叶的研究结论也不尽一致：上海的研究发现绿茶可预防胃癌，而香港的有关研究却认为绿茶可增加肺癌的发病危险。笔者认为，由于绿茶已被证实具有灭活亲电性终致癌物、抑制体内亚硝酸的形成、调控体内多种酶、保护细胞受过氧化物损伤等多方面的作用，因此，平日里多饮用绿茶水，对抗癌防癌还是具有一定作用的。 第三节 微量元素的光芒 微量元素是指在人体内含量较少的元素，包括铁、铜、锌、钼、锂、碘、硒、锰、钴、锡、锶等，其中与癌症发病及预防有关的微量元素主要为：锌、硒、钼、碘、镁。 一、硒 硒是目前肿瘤预防研究中最为活跃的一种微量元素，越来越多的研究证实硒可以延缓或阻止癌前病变及癌的发生。 （一）硒防癌、抗癌的证据 动物实验发现硒具有光谱的抗癌活性，它不仅可以抑制多种结构不同的化学致癌物的诱癌过程，而且对病毒因子的致癌过程也有明显的抑制作用。如硒可以抑制多环芳香烃类物质诱发小鼠前胃癌、大鼠乳腺癌，抑制芳香胺类化学致癌剂对大鼠肝癌及乳腺癌的诱发，抑制及预防病毒对小鼠乳腺癌的诱发，进一步的研究表明，硒的抗癌防癌作用点主要在于癌的始发及早期进展阶段，对于癌前病变以后的阶段，其抑癌作用则相对减弱。硒与人类肿瘤的关系也相当密切，美国科学家发现不同地区的癌症死亡率与食物中含硒水平呈负相关，淋巴瘤、胃肠道肿瘤、肺癌及乳腺癌的死亡率在高硒及中等程度硒水平时较低；我国肝癌高发区的调查发现，血硒水平低的人群中肝癌发病率升高。 （二）硒预防肿瘤的机理 硒有较为明显的抗突变的作用，它可以对抗致癌物如DMBA、2－乙烯氨基芴所诱发的基因突变，硒还可以降低致突变物诱发的人体淋巴细胞染色体的畸变。 人体内存在一种谷胱甘肽过氧化物酶，它有助于清除体内的有害物质－过氧化物、能保护体内的大分子物质RNA、DNA及蛋白质免受过氧化物的损伤，而硒恰恰是维持这种酶的活力的必要的微量元素。 体内存在的肝微粒体酶在致癌物的代谢过程中起重要的作用，补充硒后这种酶的活性可以有不同程度的提高，从而加快致癌物的代谢及清除。 药理剂量的硒对瘤细胞的增殖有抑制作用，体外试验证实，瘤细胞在摄取一定剂量的硒以后，其倍增时间（肿瘤细胞增加1倍所需要的时间）延长、DNA合成减少，从而延缓瘤细胞生长速度。 （三）硒与其它药物相结合的协同抗癌作用 硒与维生素A、维生素E、DFMO（一种多胺脱羧酶的不可逆性抑制剂）联合应用可以起到协同作用。 硒与维生素A及其衍生物相结合对N－甲基－N－亚硝胺诱发的乳腺癌有相加性的联合防癌作用。 硒与维生素E均是抗氧化剂，维生素E不具备明显的防癌抗癌作用，但是，维生素E常使得硒的防癌作用增强。 （四）硒的摄入途径 人体所摄入的硒几乎全都来自于日常的饮食，海产品、大米、动物肝脏及肾脏、芝麻、蘑菇、芦笋等食品中富含硒，啤酒、酵母及蛋类食品中的也含有较高水平的硒，平时注意饮食的调配、饮食的均衡性，便能保证人体所需要的硒。 二、锌 锌是人体生长发育所不可缺少的微量元素之一，它在人体细胞生长、蛋白质合成、酶的产生以及免疫系统功能的正常发挥等一系列生理过程中起重要的作用。动物实验已经证明，缺锌的大鼠容易发生食管癌，而流行病学调查也发现缺锌的人群患食管癌的可能性增加。香港的有关调查表明，食管癌患者血清及头发中的锌含量低于正常人；河南的某些地区食管癌高发也可能与缺锌有关。 锌对癌细胞的抑制作用可能与该微量元素促进和维持免疫系统的功能有关，锌可以促进胸腺的发育，产生大量的免疫活性细胞，从而对肿瘤的发生发展起到一定的抑制作用。 含锌较为丰富的食物包括蟹、牛肉、黄豆、菠菜、全麦面粉等。 三、钼 缺钼与食管癌发病有直接的关系，我国河南林县食管癌发病率高，流行病学的调查发现该地区土壤中的钼含量较低。进一步的研究发现，土壤中缺钼会影响庄稼的生长代谢，使得其中的亚硝酸盐积聚增多，为合成致癌物亚硝胺提供了基础，在缺钼地区增施钼肥可以改善上述这种状况。 含钼丰富的食物包括动物肝脏、肾脏、豆类、全谷类食物。 四、碘 碘是广为人知的一种微量元素，缺碘可以导致甲状腺肿大已经成为一种常识，而缺碘可能导致包括乳腺癌、甲状腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌等恶性肿瘤发病的机会增加却不一定人人皆知。美国学者的研究表明，美国的乳腺乳腺癌高发地区土壤及饮水中的碘含量低于正常值。 我国传统医学中常用的中草药如海藻、昆布、生牡蛎、海蛤壳等含有丰富的碘，这些药物常被应用于肿瘤的治疗，且有较好的散肿消结的作用；海带、海蜇、紫菜等食用海产品中含碘丰富，日常生活中注意食用这些食物可以避免碘的缺乏。 五、镁 镁与癌症的发生也有一定的联系，现代研究发现，缺镁的地区癌症发病率增加；实验研究发现缺镁的动物对癌细胞的抑制能力大大降低，缺镁的动物体内产生抗体的能力下降、淋巴细胞的活力降低，因此缺镁的动物对肿瘤的免疫监视功能降低，导致肿瘤发生的机会增加。 麦片、麦芽、蛋黄、香蕉、豆类等食品中的镁的含量较为丰富。 第四节 维生素的新使命 一、维生素A 传统上维生素A类仅被看成是重要的营养素，其主要的药理功能与人体的视觉有关，缺乏维生素A可导致动物及人类的夜盲症。近年来的研究发现，维生素A类及由维生素A派生而来的化学物质还与上皮细胞的结构与功能的维持、粘液的分泌以及细胞的成熟分化有密切的关系。 早在1913年，国外的医学家发现黄油、蛋黄及鱼肝油中有一种能溶解于脂肪的物质，这种物质能够解除因单喂猪油而引起的大鼠的生长抑制；其后，维生素A类物质与肿瘤的关系逐渐被发现，维生素A类物质不仅能够逆转呼吸道、消化道内皮细胞的间变（一种与肿瘤发生密切相关的慢性病变），而且能够成功地防治由3－甲基胆蒽及苯并芘类化学物质（强致癌物）引起的动物肿瘤。 （一）维生素A与肿瘤的防治 空腔器官（如食管、气管、膀胱、尿道等）的内膜在缺乏维生素A的情况下容易发生类似肿瘤或癌前病变的一种病理学改变（上皮间变），实验研究表明，动物在缺乏维生素A的情况下发生肿瘤的危险增加，而应用维生素A类物质以后，动物肿瘤发生的风险便可相应的减少。 1、应用维生素A类物质防治癌症研究获得的证据 （1）维生素甲醋酸酯可有效地预防病毒引起的动物乳头状瘤； （2）维生素A类化合物可以抑制化学致癌剂诱发的乳腺癌，使其潜伏期延长、数目减少； （3）维甲类化合物对实验动物的膀胱上皮化生、膀胱癌有预防作用； （4）维甲酸、维胺酸等化合物对小鼠胃及食道的癌前病变有明显的逆转作用。 在动物实验的基础上，维生素预防与治疗肿瘤的临床研究工作在近年来得到了广泛的开展，取得令人鼓舞的成就。 （5）皮肤癌及其癌前病变：应用全反式维甲酸治疗67例，59例获得完全缓解或部分缓解。 （6）基底细胞癌：口服维甲酸治疗，18％的病人病灶完全消失；62％的病人的病变有缩小；20％的病人病灶无变化。 （7）转移性黑色素瘤：局部治疗2例，一例完全消退，一例部分消退。 （8）早幼粒细胞性白血病：口服维甲酸治疗57例，48例获得完全缓解，8例获得部分缓解，仅有一例无效。 （9）口腔癌的癌前病变－口腔白斑的预防：国外的研究显示有效率在59％－100％之间。 （10）肺癌的癌前病变－支气管上皮鳞状化生：应用维甲类化合物治疗11例，一例无效，其余10例均获得不同程度的疗效。 （11）子宫颈癌的癌前病变：应用维甲类物质局部治疗，其疗效在50％－97％之间。 （12）膀胱癌的癌前病变：口服维甲酸所取得的疗效可与膀胱局部灌注抗肿瘤的细胞毒性物质的疗效相婢美。 2、维生素A类物质的抗肿瘤原理 （1）对癌基因及体内酶的调控作用：维生素A类物质可调控某些癌基因及细胞生长因子基因的表达，如c-myc基因的异常表达使细胞变成不死而得以连续增殖、传代，而c-myc基因的表达恰好能为维甲类化合物所抑制，从而在一定程度上抑制了肿瘤的生长；另外，维甲类化合物还能作用于一种与肿瘤演进有密切关系的生物活性物质――鸟氨酸脱羧酶，阻断该酶的脱羧作用，从而导致细胞生长的抑制。 （2）对机体免疫功能的影响：小剂量及中剂量的维生素A类化合物可增强巨噬细胞的吞噬功能及杀伤瘤细胞活性；维生素甲酸体内给药可增强MK细胞活性，增强细胞介导的细胞毒性作用，干预T辅助细胞以增强白细胞介素2的产生；维甲类化合物还可促进延迟性超敏反应，增强卡介苗的抗肿瘤作用及促进抗体的产生。 虽然维甲类化合物显示较好的治疗及预防肿瘤的苗头，但该类药物存在一定的毒副作用，如长期大量应用该药可出现唇炎、口渴、鼻出血、结膜炎症、胃肠道不适、精子异常等一系列急慢性毒副反应，因此，癌症病人应用该类物质时应注意用法、用量的了解，最好在大夫的指导下应用。 二、维生素B （一）维生素B2（核黄素）：核黄素是重要的维生素B族组成部分，对于人体组织的正常生长及代谢有非常密切的关系，核黄素的缺乏可导致与癌前病变有密切联系的消化道上皮的角化亢进和增生；实验研究证明，核黄素缺乏可增加上皮组织对致癌物质的敏感性，如实验动物在缺乏核黄素的情况下容易为二甲基胆蒽、亚硝酸盐、偶氮染料等致癌物质诱发皮肤癌、食管癌、肝癌等恶性肿瘤。 核黄素是一种水溶性维生素，在体内不能储存。偶然一次摄入大量的核黄素，多余的部分将自动排出体外。因此，机体的核黄素需要长期补充。根据调查，我国人群的膳食中核黄素的供应只能达到标准的60％，体内核黄素缺乏或不足者至少占50％，核黄素的缺乏在肿瘤高发地区是一个普遍存在的问题，如食管癌高发的河南林县地区，有80－90％的农民是核黄素缺乏者。因此，尽管核黄素不是一种明确的肿瘤的预防药物，但是，适量补充该成分对于减少和防止肿瘤的发生是很有意义的。 （二）维生素B6（吡多醇）：食用吡多醇缺乏饲料的动物比食用正常饲料的动物抗肿瘤免疫力降低、肿瘤生长迅速；黑色素瘤患者局部应用吡多醇治疗肿瘤可以缩小；子宫内膜癌患者服用吡多醇可提高对放疗的敏感性、延长生存时间。 （三）叶酸：妇女口服叶酸可减轻子宫颈上皮的增生，减少患宫颈癌的风险，另外，应用某些化学物质如氨甲喋呤时，叶酸有减轻毒性的作用，而叶酸与化学药物5－FU合用时可以增加后者的疗效。 三、维生素C 流行病学调查发现维生素C的摄入量与肿瘤的发生率呈反比，也就是说，膳食中和血浆中的维生素C的水平越高，患肿瘤的风险越小；有研究表明，口腔癌、食管癌、胃癌、喉癌及子宫颈癌患者的血浆中的维生素C的含量及维生素C的摄入量均低于正常人；有的学者认为维生素C对于膀胱癌、喉癌有一定的预防作用。 毫无疑问，维生素C的合理应用对于防癌、抗癌具有积极的作用，那么，维生素C是如何起到上述作用的呢？这便要从维生素C的一些与抗肿瘤有关的生物活性说起。首先，维生素C是一类很强的还原剂，有强烈的抗氧化作用，它可以与体内的氧化剂结合，成为自由基的捕获及清除剂，而自由基对细胞有较为严重的损伤作用，对细胞突变、细胞恶变有直接的诱导作用，因此，维生素C对自由基的清除作用无疑有利于肿瘤的预防；其次，据科学研究表明，除小部分亚硝胺是由体外摄入以外，大部分亚硝胺由人体直接合成，维生素C对体内亚硝胺的合成有阻断作用，这就使得亚硝胺诱发食管癌、胃癌的风险有下降的可能；再次，同时应用维生素C及E可以抑制肠道中有致突变性质的化学物质的产生，对于肠道肿瘤的形成有一定的预防作用；第四，维生素C可以维持吞噬细胞的功能、提高机体免疫系统的防御能力；第五，维生素C可以提高肝脏中一种名为混合功能氧化酶的活性，而这种酶是负责致癌物质的解毒和运送的。 维生素C广泛存在与新鲜水果中，一个中等大小的马铃薯就含有20毫克维生素C，另外，新鲜水果和蔬菜如鲜枣、橘子、辣椒、苦瓜、草莓、葡萄、柠檬、西红柿、菜花、菠萝、蒜苗等均含有丰富的维生素C。 胃或十二指肠溃疡的病人宜少食维生素C，以免加重胃内酸性物质的积聚而进一步损伤胃的功能。 四、维生素E 与维生素A及C一样，维生素E也是一种强的抗氧化剂，它能阻断脂质氧化所产生的自由基，从而保护细胞磷脂。随着工业化的进程，人类生存的环境中的氧化剂越来越多，臭氧、氧化氮、卤族气体、饮水中用于消毒的氯气、面粉中用于漂白的二氧化氯等都是氧化剂，而维生素E恰恰是对抗这些氧化剂的有效物质，可见，人类摄入适当量的维生素E的重要意义。 与维生素C的作用相似，维生素E可以阻断强致癌物亚硝胺在体内的合成，这对消化道肿瘤的预防有着很重要的意义。 体内足够的维生素E对维持人体的免疫功能的正常发挥有着积极的意义，当体内缺乏维生素E时，机体内产生抗体、T淋巴细胞、B淋巴细胞的能力下降，对于包括致癌物质在内的外界致病因数的抵抗作用就会被削弱。 据统计，约有20％的妇女容易得一种名为纤维囊性乳腺病，这是一种良性的肿瘤，但是若该病长期不愈，有发生乳腺癌的可能。研究发现，维生素E以每日600单位的量连续服用4个月到半年，多数病人的肿块缩小、疼痛减轻或消失，这无疑减少了该部分患者乳腺癌发病的风险。 对于维生素E单独应用于癌症预防所得的观察结果，国际上的认识尚不完全一致，有的认为有癌的预防作用，有的认为预防的效果不大，但是维生素E与维生素A及维生素C相结合对于机体免疫力的提高以及清除自由基的能力的的增强有着肯定的效果，任何抗癌的饮食中都应包含一定量的维生素E的摄入，一般认为，每日维生素E的摄入量以200－600国际单位为宜。 菜油及人造黄油是维生素E的主要来源，坚果、麦芽、谷物及绿叶菜中富含维生素E。 |
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