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我们爱吃板面的朋友们！有的时候不是也想在家亲自做一下正宗的太和板面呢？ 我们这里简单的给你提供一种可以在家自己试作的板面制作配方 希望可以帮到你 我来先介绍一下我们的太和板面，是安徽北部地区面食的一面旗帜。由于它起源于太和县，加之又是在铁板上摔打而成，故它的这个名字多少年都未曾改变过。 正宗太和板面的制作关键在于抻面和卤肉汤的制作。正宗板面制作要选用高筋面粉，而辅以卤牛肉、卤鸡蛋等。板面的制作包括三道程序，味汤制作、面皮制作和板面制作。味汤是板面制作成败的关键，也是板面风味体现的基础。 抻面原料和方法： 500克面粉里加盐5克、水200克、食碱面3克搅匀，和成团，反复揉搓后，制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒，再滚上干面粉，码在案板上，盖上湿布，醒1小时即可。 做板面时，案板上排好3根小面棒，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍神一下，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反复几次，边摔，边拉，边闪，板面因此而得名，抻好的面提起来就像古装戏服装上的飘带。 有经验后可以下面的方法制做 面: 10斤面粉 3两盐 1两碱 (用温水化开),用凉水和面(天冷用温水）,2碗面1碗水（和面要靠自己的经验的，多和几次就可以了，不能太软了，不然是不筋道的。夏天醒30分就可以了，冬天可以头天晚上和好，这可是真实的经验）。 一般春秋冬醒3小时,夏天醒30分钟~~~面醒好后，做面既可以手工也可以用压面机（建议用压面机省时省力，我现在就用的压面机）。我想你是去过板面馆的，怎么做要比我说的更详细，去看看，不明白再问我。。。 羊肉炸料的制作： 制作步骤如下 选上等羊油放入锅内，加入料2中的香料，细火慢熬约30分钟，等香料充分出味后，用漏勺捞出。 牛肉炸料的制作（1） 炸料的配比: 15斤牛油（发白发硬的最好，是炼好的啊，我是买的成箱的） 8斤牛肉（切成丁或厚片随便） 辣椒6两（肉和辣椒可多可少） 。 大料70克 花椒50克 白扣50克 肉扣草果各20个砸碎 香果20个 木香50克 丁香25克 小茴香70克 白芷70克 良姜70克 桂皮70克 砂仁70克 山查50克 甘草50克 碧波70克 干姜70克 辛义50克 香叶50克 香砂50克 草扣70克 （农贸市场去买要一起论斤买不要单买，一般13元左右一斤,年前我买的是12.5元一斤，我的店现在在上海，如果你在河北那就便宜了，呵呵） 制作步骤如下 1 用纱布把小的料（例如花椒）包住 （不包也可以，包了方便捞出） 2 把牛油在大锅中化开至100度 (冒细微的烟,可以用白芷试，把白芷投进油中，如果白芷从底部立刻漂上来，那就可以了。这也可以凭经验)。 3 接着先把大个的料放进锅炸10分钟 再放小料包炸50分钟 4 炸好后把所有的料捞出仍掉（不要心疼哦，没有用了呵呵）！然后放辣椒炸5,6分钟至发红发黑（炸过的辣椒很香很香的），然后捞出辣椒放盆里冷凉 。 6 放牛肉,葱段两根,姜一块,蒜三头（增味）,放番茄酱500克（增色）,放盐一斤,放色拉油（植物油都可以）3斤(从放牛肉开始小火顿1个小时，要不时的抄锅呀，防止扒锅)。然后把料油放在不锈钢容器内随用随取（冬天会很快又凝固的，长期不坏的）~~~~ 呵呵，这样的太和板面制作过和是不是有点复杂呢？—太和板面制作配方 那也没有办法？要想做出正宗的太和板面！里面的细节还多着呢？ 我要来讲一下板面兑汤做法： 兑汤的做法: 到不锈钢容器内取上配好的料油2——3斤（可多可少）放入锅内，，放入炸好的辣椒适量，然后加水（可多可少，根据生意的好坏）,加盐,加味精鸡粉(尽量多点好入味),然后在炉子上烧开,再稍放点番茄酱!!!(煮熟的鸡蛋放汤里卤即可，和乡吧老鸡蛋一样的啊！)好啦汤料好了，面煮熟后浇上就可以了，可以多浇些牛油那样会香些！！！ 制作方法：制作板面时，将面抻好，投入沸水锅中，待抻面光亮剔透，再煮一些时令性的青菜，如菠菜、油菜等佐味，然后浇上油汪汪的牛肉及卤汤，再放一个鸡蛋。晶莹剔透的面条，红艳艳的卤汤，绿莹莹的素菜，使人一看食欲大开。 多看几边好消化，然后去板面馆看看面怎么做的就可以了 ```````不明白的就问我啊，开店不容易，我们也保留了那么一点！但你们做出来的味道也是很正啦呢！，我们都是穷人要互帮，（按照以上步骤和配料保证做出正宗的安徽牛肉板面） |
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