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猪肉是生活中食用最多的肉类之一，红烧肉吃多了总会觉得腻。今天小编就来教你猪肉的十种做法，丰富一下你餐桌的菜肴吧！ 一、回锅肉 所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。 做法： 1.将鲜肉煮至八成熟； 2.将煮过的肉切片； 3.烧油； 4.油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出； 5.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷； 6.下配菜，炒熟即可。 二、盐煎肉 盐煎肉是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。成菜肉片鲜嫩，色泽美观，咸辣适口。在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。 做法： 1.肉切片，蒜薹切段； 2.油烧热，放入肉片煸炒； 3.下料酒、豆瓣酱、豆豉翻炒； 4.下蒜薹、酱油、甜酱、待蒜薹炒熟即可。 三、水煮肉片 做法： 1.肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、盐腌好； 2.锅放油，下入蒜末、姜蒜片、豆瓣酱炒香，加水和盐煮开； 3.将配菜放入锅中焯一下放入盘中； 4.将肉片放入锅中烫熟； 5.起锅，将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热浇在盘中，撒上花椒辣椒面即可。 四、鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。 做法： 1.肉切丝，加少许盐、料酒和淀粉腌制； 2.水发木耳、青椒、葱、姜、蒜切好备用； 3.把白糖、酱油、醋、盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、淀粉调成鱼香汁； 4.油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝翻炒； 5.加调味汁炒匀，倒入青椒和木耳，炒熟后加入鸡精炒匀即可。 五、小炒肉 小炒肉属于川菜，是一道常见的家常菜，主要食材是五花肉和青椒、红椒，主要烹饪工艺是炒。 做法： 1.辣椒、鲜肉、姜、大蒜切好； 2.油烧热，放姜、蒜，爆香后倒入肉片，加盐煸炒后盛出； 3.下青椒加少许盐翻炒； 4.倒入肉炒匀，加入醋、酱油、料酒、豆豉翻炒； 5.最后加入鸡精炒匀即可。 六、粉蒸肉 粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以老藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。 做法： 1.肉切片，加花椒面、酱油、姜末、白糖、料酒和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内； 2.南瓜用盐和米粉拌匀，放入碗内，上笼蒸煮即可。 七、蒜泥白肉 五花肉一向是中式菜的主角，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。 做法： 1.肉洗净，放入锅中煮，锅中加葱段、姜块，煮熟后在原汁中浸泡20分钟； 2.捞出肉，切成薄皮放在盘子里； 3.大蒜捣成泥，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油兑在一起，浇在肉片上即可。 八、咸烧白 是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。菜中的主要配料叙府芽菜，是四川宜宾（古称叙府）的特产，素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以之与素肉同烧，增添了特殊风味。 做法： 1.锅中放姜和少许盐，肉洗净入锅煮熟； 2.芽菜洗净，切碎，加花椒、干海椒和酱油下锅炒一下； 3.调汁放入酱油、醋、红糖后和匀，将煮熟的肉片在汁中过一下，然后放在盘中码好； 4.在码好的肉上面均匀的放上芽菜，然后上锅蒸入味即可。 九、甜烧白 做法： 1.肉洗净煮热捞出，趁热抹上一层糖红； 2.糯米洗净，蒸成糯米饭，趁热拌入红糖和熟猪油； 3.豆沙和红糖用熟猪油炒匀； 4.肉切成夹层片，每片肉中间夹上炒熟的豆沙，装入蒸完，再放上糯米蒸至熟透即可。 十、土豆红烧肉 做法： 1.油烧热，放入白糖、鲜姜翻炒； 2.放入肉块翻炒上色； 3.加水，加入酱油、盐、陈醋和大料，用小火焖； 4.肉快熟时加入土豆； 5.土豆熟后加入鸡精炒匀即可。 有广西的小伙伴吗？有的记得加小编微信哦，小编微信号：meishi0771 |
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