到湖南9道不得不吃的经典味道，吃货必知！ 2015-01-21 旅行中的时光 湖南人吃辣，你们肯定都知道了，但湖南这么大，各个地方的独特饮食习惯，大家就不见得都知道。比如过年，长沙流行八宝饭或年糕，洞庭湖区域喜欢粑粑，湘西是五彩糍粑，郴州吃油炸桃环，桃源则是桂花糖……完全都不一样，整体而言，除了辣，还有每个地方各自不同的“乡味”。 长沙特色，我要是先说臭豆腐，肯定要被长沙人打：“这有么子不晓得咯？”但是臭豆腐怎么做的，你知道吗？以火宫殿为例，优质的浏阳豆豉加冬笋、香菇、曲酒，制成卤水之后，再将优质的豆腐胚浸泡三五个小时，取出后用清水漂净、沥干，清茶油烧热，小火炸焦。听步骤就麻烦，精精细细这么做的臭豆腐味道如何，长沙人再莫讲了。 同样火宫殿的名吃，还有龙脂猪血和菊花烧卖、姊妹圆子。龙脂猪血的用料简单，干椒末、葱花加几滴麻油，偶尔在加几点胡椒粉，猪血在熬好的肉骨鲜汤里打一个转身，上桌热气欢腾。最正宗的猪血汤，一定要放的是凤尾菜，常德津市特产，相较其它酸菜，凤尾菜更具古早味。 若干年前，火宫殿或者玉楼东，做的菊花烧卖也是卖座产品。皮是透亮的，味咸椒香，因为烧卖的开口用蛋黄点缀，开口像一朵菊花，故名。这道小吃的讲究是糯米的馅要松软而不烂，粒粒可数为佳。 除了火宫殿这样的“大品牌”，老长沙还有一个你儿时肯定吃过的东西，椒盐撒子。据考证，长沙有2000多年制作撒子的习俗，可以追溯到屈原的时代。丝条粗细均匀、焦脆的撒子，就是面粉、盐和白胡椒粉，油炸而成，价格便宜，吃的都是回忆。 洞庭湖区的菜式，则以岳阳为中心，以水鸭、鱼鲜或者山中特产为主。比如，湖区盛产野鸭，腊制为当地独特技艺，洞庭腊野鸭条，以薰腊野鸭为主要原料，去骨切成条块，伴以水芹、生姜、精盐、芝麻油等佐料。浓郁的腊鸭味总是湖南人的心头好。同样是吃鸭，酱板鸭则以常德最富盛名。 洞庭银鱼也是很是洞庭湖区最普通、最受欢迎的一道菜。用热猪油煎炒新鲜银鱼，再加一把瘦肉或打个鸡蛋做汤，算是最家常的做法，烹调没有什么特别的讲究，但就着银鱼，汤就是鲜美、舒服。 除了水产，岳阳还有茶，中国十大名茶之一的君山银针，而用它炒成的君山银针鸡片，也是湘菜系中的一道名菜。鸡脯肉剔去筋膜，斜刀切片，鸡蛋清打好加百合粉、盐、味精等，君山银针沸水冲两泡，再鸡片走油、沥油、茶叶连水一起炒，鸡蛋清、湿淀粉勾芡，最后出国淋芝麻油。端上桌看似清澈简单，其实工序并不简单，茶清香，鸡嫩滑。 在湖南的西部地区，则是以酸、以血为经典特色。 处于湖南西南部的邵阳的宝庆菜，在长沙最易吃到的，肯定是宝庆猪血丸子。主要原料是豆腐和猪肉。豆腐水分滤干、捏碎，新鲜猪肉切成丁或条状，拌猪血和调料，做成馒头大小的丸子，晒干几天，再柴火灶上烟火熏干。烟熏的时间越长，腊香味越浓。好保存，食用也方便。 而在往大湘西，则以土家菜、苗家菜等具有当地民族特色的菜式为经典。比如，在土家过年，家家必制的是“合菜”。将萝卜、豆腐、白菜、葱、猪肉、辣椒等合一鼎熬成，可以简单理解为东北乱炖类似，合家团圆。 来源:网络;版权归原作者所有,如涉侵权请联系删除! 亲，最新最强大关键词回复功能来了！ 查线路-请回复：去×× (如:去泰国) 查景点-请回复：看×× (如:看长城) 查酒店-请回复：看×× (如:看华天) |
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