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转自：路卫兵的博客 宋朝的许多官员都有自己饮食上的偏好，比如北宋哲宗时的宰相韩缜喜欢吃烤乳鸽，而且一定要吃白色的那种，如有人故意烤灰色的给他吃，他一下就能辨别出来。 韩缜还爱吃驴肠，每次宴客，驴肠都是必不可少的一道菜。烹调驴肠需要很高的技艺，肠入汤锅，时间短了煮不熟，咀嚼不动；时间长了又会糜烂，变得寡淡无味。而且驴肠必须新鲜才行，过夜就会变质。厨师担心做不好，便想了一个点子：每逢宴会，事先准备一头驴子拴在厨房旁边，待宾客入座，斟酒传杯时，即提刀豁开驴肚，抽出驴肠，洗净切碎后立刻下锅，如此便可保证驴肠味美而新鲜。 宰相吕蒙正喜欢喝鸡舌汤，每天早晨都要喝。一日晚饭后，吕到后花园游赏，朦胧中看见墙角处有一堆凸起，以为是假山，问左右：这山是什么时候弄的？回答说：这不是山，是杀鸡时褪下来的鸡毛。足见其用量之巨。 王黼喜欢吃黄雀蚱，家中专门有三栋房子装黄雀，堆积直至房梁。南宋宰相贾似道喜欢吃苕溪的鳊鱼，为此专门建造了一个大池塘，养了一千多头鳊鱼，用大盘绞水灌溉，鱼游自得，如在湖中，有好几条船穿梭往来，递运不绝。 蔡京爱吃鹌鹑，徽宗大观年间，天降瑞雪，为了庆祝好兆头，徽宗特赐蔡京府第。蔡京于是大摆筵席，命厨师宰杀了一千多只鹌鹑。当天夜里，蔡京梦到鹌鹑给他念了一首诗：“啄君一粒粟，为君羹内肉。所杀知几多，下箸嫌不足。不惜充君庖，生死如转毂。劝君慎勿食，祸福相倚伏。”蔡京讳莫如深，自此再不吃鹌鹑了。 苏轼被贬黄州后，吃不起羊肉，便常去市场购买猪肉，回来切成方块，辅以作料，然后上锅烧煮。为此他还写过一首名为《猪肉颂》的打油诗：“黄州好猪肉，价钱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”其中“慢著火，少著水，火候足时它自美”，便是“东坡肉”的烹饪方法了。苏轼还喜欢吃猪头，把猪头煮至稀烂，再浇上一勺杏酪调味，即成一道爽口的美餐。 不过再好吃的东西总吃也有厌烦的时候，比如陕西豪士刘易，在做狄青幕僚时，喜欢吃苦马菜，而且每顿必吃，如没有便吵闹不停，谁劝也不行。狄青于是派人采买了大量苦马菜，变着法儿做，让刘易天天吃。没多久刘易便吃腻了，以至于看到都想吐。 王安石对吃则完全不以为意。有朋友在王安石家做客，王夫人向其抱怨，说搞不清王安石究竟喜欢吃什么菜，朋友很奇怪，说王大人喜欢吃鹿肉丝啊，刚才进餐时，便见其将一盘鹿肉丝吃了个精光。王夫人问道：那盘鹿肉丝放在什么位置？朋友答：就在王大人眼前。王夫人说：你们明天把鹿肉丝放得远一点试试。翌日再聚，朋友故意将鹿肉丝放得远一些，而将昨日王安石一筷未动的一样菜摆在其面前，结果王安石又将眼前那盘菜吃了个干干净净。饭后朋友询问，王安石竟不知餐桌上还有一盘鹿肉丝。 本文原载于《文史博览》2014年第7期，有删节 |
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