边城洪安“一锅煮三省”腌菜鱼 这酸爽回味无穷

鲜活的角角鱼 记者 李靖 摄 古镇特色美食 一锅煮三省 记者 李靖 摄_副本

    华龙网1月22日16时讯（记者 彭朝君） “一锅煮三省”是形容重庆市秀山县洪安古镇秘制的腌菜鱼，口味酸辣，回味无穷。近日，记者来到秀山边城洪安古镇，餐馆老板介绍，“一锅煮三省”这道菜选用了湖南的鱼，贵州的豆腐，重庆的腌菜秘制而成，故谓之“一锅煮三省”。

    多少年来，“一锅煮三省”已成为游客就餐时的首选菜品。据介绍，边城洪安腌菜由当地特产，品种繁多，凡是农家自已土里的萝卜白菜，生姜、大蒜，豇豆、辣椒通通可以成为腌菜的原料，经过一段时间的腌制，蔬菜都变得爽脆可口，酸辣俱佳。

一锅煮三省 记者 李靖 摄_

    边城洪安古镇旁的清水江，江中的鱼大多数来自下游的湖南流域，由于江水清澈见底，产出的鱼肉质细嫩，入口即化。洪安腌菜鱼之所以选用贵州的豆腐也是有考究的。贵州松桃的豆腐远近闻名，它是精选优质黄豆作为原材料，细细研磨成为豆浆，在工人师傅的精工技艺下，终于形成一块块细嫩滑的豆腐，其豆腐颜色雪白，香味扑鼻。

上菜 一锅煮三省 记者 李靖 摄_副本

    洪安腌菜鱼选用这三种精心挑选的主料，加以味精、辣椒、花椒熬煮即成。整锅鱼看起来色泽红润，有辣椒的红，豆腐的白，酸辣的香气扑面而来，令人唾涎欲滴。

    一锅热气腾腾洪安腌菜鱼煮尽了大边城的三省风情。当地人介绍，"一锅煮三省"的洪安腌菜鱼之所以味道特别，更在于一锅鱼里面汇集了三省之水土人文，因此鱼的味道自然非一般可比。