说起安顺的白案美食，最有代表性的莫过于馒头包子这样的小吃，许多老安顺人说起面食的记忆，自然而然就会想到安顺的著名小吃——破酥包。由于包子皮软，馅心细嫩，味咸鲜香，内有层次，因为在和面时在皮子里打油，层层起酥，故称为破酥包。 在安顺有一条历史久远的老巷子——儒林路，这条老路有浓郁的文化氛围、厚重的历史记忆。这是一条历史文化街区，在最热闹的市区，却有着青青石板路，路人的脚板将原本粗糙不平的条石磨得光光溜溜，呈现出种种印迹花纹，加上路旁成排的砖瓦房，穿城而过的贯城河和石桥，还有街面上往来的人群，使这条路别有韵味，其中一味就是破酥包的味道了。 今天儒林路上已经有五家做破酥包子的店了，最有名气的莫过于老字号的吴记新桥包子店了，店铺常常门庭若市。走进这家老店，简单的门面、水泥地、长长宽宽的和面板台，还看到传统发酵面粉的老瓦缸和石头水缸，旺旺的火炉上一笼笼的包子冒着香喷喷的味道。 “1982年就开始做包子了，我家的包子由大姐带领开始做起，现在几姊妹都做包子生意，在消防队和市东路还开了两家分店，但是儒林路这里才是我家破酥包子的‘井冈山’根据地。”店家是个一头干练短发的中年妇女，很热心的说起了她家的破酥包，因为做的破酥包子皮薄、馅多、软和，成为许多老安顺人小吃的首选之一，还有贵阳、遵义等地的食客慕名而来，一些从小吃她家破酥包长大的小孩，到外地读书还念念不忘破酥包的味道。 阿姨告诉记者：“做包子一做就这么些年的原因真的很简单，那就是自己喜欢吃包子，每天都要吃上一两个，而且吃不腻，包子好吃离不开馅的多少，我家的破酥包子从咬的第一口到最后一口，口口有味，口口生香。我家保留的就是两种口味，一种是三鲜的一种是鲜肉的，用传统的手艺做包子，就是这样一个简单的愿望支持着自己做安顺人喜欢、自己也喜欢的破酥包。每天早上七点左右就开门，一直卖到晚上七点，每天生活都是乐呵呵的。” 记者品尝了一下她家的破酥包，之所以有如此好的口味，阿姨介绍说是采用了传统的面点发酵工艺，不但产生出传统不变的味觉，注重主、辅料等的来源和精选，十多年来，该店一直保持专人专店配料，保证主原料当天进店当天售完。有时候食客经常排队排队等候的其中原因之一就是当天现送料，当天现加工，当天现出售，难怪热气腾腾的包子出笼时散发出新鲜的芬芳，引来了顾客的争先恐后。 儒林路上还有一家比较受欢迎的破酥包子店——传统破酥包，老板一家和睦融洽的经营着这个破酥包店。采访的时候，老板正在和面、女儿正在摘菜、老板娘正忙碌的照顾着上笼的包子。比起吴记新桥破酥包的历史要短些，却也做了好几年，并且也深受食客的欢迎，这家的破酥包最大的特点是口味多，有付油、三鲜、鲜肉、洗沙、榨菜、引子六种口味，也是从老一辈传下来的手艺，好吃好吞是食客对他家包子的评价。 破酥包是安顺面点中独当一面的白案美食，每一个老安顺人的记忆里都留有这样的味道，就像在采访的时候看到一位母亲牵着小孩来到破酥包店买包子，一人手里拿着一个刚刚出笼的破酥包立刻就吃起来，幸福的味道也因此在这样一个分享美食的时刻扑面而来…… |
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