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炸油条 原料：面粉10斤，矾2.7两，碱3.2两，盐1两，水约6斤，油2.5斤。 实操：面粉1000克，矾27克，碱32克，盐10克，凉水600克。 做法： 1、把矾碱盐放入盆内加少量凉水用木锤将颗粒捣碎，研化后再加入剩余的水，搅匀倒入面粉，搅拌成面梭子，用手带少许水扎成有筋力的面团，盖上油布，醒发30分钟至1小时。 2、双手握成拳头，再均匀的扎一次，将面团四面叠起盖上油布再醒1小时。 3、重复2的做法，3次醒6-9小时（冬天13小时）。 4、面团放在案上，摊成5厘米厚的方形，将面切成9厘米宽的的长条，伸长用走棰或啤酒瓶杆成9厘米厚的长条片，剁成3厘米宽的面剂，两个面剂摞在一起用筷子或食指在面剂中间顺压一下，双手 捏住两端抻成40厘米长入油锅炸，边炸边用筷子转动油条，使之膨胀，炸至棕红色四面见线，两头成方形。 注：1斤面粉约炸10-12根，冬季碱量稍减一些。 |
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