水果类
杏桃
最佳的天然防癌水果。
杏桃(Apricot)属于蔷薇科植物,杏或山杏的果实,随着杏桃防癌、抗癌作用的被发现,也使得其身价一翻百倍。
杏桃中含有丰富的维生素A,在水果中仅次于芒果,位居第二。维生素A有修复上皮细胞和防癌作用。另外,杏桃中含有的大量维生素B17,被认为是最有前途的天然抗癌新药之一。
杏桃中含有的扁桃甘也有抗癌活性,南北朝《齐民要术》中就有「杏酥粥」食疗记载。清代《养身随笔》中也有「杏仁去皮尖,水研滤汁,煮粥,微加冰搪」的记录,能治肠癌泻血,无论是日常保健或肿瘤患者,如果能多吃新鲜杏桃、杏仁、晒干的杏桃(批注1)及杏仁粥等,对健康大有帮助。
美国研究学者也发现杏仁(中国南北杏)或杏桃的种子,含有植物生化素叫阿米达灵(Amygdalin)或维生素B17,证实能防冶癌症。其它像是苹果、樱梂、桃子及李子的种子,也都含有同样可抗癌、防癌的植物生化素B17。此外,小米、荞麦、扁豆和埃及豆,也都有少量维生素B17的成分。
此外,杏仁(BitterApricotSeed)所含维生素E,是坚果类食物中的翘楚。杏仁其实就是指杏桃的核仁,是属于核果类的家族之一。中国人将杏仁当成药材来使用已有数千年的历史,在明朝李时珍的《本草纲目》中就记载着:「杏仁性味辛苦甘温、有小毒。入肺与大肠经。有止咳平喘、润肠通便之功效。」
一般来说,杏仁可依产地不同,分为南杏和北杏。南杏仁味甘,又称甜杏仁,在中医上的用途不大。北杏仁味苦,又称苦杏仁,中医所说的杏仁多是指此,具有许多疗效。
而从营养素的观点来看杏仁,它含有维生素E、单元不饱和脂肪酸、钙、镁、锌、钾等。最重要的成分便是维生素E,其主要功效便是抗氧化、抗癌及抗老化。而杏仁所含的维生素E,是其它坚果类的十倍以上,只要50克的杏仁(大约35颗)就可提供人体一天所需要的维生素E。
当然,除了含有特丰富的维生素E之外,杏仁所含的脂肪几乎都是不饱和脂肪酸,所以不但不会造成身体的负担,反而能去除胆固醇,预防动脉硬化。而杏仁中丰富的钙与镁,则能建造好骨骼。此外,杏仁不只香甜,还是个开心果,因为它丰富的维生素B2与烟碱酸,能适时地舒缓我们紧绷的情绪。
食用小秘诀
维生素E是脂溶性维生素,能与脂肪共存,但杏仁一旦不新鲜,脂肪就容易氧化,无法发挥维生素E原本的功效。所以,好好保存杏仁非常重要。
一般来说,带壳杏仁较能减缓氧化速度,但市面上所贩卖的多是无壳杏仁,建议将其放入密封瓶罐内,来减缓氧化速度,以保持新鲜。
批注
新鲜的杏桃固然富含铜、铁、钾、纤维素和β胡萝卜素,但晒干以后,营养价值却更高。不过,营养成分更多的是在杏仁里,这是长寿的真正秘密所在。杏仁是维生素B17,也就是苦杏仁植物生化素的最好来源,这种物质具有很强的抗癌能力。
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