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渐入深冬，牛羊肉就开始施展魅力，暖手、暖脚、暖身、暖心，4道在家就可烹制的美味大餐，让今冬“热力四射”。  西北大盆鸡 主料：鸡翅180克、鸡腿200克、豆干165克、土豆125克、新疆线椒、青椒适量 辅料：番茄酱10克、酱油3克、盐3克、花椒100克、大料100克、桂皮30克、小茴香100克、大葱300克、鲜姜200克、蒜300克、色拉油500克 做法： ①鸡翅、鸡腿解冻后用鲜姜、大葱、花椒、盐腌制一小时待用； ②锅内倒色拉油等油温升至五成热后倒入蒜、鲜姜炸至发黄，再下入花椒、大料、小茴香、桂皮，小火炸至无水分出香味，然后倒入大葱炸至发黄，关火出锅待用； ③土豆切成块，豆干切成长方块待用； ④锅内倒色拉油将鸡翅、鸡腿过油； ⑤锅中倒入步骤2中炸好的料油，再放入泡好的新疆线椒和青椒，炒出香味后加入番茄酱，然后下鸡翅、鸡腿煸炒3分钟； ⑥锅内加水，水要漫过肉。大火烧开再加入酱油和盐调味，加盖小火焖20分钟； ⑦在锅内加入土豆、豆干，煮熟盛出即可。  西红柿炖牛腩 主料：牛肉140克、西红柿3个、香芹适量 辅料：番茄酱50克、色拉油30克、大葱、鲜姜、桂皮、花椒、大料、小茴香适量 做法： ①将牛腹肉改刀切成块； ②将切好的牛腩块冷水下锅，待水开之后把沫子撇出； ③把西红柿用热水烫一下，取出撕掉外皮。将西红柿切块，香芹切段备用； ④锅内加色拉油，油热后放入番茄酱，加姜片、葱段、花椒、大料、小茴香、桂皮。炒熟后和汆过水的牛肉一起放入高压锅，炖20分钟待用； ⑤锅内倒入色拉油，将西红柿块加番茄酱炒熟，加水； ⑥从高压锅中取出牛肉倒入锅内，加香芹段煮5~10分钟出锅即可。  羊肚包羊肉 主料：羊肉300克、羊肚1个，西红柿、洋葱、香芹适量 辅料：盐、葱、姜、花椒、蘸汁（花生油、葱、姜、蒜、酱油） 做法： ①将解冻后的羊肉切成小块； ②将切好的羊肉块和羊肚冷水下锅，待水开之后把沫子撇掉； ③锅内加清水，放入汆好的羊肉块和羊肚，加葱、姜和花椒煮30分钟； ④将煮熟的羊肉块和羊肚捞出，并将羊肉块塞入羊肚中； ⑤将塞好羊肉块的羊肚放入肉汤中，煮开锅后，加入西红柿、洋葱、香芹、盐，煮10分钟出锅即可。 调制蘸汁：花生油放入锅内，油热后，加入葱姜蒜炒熟，加酱油和水，开锅后关火。捞出渣滓，晾凉即可。用于蘸食羊肚包  生烤羊肋排 主料：羊排400g 辅料：盐、辣酱、生菜 做法： ①将解冻的羊排按肋骨切成条，再把每根羊排横向切一刀改成3厘米左右的方块； ②将切好的羊排放在烤架上，撒盐； ③在撒过盐的羊排上刷上辣酱； ④将撒好调料的羊排放入烤箱（温度230℃、湿度80%、时间3分钟），烤至金黄色取出，垫生菜即可食用。 |
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