喜庆吉祥的——四喜蒸饺

    蒸饺，是一道很受欢迎的传统中式面点，它不但造型多样，品种丰富，口味也是甜、咸、荤、素皆有，适合人们不同口味的需求和选择，四喜蒸饺，便是花式蒸饺中的一个重要品种，在传统的筵席中占有重要地位。

    “四喜”是指的饺中所放入的四种颜色的食材，从名称上讲比较喜庆，象征着团圆、吉祥、幸福、美满，寓意新的一年里，四季平安，四喜临门；从外观上讲，它色 彩艳丽，做工精致且造型美观；从营养和口感上讲，它荤素搭配，味道鲜美又营养丰富，特别适合在春节这样的节日里来制作，品尝了美食的同时还可以讨个好彩头。

 
原料：

面粉、开水、肉馅、鸡蛋、红萝卜、木耳、毛豆、葱、姜、盐、生抽、料酒、胡椒粉、香油

做法：

1.肉馅中加入葱姜水、盐、生抽、料酒、胡椒粉、香油搅拌上劲，静置一旁入味备用；

2.面粉用开水烫成雪花片，晾至不烫时下手揉成面团，盖好饧发备用；

3.鸡蛋打散,加少许盐,放炒锅中小火摊成蛋皮,取出切末备用；

4.胡萝卜、木耳、毛豆也分别切末,并分别加盐和香油调味，拌匀备用；

5.饧好的面团取出 ，搓长条，分成小剂子，再将小剂子分别擀成饺子皮；

6.取一张皮，包入肉馅，把圆皮均分四点向中间靠拢，形成十字花；

7.把中间部分捏紧，再把相邻的花瓣依次粘结，形成里外两层的四喜图案；

8.把外面的花瓣捏出边角，依次放入点缀的四种辅料，放入蒸笼；

9.依次将所有剂子都如此包成饺子后，摆放进已经烧开水的蒸锅中，水开后蒸6-8分钟即可。   

       

小提示： 

1.制作四喜蒸饺虽然用到的材料种类不少，但用量却不多，可以根据自己的喜好随意选择，注意颜色的变化和荤素的搭配即可，如用虾仁、香菇、香肠、香芹、熟蛋白、火腿、熟蛋黄、青菜等做点缀皆可；

2.还可以把蒸饺的四个角分别在外侧边缘捏出一个小尖，成为花瓣型，更漂亮；

3.在面团中还可以加入少许澄面，会使面皮更加晶莹剔透，且更方便造型。